太平猴魁綠茶茶葉好喝嗎

 

　　真正的猴魁，湯色嫩黃綠色，有明顯的撲鼻的蘭花香氣，滋味鮮爽有猴韻。而假貨的湯色花雜，香氣也不明顯，入口的口感還會(huì)略有苦澀。

 

 

　　太平猴魁的核心產(chǎn)區(qū)位于黃山北麓的原太平縣，如今的黃山區(qū)。山體平均海拔達(dá)到800米，天空晴朗時(shí)早晚都是遍地霧，這也是高山出好茶的自然優(yōu)勢(shì)。而假冒及劣質(zhì)的猴魁大多來源于其他山脈，因產(chǎn)地不同，茶葉品質(zhì)自然不同，而且采摘難度小，產(chǎn)量大，所以價(jià)格要低得多。

 

　　有了好的生產(chǎn)環(huán)境，還需要優(yōu)秀的樹種。真正的太平猴魁一般選用黃山市大葉種，此樹種與其他綠茶樹種不同，鮮葉芽長(zhǎng)葉實(shí)，鮮葉生長(zhǎng)周期很長(zhǎng)，要在谷雨前一周才可成熟，這也就是太平猴魁不會(huì)有明前茶的原因。而假冒的太平猴魁多采用其他樹種的老葉制成，茶葉開湯后，無明顯香氣，口感也有澀口的感覺。

 

 

　　真的太平猴魁色澤蒼綠、魁偉挺直，并且茶葉的兩頭略尖。而假的猴魁一般色澤翠綠，葉薄外形也不均勻，條形不規(guī)則。正品猴魁兩葉抱一芽，葉長(zhǎng)芽肥，色澤呈嫩黃綠色。而假冒猴魁的芽葉長(zhǎng)度不均勻，莖干站較大比重，色澤翠綠。真的太平猴魁，魁實(shí)有質(zhì)感，有分量。而假的則比較單薄，輕盈如紙屑。

 

 

　　1、采摘

 

　　太平猴魁核心區(qū)開園采高清視頻

 

　　1.1采摘時(shí)間

 

　　太平猴魁茶一般在4月中旬前后,當(dāng)茶園10%的芽梢長(zhǎng)到1芽3葉初展時(shí)開園采摘,采摘標(biāo)準(zhǔn)為1芽3~4葉。開園后,一般每隔3~4天采摘1批,分4批采摘,太平猴魁茶采到立夏時(shí)應(yīng)停止采摘。每批采下的鮮葉,嫩度、勻度和凈度應(yīng)當(dāng)基本一致。第1批采下的鮮葉為極品猴魁茶的原料。立夏后采摘的茶葉,不能用來制作猴魁茶,而只能改制成尖茶。

 

　　太平猴魁茶一般要在晴天采摘,雨天不采,陰天、重霧天、陰山的位置可全天采摘。晴天采摘的時(shí)間為每天06:00~10:00。這也是太平猴魁茶與其他大多數(shù)茶在采摘時(shí)間上的主要區(qū)別之一。

 

　　1.2采摘技術(shù)

 

　　太平猴魁茶的采摘技術(shù)要求很高。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)總結(jié)為“四揀”和“八不采”。“四揀”:“揀山”、“揀棵”、“揀枝”和“揀尖”。“揀山”就是要揀高山、陰山、云霧籠罩的茶山,這樣的茶山長(zhǎng)出的茶葉柔軟,葉質(zhì)好;“揀棵”就是要揀長(zhǎng)勢(shì)茂盛、發(fā)育健壯、沒有病蟲害的茶棵;“揀枝”就是要揀粗壯、挺直的嫩枝;“揀尖”就是要選采芽尖粗壯,白毫多的芽葉。“八不采”:無芽的不采、葉片過大的不采,過小的不采,瘦弱的不采、彎曲的不采,顏色淡的不采、紫芽葉不采、病蟲葉不采。

 

　　采摘時(shí),要求采用提手采的方法,不能用手指掐采,更不能一把捋,以保證芽葉完整。采下的鮮葉自然散放在竹簍中,不能悶壓,收工后及時(shí)運(yùn)送下山,盡快揀尖攤放。

　　1.3揀尖攤放

 

　　1.3.1揀尖

 

　　揀尖是太平猴魁茶采制過程中的一道特殊工序,即折下一芽帶兩葉的“尖頭”,末端留下1cm長(zhǎng)的柄,作為制作猴魁茶的原料。一般揀下的尖頭長(zhǎng)度為5~7cm,要求芽葉肥壯,勻齊整枝,老嫩適度,葉緣背卷,而且芽尖和葉尖長(zhǎng)度相齊,這樣才可以保證成茶能形成“二葉抱一芽”的完美外形。在“揀尖”時(shí),同樣要掌握“八不要”的原則:對(duì)夾葉不要,過大葉、過小葉不要,瘦弱葉不要、彎曲葉、色淡葉、紫芽葉、病蟲葉不要。經(jīng)過嚴(yán)格揀尖,基本上采摘回來的鮮葉只能揀出1/3的“尖頭”。揀剔的不符合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉和單片,用于制作“尖茶”或“魁片”。

