鐵觀音
品質(zhì)特征：
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓狀。色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤，泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣馥郁持久有"七泡有余香"之譽(yù)。
產(chǎn)地：
安溪鐵觀音產(chǎn)地福建省安溪縣西坪鎮(zhèn)，產(chǎn)區(qū)海拔800-1500米，群山環(huán)抱，峰巒綿延，森林覆蓋率達(dá)70%,生態(tài)環(huán)境很好,常年云霧彌漫，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，西北有閩中大山為屏障，阻擋冬季干燥寒風(fēng)侵襲，東南臨臺(tái)灣海峽，在海洋性氣候的影響下,年均無霜期長(zhǎng)達(dá)292天，年降水量1700-1900毫米，相對(duì)濕度78％左右；土壤大部分為酸性紅壤，土層深厚，有機(jī)物含量豐富。
制作工藝：
安溪鐵觀音的毛茶制作過程，經(jīng)曬青、晾青、做青（搖青、做手）、殺青、等10多道工序。其中做青為形成色、香、味的關(guān)鍵。毛茶經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、干燥、勻堆等精制過程，即為成品茶。
采制鐵觀音比一般品種要求嚴(yán)格而精細(xì)。其工序：鮮葉→晾青→曬青→做青→炒青→初揉→初烘→復(fù)揉→烘干。
鑒賞：
真的鐵觀音，葉子沉重如鐵，形狀像觀音，多呈現(xiàn)螺旋形，顏色碧綠而光潤(rùn)，具有天然蘭花香，沖泡后，湯色金黃清澈，味道醇厚而甜美；葉底綻開后，青翠紅邊，肥厚明亮。每片茶都帶著茶枝。假的鐵觀音茶葉，形狀長(zhǎng)而單薄，無青綠紅邊，沖泡三遍，就沒有任何香味了。
沖泡方法：
1.沖泡水溫：需要開水現(xiàn)泡，水溫以90-100為佳。
2.沖泡置茶量：取出7克左右茶葉，放入杯中。
3.沖泡用水的選擇：最好用純凈水或者礦泉水來沖泡。
4.沖泡器具的選擇：根據(jù)自己的喜好，選用瓷茶具或紫砂壺。
5.把鐵觀音茶放在茶具里，然后懸壺高沖，再用壺蓋刮去漂浮的白泡沫，即可細(xì)細(xì)地斟酌。
保存：
安溪鐵觀音目前國(guó)均是采用真空貯藏或充氮?dú)赓A藏、冷庫貯藏等辦法來保鮮，包裝袋一旦打開或出了冷藏室就無法再保鮮了。通過精坯壓縮——烘焙—包裝—蠟密封，使茶葉與外界空氣完全隔離，避免了環(huán)境溫度升高對(duì)茶葉質(zhì)量的影響。
正山小種
1、誕生時(shí)間
正山小種也稱普拉山小種，為世界紅茶始祖，據(jù)今已有400多年的歷史；
為了區(qū)別外山小區(qū)，桐木關(guān)采用當(dāng)?shù)鬲?dú)有的松柴熏制；使其形成了獨(dú)特的工藝風(fēng)格并傳承至今；也稱作“煙小種”；
干茶黑色，茶湯深紅，有獨(dú)特的桂圓香。因煙熏味道不太適合國(guó)人，早期主要銷往海外；
2、制作工藝
正山小種則采用傳統(tǒng)的萎凋和烘焙技藝，使用松柴進(jìn)行煙熏，此工序成本高，工藝復(fù)雜，因此造就了其獨(dú)特的桂圓香；
由于松柴資源有限，又研制了新工藝正山小種，即減少或去掉煙熏環(huán)節(jié)，這讓新工藝正山小種也具有了花果蜜香；
3、原料
正山小種的原料則采一芽三葉。
4、外形
正山小種的外表通體烏黑，緊結(jié)粗壯，表面好似有一層白霜，質(zhì)感強(qiáng)；
5、香氣、口感
正山小種則帶有明顯濃重的松煙味，桂圓香自然；
新工藝正山小種和金駿眉很相似，都有花果蜜香，但不及金駿眉明顯，因?yàn)樵喜患敖痱E眉細(xì)嫩，層次感更高，別具風(fēng)韻；
6、茶湯顏色
正山小種的茶湯開始時(shí)紅艷透亮，數(shù)泡后紅色逐漸減弱到金黃透亮；
7、葉底
正山小種的葉底呈古銅色，伴有青褐色，聞之有自然清香味道；
8、耐泡度
正山小種大約沖泡8泡左右，如果是百年老樅或野生正山小種會(huì)更耐泡一些。
以上就是對(duì)鐵觀音、正山小種的介紹了，希望能幫助大家了解這兩種茶葉。
