眾所周知，綠茶是將采摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點，那綠茶為什么泡了發(fā)黃呢？相關的介紹如下！
蒸青綠茶的品質特征
采用蒸氣殺青制成的綠茶稱蒸青，有中國蒸青、日本蒸青、俄羅斯蒸青、印度蒸青等。蒸青應具三綠特征，即干茶深綠色、菜湯黃綠色、葉底青綠色。大部分蒸青綠茶外形做成針狀。
蒸青綠茶的新工藝保留了較多的葉綠素，蛋白質，氨基酸，芳香物質等內含物，形成了“三綠一爽”的品質特征，即色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠；茶湯滋味鮮爽甘醇，帶有海藻味的綠豆香或板栗香。由于炒青綠茶居多，湖北恩施玉露、仙人掌茶等是僅存不多的蒸青綠茶品種。
烘青綠茶的品質特征
鍋炒殺青后烘干的綠茶稱烘青，分普通烘青和特種烘青兩種。烘青綠茶一般有耐泡的特點。普通烘青采用一芽二、三葉制成，毛茶精制后稱素烘青，主要供作窨制各種花茶的茶坯。特征是條索長直帶扁，有毫，色澤深綠，香清純，味醇和，湯色葉底黃綠明亮。特種烘青一般都是名優(yōu)茶。
烘青綠茶有幾個特點：一，香氣:濃郁，沉悶且有烘烤過的味道；二，湯色:與最后一次干燥有關。1，干燥溫度過高，湯色清亮泛綠；2，溫度稍低，湯色微黃，但清澈度降低。三，葉底:色澤統(tǒng)一，泛翠綠鮮嫩。
曬青綠茶的品質特征
鍋炒、殺青、揉捻、曬干的綠茶稱曬青。曬青一般特征是色澤墨綠或黑揭，湯色橙黃，有不同程度的日曬氣味。其中以云南大葉種鮮葉制成的品質較好，稱滇青。其特征是條索肥壯多毫，色澤深綠，香味較濃，收斂性強。
炒青綠茶的品質特征
鍋炒、殺青、揉捻、炒干的綠茶稱炒青。因炒制方法和茶葉形狀的不同，分長炒青、圓炒青和特種炒青。
(1)長炒青特征：條形緊直渾圓，有鋒苗、色綠潤、香清高、味濃醇，湯色葉底黃綠明亮。炒青比烘青條緊而身骨重，湯味較濃。長炒青精制后稱眉茶供出口，分珍眉、秀眉、貢熙等。
(2)圓炒青特征：圓炒青顆粒細圓緊實，色澤綠潤，香味醇和。精制后的珠茶顆粒更圓緊光滑似珍珠，烏綠起霜，香味也提高，葉底有盤花芽葉。
(3)特種炒青特征：按形狀可分為扁片形、卷曲形、針形、圓珠形、直條形等。如西湖龍井是特種炒青綠茶，葉片扁平光滑挺直，以色綠、香郁、味醇、形美四絕著。
綠茶的品質特征
綠茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。
綠茶怎么泡正確
1、上投法
即先倒入熱水，等到達到水溫之后再放入茶葉，這種方式適合細嫩炒青。
2、中投法
即先放入茶葉，再加入三分之一熱水，等到茶葉吸足水分舒展開之后，再加滿水。
3、下投法
先放入茶葉，之后加滿水即可。
4、先涼后熱法
先放入茶葉用少量常溫水浸泡5分鐘，之后再加入高溫熱水即可。
存放綠茶的小竅門
1、密封性
保存綠茶一般以陶罐，瓷壇或者錫罐為主，密封性一定要做好隔絕空氣，減少空氣的入侵，茶葉知識，否則茶葉保存不當容易變質。
2、環(huán)境
密封后的茶葉容器不要放在暴曬，高溫或者潮濕不干凈的地方。同時還要避免旁邊有化妝品，香煙，洗滌用品或者藥品等有強烈氣味的環(huán)境。
總之，綠茶之所以泡了發(fā)黃，要么是茶葉的品質問題，要么是沖泡方式不對喔！
