碧螺春綠茶的原名叫什么

 

　　碧螺春由土人朱元正獨(dú)自制法，“出自其家，尤稱妙品，每斤價(jià)值三兩。”這“碧螺春”茶名，據(jù)朱元正的記載是康熙皇帝親自取的?？滴跏哪曛俅簳r(shí)節(jié)，康熙南巡。大駕光臨太湖，來(lái)到秀麗的洞庭東山。巡撫宋犖命手下買朱元正家制作的“嚇殺人香”茶，進(jìn)獻(xiàn)皇上?？滴跻?jiàn)此茶條索纖細(xì)，卷曲像螺，覺(jué)得十分可愛(ài)，沖泡后但見(jiàn)“雪花”飛舞，清香襲人。

 

　　他啜飲了幾口．頓覺(jué)鮮爽生津?？滴鯁?wèn)此茶叫什么名字?宋犖連忙回答說(shuō)“嚇殺人香”，意思是此茶香到了極點(diǎn)?？滴跽f(shuō)：“茶倒是精品，但茶名登不了大雅之堂。朕以為，此茶既然出自碧螺峰上，茶葉又卷曲似螺，就改名為‘碧螺春’吧!”

 

　　碧螺春茶已有1000多年歷史，當(dāng)?shù)孛耖g最早叫洞庭茶，又叫嚇煞人香。相傳有一尼姑上山游春，順手摘了幾片茶葉，泡茶后奇香撲鼻，脫口而道“香得嚇煞人”，由此當(dāng)?shù)厝吮銓⒋瞬杞?ldquo;嚇煞人香”。到了清代康熙年間，康熙皇帝視察時(shí)品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺(jué)得“嚇煞人香”其名不雅，于是題名“碧螺春”。關(guān)于此茶名稱的來(lái)歷除了康熙皇帝巡幸太湖時(shí)親賜之外，也有碧螺春在明代時(shí)就已有茶名的傳說(shuō)，還有一種巧妙的解釋說(shuō)取其色澤碧綠，卷曲如螺，春季采制，又采自碧螺峰這些特點(diǎn)，因而命名為碧螺春。此茶有悠久歷史，在清代康熙年間就已成為年年進(jìn)貢的貢茶。

 

　　太湖一地，流傳有許多關(guān)于碧螺春的美麗傳說(shuō)，其中以碧螺春由來(lái)的故事最為人傳頌。

 

　　傳說(shuō)在很早以前，西洞庭山上住著一個(gè)美麗、勤勞、善良的姑娘，名叫碧螺。姑娘有一副清亮圓潤(rùn)的嗓子，十分喜愛(ài)唱歌。她的歌聲象甘泉，給大家?guī)?lái)歡樂(lè)。大家十分喜愛(ài)她。與西洞庭山隔水相望的東洞庭山住著一個(gè)小伙子，名叫阿祥，以打魚為生，水性好，辦事公正，武藝高強(qiáng)，又樂(lè)于幫助人，因而深得遠(yuǎn)近人們的愛(ài)戴。阿祥在打魚路過(guò)西洞庭山時(shí)，常常聽(tīng)見(jiàn)碧螺姑娘那優(yōu)美動(dòng)人的歌聲，也常常看見(jiàn)她在湖邊結(jié)網(wǎng)的情形，心里深深地愛(ài)上了她。

 

　　這時(shí)，太湖中出現(xiàn)了一條惡龍，它要太湖人民為它燒香，每年送一對(duì)童男童女供他奴役，還要碧螺姑娘作它的妻子，如果不答應(yīng)，它就要刮惡風(fēng)，下暴雨，掀巨浪，拔樹(shù)摧房，打翻漁船，讓太湖人民不得安寧。阿祥下決心要?dú)⑺缾糊?。他手持魚叉，潛到猢底，趁惡龍不備，用魚叉猛刺惡龍。一人一龍展開(kāi)一場(chǎng)天昏地暗，地動(dòng)山搖的搏斗。最后，阿祥殺死了惡龍，但自己也因流血過(guò)多昏過(guò)去了。

 

　　鄉(xiāng)親們把為民除害的小伙子抬回了家。碧螺姑娘更是因?yàn)樾』镒託⑺缾糊?，免除了她的?zāi)難而十分感激。她把阿洋抬到自己家中親自照料?？墒?，阿祥的病情一天天惡化，碧螺十分傷心。為了救活阿祥，她踏遍洞庭，到處尋找草藥。有一天，姑娘發(fā)現(xiàn)一棵小茶樹(shù)長(zhǎng)得特別好。早春寒冷時(shí)節(jié)，小樹(shù)卻長(zhǎng)出了許多芽苞，茶樹(shù)周圍有許多暗紅色的血跡。姑娘知道這是由于阿祥鮮血滋潤(rùn)的結(jié)果。

 

