蒸青綠茶的特點(diǎn)

　　蒸青綠茶的故鄉(xiāng)是中國。它是我國古代最早發(fā)明的一種茶類，比炒青的歷史更悠久。據(jù)“茶圣”陸羽《茶經(jīng)》中記載，其制法為：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即將采來的新鮮茶葉，經(jīng)蒸青或輕煮“撈青”軟化后揉捻、干燥、碾壓、造形而成。這樣制成的茶葉色綠湯綠葉綠，十分悅目。

　　據(jù)考證，南宋咸淳年間，日本高僧大廣心禪師到浙江余杭徑山寺研究佛學(xué)，將徑山寺的“茶宴”和“抹茶”制法帶到了日本，日本的蒸青綠茶由此發(fā)軔。日本的蒸青茶，除了抹茶外，還有玉露、煎茶、碾茶、番茶等。由于蒸汽殺青溫度高、時(shí)間短，葉綠素破壞較少，加上整個(gè)制作過程沒有悶壓，所以蒸青茶的葉色、湯色、葉底都特別綠。南宋時(shí)出現(xiàn)的佛家茶儀中所使用的即是蒸青的一種“抹茶”。當(dāng)時(shí)浙江余杭徑山寺的徑山茶宴，經(jīng)來訪的日本僧人的歸國傳播，啟發(fā)了日本“茶道”的興起。至今日式“茶道”所用仍是蒸青綠茶。

 

　　具有“三綠”的品質(zhì)特征：

 

　　1、干茶色澤深綠

 

　　蒸青綠茶的干茶呈現(xiàn)深綠色。

 

　　2、茶湯淺綠

 

　　蒸青綠茶開湯后，茶湯淺綠。

 

　　3、茶底青綠

 

　　倒出茶湯，濾出的茶底呈現(xiàn)青綠色。

 

　　蒸青綠茶最大的特點(diǎn)也是品質(zhì)，好不好的體現(xiàn)，就在于它必須要具有三個(gè)綠的特征。而這三個(gè)綠色分別體現(xiàn)在，蒸青綠茶是干茶的時(shí)候，它的顏色必須要是深綠色的，只有是深綠色的茶葉才算是好的蒸青綠茶。其次在泡茶之后，蒸清綠茶被水浸泡之后，茶湯的顏色必須要是淺綠色的，而這淺綠色也需要是透明的淺綠色，沒有任何雜質(zhì)。最后一個(gè)綠色是將茶湯倒到杯子中之后，仔細(xì)觀察茶葉的底部，顏色一般是青綠色。

 

　　蒸青綠茶香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對外貿(mào)易的需要，我國從80年代中期以來，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。中國的蒸青綠茶主要產(chǎn)于湖北、江蘇，主要品種有湖北恩施的恩施玉露、當(dāng)陽的仙人掌茶、江蘇宜興的陽羨茶、廣東湛江的雄鷗勇士牌蒸青綠茶。但很多都是按照日本工藝加工，然后返銷日本，很少進(jìn)入國人的賞味視野。