眾所周知，太平猴魁的產(chǎn)量很少，正宗的連太平當(dāng)?shù)厝硕己茈y買到，上品的太平猴魁更是鳳毛麟角。又因?yàn)樗膬r(jià)格太過昂貴，所以假冒者也很多，因此，作為消費(fèi)者來說，大家在選購的時(shí)候一定要了解太平猴魁綠茶的采摘次數(shù)喔！相關(guān)的介紹如下！
太平猴魁的采摘時(shí)間
太平猴魁的新茶一般是要在清明后才會開始采摘，清明是4月5號，一般來說4月10號左右會有，不過不同的產(chǎn)區(qū)也會有不同的采摘時(shí)間，同時(shí)像機(jī)制猴魁采摘時(shí)間，會早一點(diǎn)的，像手工猴魁要到4月5到10號左右才會有。最核心產(chǎn)區(qū)的要到4月20號左右才會有，像去年太平猴魁最核心產(chǎn)區(qū)的猴坑開園開采時(shí)間是在4月18號到20號左右開采的，具體還要看天氣，因?yàn)樘鞖夂?，就提前一點(diǎn)，天氣不好，可難推后一點(diǎn)。
太平猴魁的制作工藝
1、采摘
一般在谷雨前后開園，清晨朦霧中上山，霧退即收工，立夏前停采。在采摘過程中嚴(yán)格遵循“四揀”得原則：揀高山不揀低山；揀陰山不揀陽山；揀生長旺盛的柿大茶棵，不揀其它品種的茶樹；揀挺直茁壯的嫩梢，不揀弱梢病枝。
2、揀尖
揀尖是太平猴魁制作中的一道特殊工序，即將所采的一芽三、四葉，從第二葉莖部折斷，留下一芽二葉，俗稱“尖頭”。“尖頭”要求芽葉肥壯，勻齊整枝，老嫩適度，葉緣背卷，且芽尖和葉尖長度相齊，尾部留下1厘米唱的尾巴。此為制猴魁的上好原料。
3、攤放
即將精心挑撿出的鮮葉原料攤?cè)胫褙一蛑駢|上。短時(shí)間的攤放，實(shí)際上是一種輕度萎凋，使其少量失水，便于殺青，同時(shí)也有利于內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，對猴魁香氣、滋味的形成起到一定的作用。
4、殺青
即高溫炒制，滅活茶葉中活性物質(zhì)。翻炒時(shí)要求“帶得輕、撈得凈、抖得開”。殺青葉要求毫尖完整，梗葉相連，自然挺直，葉面舒展。
5、理?xiàng)l
即將出鍋的殺青葉一根一根用手捋直，均勻、整齊的鋪放于特制的木質(zhì)鐵紗網(wǎng)盒上。捋直時(shí)，要求用手指將兩葉包裹住嫩芽，形成太平猴魁獨(dú)特的兩葉報(bào)一芽的特征。
6、壓制成型
理直的茶條放到特制的成型機(jī)上，用木制滾筒輕輕滾壓，手工壓扁成型。
7、毛烘
毛烘又稱頭火，用炭火烘焙。按一口殺青鍋配四只烘籠，火溫依次為100℃點(diǎn)90℃、80℃、70℃。邊烘邊捺，至六、七成干時(shí)，下烘攤涼。
8、足烘
火溫控制在70℃左右，用錦制軟墊邊烘邊捺，固定茶葉外形。經(jīng)過5一6次翻烘、約九成干，下烘攤放。
9、復(fù)烘
又叫打老火，在60℃左右火溫下，邊烘邊翻。足干后趁熱裝筒，筒內(nèi)墊箬葉，以提高猴魁香氣，故有“茶是草、箬是寶”之說。待茶冷卻后，加蓋焊封。如此，一片樹葉便完美轉(zhuǎn)身為美味的太平猴魁了。
太平猴魁的歷史
清朝咸豐年，猴魁先祖鄭守慶在黃山太平湖旁的麻川河畔開出一塊茶園，此處山高土肥，云迷霧罩。鄭本魁和當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)經(jīng)過精心制作，生產(chǎn)出扁平挺直、鮮爽味醇且散發(fā)出陣陣蘭花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶”?，F(xiàn)在，猴魁茶界普遍認(rèn)為“太平尖茶”是太平猴魁的前身。而“太平尖茶”由于得到鄭守慶先生的親自傳承，一直以來都代表著太平猴魁的最高水準(zhǔn)。
到了清朝光緒年中后期，家住猴坑的茶農(nóng)王魁成，具有豐富的茶葉生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，特別精于茶葉加工。他在海拔750米的一個(gè)叫潑水凼的高山茶園內(nèi)，精心栽培能產(chǎn)出又壯又挺的葉片的茶樹。經(jīng)精心制作的干茶規(guī)格好，質(zhì)量高，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“王老二魁尖”。由于該茶的品質(zhì)位于太平尖茶的魁首，首創(chuàng)人名叫魁成，又產(chǎn)于太平縣猴坑、猴崗一帶，故此茶稱為“太平猴魁”。
太平猴魁的產(chǎn)地
太平猴魁主要產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)新明一帶，該區(qū)海拔100—300米，常年平均氣溫15℃，云霧籠罩，低溫多濕，光照充足，光能資源比較豐富；屬濕潤地帶，降水充沛；土壤類型比較復(fù)雜，有機(jī)質(zhì)含量高，土壤肥力和通透性好。