　　她十分愛(ài)惜這棵小茶樹(shù)，每天給小樹(shù)澆水。早上怕茶樹(shù)凍壞，便用自己的嘴把芽苞一個(gè)個(gè)含一遍。清明過(guò)后不幾天，小樹(shù)伸出了第一片嫩葉。這時(shí)阿祥已水米不進(jìn)，危在旦夕。姑娘淚珠直流，她來(lái)到茶樹(shù)旁邊，看到嫩綠的茶葉，心里想：這些茶葉是用阿祥的鮮血滋潤(rùn)的，是我的口含著長(zhǎng)成的，我采幾片葉子給阿祥泡水喝，也表一表我的心意吧。于是姑娘采下幾片嫩芽，泡在開(kāi)水里送到阿祥嘴邊。一股醇正而清爽的香氣，一直沁入阿祥的心脾，本來(lái)水米不進(jìn)的阿祥頓覺(jué)精神一振，一口氣把茶喝光，緊接著就伸伸腿伸伸手，恢復(fù)了元?dú)狻９媚镆灰?jiàn)阿祥好了，高興異常，她把小茶樹(shù)上的葉于全采了下來(lái)，用一張薄紙裹看放在菑v胸前，讓體內(nèi)的熱氣將嫩茶葉暖干。然后拿出來(lái)在手中輕輕搓揉，泡茶給阿祥喝。阿祥喝了這茶水后，居然完全恢復(fù)了健康。

 

 

　　可是，碧螺姑娘卻一天天憔悴下去了。原來(lái)，姑娘的元?dú)馊墼谀廴~上了。嫩葉被阿祥泡茶喝后，姑娘的元?dú)鈪s再也不能恢復(fù)了。姑娘帶著甜蜜幸福的微笑死去，阿祥悲痛欲絕，他把姑娘埋在洞庭山頂上。從此，這兒的茶樹(shù)總是比別的地方的茶樹(shù)長(zhǎng)得好。為了紀(jì)念這位美麗善良的姑娘，鄉(xiāng)親們便把這種名貴的茶葉，取名為“碧螺春”。

 

　　1、采摘

 

　　碧螺春采摘有三大特點(diǎn)：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開(kāi)采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。通常采芽葉初展，芽長(zhǎng)1.6～2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之為“雀舌”，炒制500克高級(jí)碧螺春約需采6.8～7.4萬(wàn)顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達(dá)到9萬(wàn)顆左右芽頭，可見(jiàn)茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。細(xì)嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。優(yōu)越的環(huán)境條件，加之優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，為碧螺春品質(zhì)的形成提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

 

　　采回的芽葉必須及時(shí)進(jìn)行精心揀剔，剔去魚葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，保持芽葉勻整一致。通常揀剔一公斤芽葉，需費(fèi)工2～4小時(shí)。其實(shí)，芽葉揀剔過(guò)程也是鮮葉攤放過(guò)程，可促使內(nèi)含物輕度氧化，有利于品質(zhì)的形成。一般5~9時(shí)采，9～15時(shí)揀剔15時(shí)～晚上炒制，做到當(dāng)天采摘，當(dāng)天炒制，不炒隔夜茶。

 

　　2、殺青

 

　　在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行，當(dāng)鍋溫190～200°C時(shí)，投葉500克左右，以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無(wú)紅梗無(wú)紅葉、無(wú)煙焦葉，歷時(shí)3~5分鐘。

 

　　3、揉捻

 

　　鍋溫70～75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時(shí)手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當(dāng)茶葉干度達(dá)六、七成干，時(shí)間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫過(guò)程。歷時(shí)12～15分鐘左右。

 

　　4、搓團(tuán)顯毫

 

　　是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過(guò)程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，不時(shí)抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達(dá)八成干左右時(shí)，進(jìn)入烘干過(guò)程。歷時(shí)13~15分鐘。

 

　　5、烘干

 

　　采用輕揉、輕炒手法，達(dá)到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時(shí)，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時(shí)6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。

 

　　6、炒制

 

　　手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成。

 

 

　　洞庭碧螺春的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)碧螺春茶分為五級(jí)：分別為特一級(jí)、特二級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。炒制鍋溫、投葉量、用力程度，隨級(jí)別降低而增加。即級(jí)別低鍋溫高，投葉量多，做形時(shí)用力較重。

 

　　上等的碧螺春銀白隱翠，條索細(xì)長(zhǎng)，卷曲成螺，身披白毫，沖泡后湯色碧綠清澈，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，回甘持久。偽劣的碧螺春則顏色發(fā)黑，披綠毫，暗淡無(wú)光，沖泡后無(wú)香味，湯色黃暗如同隔夜陳茶。

　　碧螺春的品質(zhì)優(yōu)異，據(jù)清末震鈞（1857～1918年）所著《茶說(shuō)》中道：“茶以碧蘿（螺）春為上，不易得，則蘇之天池，次則龍井；岕茶稍粗…….....次六安之青者（今六安瓜片）”。可見(jiàn)，碧螺春在歷史上就榮以為冠。其品質(zhì)特點(diǎn)是：條索纖細(xì)、卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有“一嫩（芽葉）三鮮”（色、香、味）之稱。