《中國茶經(jīng)》茶的傳說：“正志和尚與茶”。說明黃山茶在明代就很有名了。明代的黃山茶不僅在制作工藝上有很大提高，品種也日益增多，而且這時的黃山茶已獨具特色、名聲鵲起，黃山毛峰茶的雛形也基本形成，那黃山毛峰泡出來茶葉微黃是不是呢？下面我們就一起來了解一下吧！
黃山毛峰的品質(zhì)特征
1、葉底
黃山毛峰的干茶顛末沖泡往后，去掉茶湯后，留下的葉底嫩黃肥壯，豐滿豐富，勻稱成朵，整體看起來鮮亮。
2、形狀
黃山毛峰的形狀要勻稱，碎茶和雜質(zhì)很少，假如黃山毛峰的形狀混亂的，多碎茶的，有茶梗的，聲名品格不是很好。
3、滋味
黃山毛峰的味道有些苦澀，喝完往后，尚有口齒留香，回味時刻長的味道越是濃重，品格差的品嘗的味道有苦澀味，沒有清鮮甜味。
4、顏色
黃山毛峰的顏色較量純正，有光芒的品格好，當茶葉的顏色慘淡，顏色雜的不要選購，茶湯顏色是豁亮清楚的品格好，品格差的茶葉茶湯顏色是暗深的。
5、香氣
香氣越弄濃的茶葉品格越好，會有些蘭香和板栗的香味，茶葉香味平淡，沒有香味的，聲名品格欠好。
黃山毛峰的制作工藝
1、殺青
用直徑50厘米左右的桶鍋，鍋溫要先高后低，即150～130℃左右。每鍋投葉量，特級200～250克，一級以下可增加到500～700克。鮮葉下鍋后，聞有炒芝麻聲響即為溫度適中。單手翻炒，手勢要輕，翻炒要快（每分鐘50～60次），揚得要高（葉子離開灶面20厘米左右），撒得要開，撈得要凈。殺青程度要求適當偏老，即芽葉質(zhì)地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露即可。
2、揉捻
特級和一級原料，在殺青達到適度時，繼續(xù)在鍋內(nèi)抓帶幾下，起到輕揉和理條的作用。二、三級原料殺青起鍋后，及時散失熱氣，輕揉1～2分鐘，使之稍卷曲成條即可。揉捻時速度亦慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤。
3、烘焙
分初烘和足烘。初烘時每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠燒明炭火，烘頂溫度90℃以上，以后三只溫度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。邊烘邊翻，順序移動烘頂。
初烘結(jié)束時，茶葉含水率約為15%左右。初烘過程翻葉要勤，攤?cè)~要勻，操作要輕，火溫要穩(wěn)。初烘結(jié)束后，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進葉內(nèi)水分重新分布均勻。待初烘葉有8～10烘時，并為一烘，進行足烘。足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足干。揀剔去雜后，再復火一次，促進茶香透發(fā)，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。
黃山毛峰的獲獎情況
1955年，中國茶葉公司對全國優(yōu)質(zhì)茶進行鑒定，評為全國十大名茶之一。1982年獲商業(yè)部名茶稱號。1983年獲外經(jīng)部“榮譽證書”。
1986年被外交部定為招待外賓用茶和禮品茶，定點在富溪鄉(xiāng)生產(chǎn)；同年，在全國花茶、烏龍茶優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和名茶評比會上，黃山毛峰再次榮獲全國名茶桂冠。
1987年2月被商業(yè)部授予部級優(yōu)質(zhì)名茶稱號。1990年富溪臺胞帶去特級黃山毛峰，經(jīng)臺灣“天仁企業(yè)集團”檢驗公認“品質(zhì)優(yōu)良”。
1999年春天，國務(wù)院朱镕基總理訪美，黃山毛峰被國家主席江澤民選做贈禮委托他帶去饋送他在美國費城恩師。
2020年7月27日，黃山毛峰茶入選中歐地理標志第二批保護名單。
2020年3月9日，國家知識產(chǎn)權(quán)局核準黟縣金元生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司使用“黃山毛峰茶”地理標志產(chǎn)品專用標志。
黃山毛峰的價格
級的黃山毛峰的價格一般為600-800元一斤；一級黃山毛峰的價格通常為300-400元一斤；二級黃山毛峰的價格一般為150-300元一斤；三級黃山毛峰的價格一般為50-120元一斤；烘青黃山毛峰的價格一般為15-60元一斤。茶葉的等級不同，價格也各不相同的。總體而言，黃山毛峰的價格相對親民，比較適合大眾消費。
總之，相對于西湖龍井等綠茶的價格，黃山毛峰茶葉的價格相對平易近人些，至于黃山毛峰多少錢一斤，需根據(jù)黃山毛峰等級而定。黃山毛峰分特級一等、特級二等、特級三等和一、二、三級等六個等級。黃山毛峰等級極為講究。特級的黃山毛峰，以一芽一葉、二葉初展的新梢的鮮葉制成品質(zhì)優(yōu)良，白毫顯，分量重。一至三級黃山毛峰的鮮葉采摘標準為一芽一葉，一芽二葉初展和一芽二、三葉初展。
