曬青綠茶是鍋炒殺青后用日光進(jìn)行曬干的。曬青綠茶多作為加工黑茶的原料茶，在湖南、湖北、廣東、廣西、四川、云南、貴州等地出產(chǎn)。滇青、川青、黔青等都是曬青綠茶。
曬青綠茶的品種：
曬青綠茶是綠茶中用日曬干燥的青毛茶，50年代產(chǎn)區(qū)遍布云南、貴州、四川、廣東、廣西、湖南、湖北、陜西、河南等省，品種主要有滇青、黔青、川青、粵青、桂青、湘青、陜青、豫青等。青毛茶除少量供內(nèi)銷和出口外，主要作為沱茶、緊茶、餅茶、方茶、康磚、茯磚等緊壓原料。(湖北的老青茶、四川的做莊茶等也采用日曬干燥，但在曬干過程中，結(jié)合堆變色，品質(zhì)風(fēng)格與曬青不同，屬于黑毛茶類，不應(yīng)與曬青混淆。
曬青綠茶的制作
曬青毛茶，多以一芽二葉或一芽三葉及同等嫩度的對(duì)夾葉、單片葉為采制原料。茶農(nóng)
制作曬青，殺青多用2尺4的鐵鍋，一次投葉2千克左右，低溫悶炒至葉質(zhì)柔軟透清香，隨即出鍋攤涼。用手工在簸箕、篾笆上揉捻搓條，揉成茶條后，抖散粘結(jié)的茶葉團(tuán)塊，薄攤在日光下曬至五成干；待茶條濕胚顏色由黃綠色轉(zhuǎn)為黑綠色時(shí)，仍用手工進(jìn)行第二次復(fù)揉，復(fù)揉后仍需抖散粘結(jié)的茶葉團(tuán)塊，抖直茶條，繼續(xù)在日光下曬至足干。足干后的曬青毛茶即可儲(chǔ)藏或銷售，也可進(jìn)行“渥堆發(fā)酵”而轉(zhuǎn)變?yōu)槠斩觳琛?/div>
近幾年來，出現(xiàn)了大量的機(jī)制曬青毛茶，滾筒殺青或鍋炒殺青后，經(jīng)揉捻機(jī)揉捻成條，再經(jīng)日光干燥而成。
云南曬青毛茶是選用云南大葉種茶樹鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后，采用太陽光曬干而成的綠茶。不是完全靠烘干和烤干的，基本上是晾干的，所以保存了很多的有機(jī)質(zhì)，以備后面的再次發(fā)酵，故而普洱茶越放越好，每年都有變化。
曬青綠茶：顧名思義，此款綠茶講究“曬”的工藝，一般鮮葉經(jīng)過殺青揉捻后，將它放置在太陽下曬著，不久曬干而成曬青綠茶。它的特點(diǎn)就是外形粗壯，色澤呈現(xiàn)深綠，香味也很濃醇。
責(zé)編：
木坤小寶
