龍井茶的香型
豆香型
豆香是市面上較為常見(jiàn)的一種香型，很多茶農(nóng)作的茶大都以豆香來(lái)描述，其香氣特征類(lèi)似于嫩豆香，有人認(rèn)為類(lèi)似于豌豆芽的香氣，有人認(rèn)為類(lèi)似于炒豆子的香氣，還有人稱(chēng)為豆子開(kāi)花的香氣。這種龍井茶外形偏翠綠。
清香型
龍井茶中的清香型香氣特征比較明顯，尤其是在制茶工藝考究、手工炒制的龍井茶中，清香更加濃郁、持久，其香型特征以豐富、飽滿(mǎn)，浸潤(rùn)于茶湯之中，轉(zhuǎn)為濃厚順滑，回甘迅速且持久。這種香型在龍井群體種老樹(shù)茶青、手工炒制的龍井茶居多。
蘭香型
龍井茶中的蘭香是茶葉品質(zhì)高貴的象征，目前來(lái)講，少數(shù)的群體種、龍井43手工炒制，頭春頭采的嫩芽會(huì)略顯蘭香；第三代的龍井茶中茶108則蘭香明顯，尤其是手工精制的中茶108，其蘭香入水，尤為濃郁。遺憾的是，目前龍井茶之中“中茶108”的茶園面積不大、產(chǎn)量不高，比較具有代表性的是龍冠龍井出品的中茶108茶品，堪稱(chēng)蘭香典范。
栗香型
龍井茶中的“栗香”多指熟栗香，或煮熟的栗子的香氣，或是炒熟的板栗香，這種香氣的說(shuō)法只為尋求感知的明晰，卻并不能作為香氣的標(biāo)準(zhǔn)。而龍井茶當(dāng)中，相對(duì)比較低的等級(jí)中會(huì)偶有這種香氣，這種在高鍋溫下炒制出的綠茶以這種香氣居多。
鐵觀音的香型
清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，在市場(chǎng)上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于新茶性寒，不可過(guò)多飲用，否則會(huì)有一定程度的傷胃、失眠。
濃香型鐵觀音：濃香型口味醇厚、香氣高長(zhǎng)、比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對(duì)清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陳香型鐵觀音：陳香型又稱(chēng)老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，并反復(fù)再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤(rùn)、軟”等特點(diǎn)，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。
綜上，龍井茶分豆香型、栗香型、清香型和蘭香型四種，鐵觀音分清香型、濃香型和陳香型三種。
