一、信陽毛尖與黃山毛峰的相同點
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信陽毛尖的現(xiàn)代機械工藝為篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理條、初烘、攤涼、復(fù)烘。傳統(tǒng)手工工藝為篩分、攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復(fù)烘、毛茶整理、再復(fù)烘。所以信陽毛尖屬于綠茶。
黃山毛峰的制造分系摘采摘、殺青、揉捻、干燥烘焙四道工序制作而成的，所以黃山毛峰屬于綠茶。
（二）、都屬于中國十大名茶之一
信陽毛尖于1915年巴拿馬萬國博覽會、1959年中國“十大名茶”評比會、2001年美聯(lián)社和《紐約日報》和2002年《香港文匯報》中被評為中國十大名茶之一。
黃山毛峰于1915年巴拿馬萬國博覽會、1959年中國“十大名茶”評比會、1999年《解放日報》、2001年美聯(lián)社和《紐約日報》和2002年《香港文匯報》中被評為中國十大名茶之一。
（三）、都是以單芽、一芽一葉或者一芽二葉為原料
黃山毛峰
黃山毛峰采摘細嫩，特級黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，1—3級黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)分別為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉；一芽二、三葉初展。
信陽毛尖
珍品：85%以上為單芽，其余為一芽一葉初展，春采。
特級：85%以上為一芽一葉初展，其余為一芽一葉，春采。
一級：70%以上為一芽一葉，其余為一芽二葉初展，春采。
二級：60%以上一芽一二葉初展，其余為一芽二葉或同等嫩度的對夾葉，春采。
三級：60%以上一芽二葉，其余為同等嫩度的單葉，對夾葉或一芽三葉，春采。
四級：60%以上一芽二葉，其余為一芽三葉及同等嫩度的單葉或?qū)A葉，夏秋采。
二、信陽毛尖與黃山毛峰的不同點
1、茶樹品種不同
信陽毛尖和黃山毛峰的茶樹品種是不一樣的，生長環(huán)境也不相同。生長環(huán)境的不同導(dǎo)致茶樹在生長過程中的降水量、土壤、溫度等方面都會有所差異，雖然兩者都是采摘自茶樹上的剛剛冒出來的尖頭部位，但是前面所說的這些因素就導(dǎo)致了茶樹內(nèi)部本質(zhì)上的區(qū)別。
2、制作工藝不同
雖然信陽毛尖和黃山毛峰的外觀上面都可以看到白毫，但是因為制作工藝上的不同，因此在還是存在著一定差異的。黃山毛峰的傳統(tǒng)工藝是在烘焙時分為毛火以及足火兩道工序，而現(xiàn)代工藝就是用烘干機來進行烘干。
3、采摘的時間和標(biāo)準(zhǔn)不同
黃山毛峰一般只采春茶，夏茶和秋茶不采。春茶采摘一般在清明，谷雨前后，至立夏結(jié)束。
黃山毛峰第一次采摘，是在清明前后，采摘時選擇芽頭壯實茸毛多，一芽一葉的做成高檔茶，也就是特級毛峰。第二次采摘，是在谷雨前后，這個時候采摘的茶葉大都是一芽二葉初展，或者是一芽二三葉，用來制作一級到三級的黃山毛峰。
4、外觀不同
信陽毛尖的外觀是條索細、緊直，而黃山毛峰的條索則是緊細、彎曲的。
5、香氣和滋味不同
黃山毛峰沖泡后的茶湯，香氣清雅悠長，香馥如蘭，口感醇厚，一般會感覺味鮮濃而不苦，回味甘爽。
黃山毛峰是烘青綠茶，在香氣上可能不如炒青綠茶高，但滋味卻是絲毫不遜色。
信陽毛尖沖泡后的茶湯，散發(fā)著高長的熟板栗一樣的香氣，滋味濃醇鮮爽，余味回甘。
6、葉底不同
黃山毛峰，葉底嫩黃鮮活，葉尖明亮，葉根微紅，短肥成朵。
信陽毛尖，葉底嫩綠鮮活，芽葉明亮，柔軟勻整。
綜上，信陽毛尖與黃山毛峰的相同點和不同點的介紹了，除此之外兩者之間的功效與作用不完全相同但也是相似的。
