紅茶和綠茶哪個比較好喝
綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適合油茶樹新梢為原材料，經(jīng)殺青、揉捻、干躁等典型性加工工藝全過程做成的荼葉。干茶和沖泡好的茶湯及葉底的色澤以綠色為主。
紅茶是以適合制作本產(chǎn)品的茶樹新芽葉為原料，進行萎縮、揉合。發(fā)酵。干躁等典型性加工工藝全過程特制而成。以其干茶顏色和沖泡的湯色以鮮紅色主導(dǎo)調(diào)。
紅茶和綠茶的味道不同。由于紅茶在發(fā)酵過程中凝固了鞣花酸，所以沒有綠茶那么澀的綠茶殘留著芳香油，比紅茶更有香味。
高級綠茶，特別是芽葉柔軟的名綠茶，一般用80度左右的沸水提取。水溫過高的話，茶的維生素c被破壞，咖啡因容易析出，茶的湯變黃，味道很苦。飲泡各種各樣花草茶、綠茶、中低端紅茶，則得用95—150度的開水沖泡，如溫度低，荼葉中合理成分溶解少，荼葉味淡。
綠茶的功效
有助于延緩衰老的茶多酚具有較強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基清除劑。1毫克的茶多酚去除對人體肌肉有害的過剩自由基的效果，相當(dāng)于9毫克的超氧化物歧化酶(SOD)，遠遠高于其他類似物質(zhì)。
有助于抑制心血管疾病茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。人體膽固醇、甘油三酯等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增殖形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。
紅茶的功效
利尿作用，在紅茶中咖啡因和芳香物質(zhì)的共同作用下，增加腎血流量，增加腎小球濾過率，擴張腎微血管，抑制腎小管對水的再吸收，從而導(dǎo)致尿量增加。喝紅茶有助于消除乳酸、尿酸(與痛風(fēng)有關(guān))、過量鹽(與高血壓有關(guān))、有害物質(zhì)等。
紅茶和綠茶都具備健康保健的作用，對身心健康全是非常好的，沒有絕對沒有那個更好。只不過是，必須依據(jù)人們的身體素質(zhì)開展挑選喝哪一種茶，至少綠茶比較柔和，因此合適大部分人食用，而紅茶茶性較寒，因此身體素質(zhì)較弱的群體就不必喝綠茶，挑選紅茶不錯。
綠茶的制作工藝
1、殺青
殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。
除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。
2、炒青
由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。
3、烘青
是用烘籠進行烘干的。烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。
以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。
4、曬青
是用日光進行曬干的。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。
5、蒸青
以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的"三綠"的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對外貿(mào)易的需要，我國從80年代中期以來，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施；中國煎茶，產(chǎn)于浙江、福建和安徽三省。
綠茶是歷史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬干收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發(fā)明蒸青制法開始，到12世紀又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。
6、揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。
7、干燥
干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形態(tài)。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。‘
喝綠茶的副作用
1、正常飲用正常綠茶是幾乎沒有副作用的，但綠茶未經(jīng)發(fā)酵，性涼，脾胃虛寒者不宜多喝。
2、大量飲用濃茶會稀釋胃液，降低胃液的濃度，胃液不能正常消化食物，會發(fā)生消化不良、腹脹、腹痛等癥狀，有時也會引起十二指腸潰瘍。
3、研究表明，綠茶越濃，對鐵的吸收的抑制作用越大，尤其是飯后喝茶更為顯著。經(jīng)期中的女性在面臨大量血液流出的同時，人體合成血紅蛋白的重要元素鐵也大量流出，容易引起缺鐵性貧血。
4、研究表明，綠茶中大量的丹寧酸會使便秘癥狀惡化，丹寧酸具有收斂作用，因此腸蠕動變慢，大便會滯留在腸道。
5、濃茶致使血壓升高和心力衰竭。濃茶的咖啡因可以提高身體的心率，提高血壓。同時，濃茶液大量進入血管，加重心臟負擔(dān)，出現(xiàn)胸悶、心悸等不適癥狀，加重心力衰竭程度。
6、特別重要的是要提醒孕婦在懷孕期間應(yīng)該盡量避免喝太多綠茶。研究人員表示，過量攝入綠茶會導(dǎo)致嬰兒出生神經(jīng)管的缺陷，因此孕婦最好不要在懷孕期間喝綠茶或其他種類的茶。
7、綠茶有副作用的原因是其中含有的咖啡因成分，這種成分對人體健康非常不利。經(jīng)過大量研究發(fā)現(xiàn)，每杯綠茶含有近40毫克咖啡因，所以如果你連續(xù)大量飲用，它會導(dǎo)致神經(jīng)興奮。在咖啡因的作用下，綠茶可以起到很好的提神效果，但如果不注意控制，它會嚴重損害神經(jīng)健康，還可能導(dǎo)致夜間睡眠不穩(wěn)定和失眠。
