涇縣所產(chǎn)，最優(yōu)者稱“提魁”，品質(zhì)不及“猴魁”，稍次者稱“特尖”。太平猴魁的外形是兩葉抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。茶葉蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲”，那太平猴魁適合用多少度水溫沖泡呢？下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
太平猴魁的沖泡水溫
沖泡太平猴魁應(yīng)該注意燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜，然后再冷卻至所需溫度。水老水嫩都是大忌。水溫通過(guò)對(duì)茶葉成份溶解程度的作用來(lái)影響茶湯滋味和茶香。
太平猴魁的沖泡步驟
第一步：取開(kāi)水壺，往透明玻璃杯中沖人約占杯容量1/3的熱開(kāi)水進(jìn)行燙杯，燙杯的作用是可以溫杯和進(jìn)一步潔杯。
第二步：將3-5g的太平猴魁茶葉根部朝下放入杯中。
第三步：將90°C左右的新鮮開(kāi)水，注入杯身1/4處，搖杯潤(rùn)茶3-5秒，觀茶聞香，激發(fā)茶葉香氣。
第四步：待茶葉舒展開(kāi)后，再注入開(kāi)水，沖泡1-3分鐘。
第五步：當(dāng)茶葉綻放，沉在杯底，不再翻滾時(shí)，便可享用。品其味則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無(wú)窮，大有“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。在品飲時(shí)不要一次性全部都喝掉，剩下三分之一左右，以便于后面的沖泡。
“太平猴魁”名字的由來(lái)
以前黃山上，生活著一公一母兩只白毛猴，因?yàn)樗鼈兩碌男∶锿嫠Ｗ呤?，兩只老毛猴尋子不得，操勞?shù)日，病死在了太平縣的一處山坑中。附近住著一位以摘藥材和野茶為生的善良老漢，在他發(fā)現(xiàn)這對(duì)病死的猴，將它們安葬，還栽上了山花和野茶。隨后正要離去之際，突然有人說(shuō)：“謝謝你為我們做的事，一定會(huì)報(bào)答您的。”但只問(wèn)聲、不見(jiàn)影。
轉(zhuǎn)眼到了來(lái)年春天，老漢又來(lái)到山崗上摘茶，整個(gè)山崗上的綠油油的茶樹(shù)，又聽(tīng)到上次的聲音：“我們將這些茶樹(shù)送給您，只需要認(rèn)真栽種，以后便衣食無(wú)憂了。”老漢明白過(guò)來(lái)，這些茶樹(shù)是神猴報(bào)答給他的。為了紀(jì)念神猴，取名“猴崗”，自己所住的山坑取名“猴坑”，所賜的茶樹(shù)茶葉叫猴茶。再加上茶品質(zhì)卓越，為茶中魁首，世人便稱呼此茶為“太平猴魁”了。
太平猴魁綠茶的產(chǎn)地
太平猴魁的產(chǎn)地非常明確而小，可從山頭和生產(chǎn)隊(duì)兩個(gè)方面來(lái)看，所處650米的海波之上，擁有著土壤疏松、通氣排水的變質(zhì)千枝、花崗巖風(fēng)化的烏沙土壤層，其富含有機(jī)礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且酸堿度非常適宜；依傍太平湖，高達(dá)90%以上的森林覆蓋率，并竹茶共生，使得猴魁茶的生長(zhǎng)環(huán)境十分優(yōu)越。
太平猴魁的種植技術(shù)
猴魁茶的樹(shù)種是黃山新明鄉(xiāng)猴坑附近特有的柿大茶樹(shù)，其外形呈灌木狀，屬性上為晚生種、中芽中、大葉類，具有芽葉生長(zhǎng)能力強(qiáng)、續(xù)嫩性高、抗旱耐旱等特點(diǎn)，茶葉品質(zhì)上佳，所以成為太平猴魁原料供應(yīng)的最佳、最主要的樹(shù)種。
太平猴魁的茶園多建在坐南朝北的25-40°的山坡之上，需要全年管理：采用有機(jī)化肥，人工施放；為保持茶樹(shù)的粗長(zhǎng)壯碩、茶葉的營(yíng)養(yǎng)充沛，每年采茶后的夏天都會(huì)對(duì)其修枝。
太平猴魁的采摘技術(shù)
通常其他眾茶葉會(huì)有清明節(jié)前后采摘的“明前茶”，而太平猴魁的鮮葉采摘?jiǎng)t在下一個(gè)節(jié)氣——谷雨前后。整個(gè)采摘周期是15-20天。一般會(huì)在晴日的上午采、中午揀，當(dāng)天制完。采摘中遵循眾多原則和講究，比如說(shuō)“四揀”、“八不采。
太平猴魁的制作工藝
采摘后，即對(duì)所采鮮葉折下一芽帶二葉的“尖頭”，是為“揀尖”，這就是猴魁茶制作的原料。所謂“尖頭”，有芽葉壯碩、扁平勻齊、嫩度合適、背卷葉緣等要求，以確保成茶后可以呈現(xiàn)“二葉抱一芽”之狀。“揀尖”的時(shí)候，揀出來(lái)的芽葉和單片，都可以制成“魁片”。
具體工藝上有殺青、捏尖、毛烘、足烘、復(fù)焙等工序，對(duì)于工具材質(zhì)與形狀、制作時(shí)長(zhǎng)、制作量等，再到每一個(gè)環(huán)節(jié)下茶葉所呈現(xiàn)出樣貌都有嚴(yán)格要求。比如說(shuō)殺青——用70公分直徑的桶鍋，內(nèi)外洗凈。燃料選用木炭。每鍋以“帶得輕、撈得凈、抖得開(kāi)”為翻炒原則。每鍋用時(shí)兩三分鐘。
注意：
茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過(guò)高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過(guò)低，則香味低淡，因此，合理的沖泡水溫才可以讓太平猴魁的口感得到最好的發(fā)揮！