 

　　1.3.2攤放

 

　　揀下的尖頭及時(shí)攤放在清潔衛(wèi)生、陰涼,空氣流通,沒有陽光直射的地方,用透氣的竹制軟匾盛放,攤放厚度一般為10~15cm,攤放時(shí)間一般為4~6小時(shí)。當(dāng)鮮葉散失全部表面水分、葉質(zhì)變軟,開始失去光澤后才可以加工制作。2太平猴魁制作工藝目前,太平猴魁茶的制作分為傳統(tǒng)手工制作和經(jīng)過改良的手工制作2種工藝。

 

　　2.1傳統(tǒng)手工制作工藝

 

　　太平猴魁茶傳統(tǒng)手工制作工藝包括殺青和烘焙2道工序。

 

　　2.1.1高溫殺青

 

　　太平猴魁茶采用高溫殺青。用于殺青的深底桶鍋,直徑70cm,深50cm,殺青鍋要求鍋壁光滑清潔。殺青時(shí),以木炭為燃料,確保鍋溫穩(wěn)定,鍋溫掌握在100~120℃,以用手試溫感到燙手、鮮葉下鍋聽到炒芝麻的響聲為適宜。如果中途感到溫度過高,要立即關(guān)上風(fēng)門,控制鍋內(nèi)溫度,否則火力過大,茶葉葉片會(huì)起白泡和黑泡,但是火力也不能過小,因?yàn)闇囟鹊?葉片容易變紅。每鍋投葉量為100~150g,先用手翻炒,當(dāng)葉溫燙手,冒熱氣時(shí),采取揚(yáng)炒方式,增加翻炒高度,以便散發(fā)茶葉的熱濕氣。手揚(yáng)的高度一般不出鍋口,炒時(shí)手指稍稍彎曲,每炒一下,茶葉翻一下身,在手中抖2~3下,邊炒邊抖,兩手輪換著炒,動(dòng)作要輕,一般每炒一鍋需要2~3分鐘,翻炒120下左右。殺青間隙,要經(jīng)常用茶油擦拭鍋壁,使鍋內(nèi)始終保持光滑,這樣,鍋內(nèi)就不會(huì)殘留茶葉碎末,炒出來的茶葉不但沒有煙味,而且富有光澤。當(dāng)鍋內(nèi)聽不到生葉的響聲、葉色有點(diǎn)變白,葉邊略有白泡,不粘手時(shí),說明殺青適度,這時(shí)迅速用軟簸箕鏟起。經(jīng)過殺青后的茶葉起鍋后,立即薄攤到圓形竹篾盤中,使葉子伸直平伏,然后即可上烘籠烘焙。

 

　　2.1.2烘焙

 

　　太平猴魁茶烘焙的過程分為毛烘、足烘和復(fù)焙3道工序。①毛烘:毛烘又稱“頭火”,用炭火烘焙,按一口殺青鍋配4只烘籠,火溫依次為100℃、90℃、80℃、70℃。將殺青葉均勻潑到烘籠頂部,雙手輕拍烘頂,使葉子伸直平伏,不卷頭卷邊。注意不要用手捺葉,如果把茶汁捺出來,不但損失了茶葉滋味,也容易沾烘籠。2~3分鐘后,當(dāng)茶葉表面適當(dāng)失水,將茶葉倒翻到第2只烘籠里,先將芽葉攤勻,趁茶葉熱軟時(shí)用手掌輕輕捺壓葉片,使葉片平伏抱芽,外形挺直,要求邊烘邊捺葉。2~3分鐘后,倒翻到第3只烘籠里,仍然邊烘邊捺葉。當(dāng)?shù)狗降?只烘籠時(shí),這時(shí)葉質(zhì)已經(jīng)干脆,大部分可以折斷,不能再捺葉。最后烘至60%~70%干,即葉脈可以折斷、葉梗仍然柔軟時(shí),下烘攤晾即可。足烘:足烘又稱“拖老烘”。溫度控制在70℃左右,以后任由溫度自然下降,投葉量為250g左右,用棉布邊烘邊捺,慢慢固定茶葉的外形。經(jīng)過5~6次翻烘,約90%干時(shí),下烘攤晾。③復(fù)焙:復(fù)焙又稱“打老火”?；饻夭荒芴?掌握在60℃左右即可,投葉量為750~1000g,每4~5分鐘翻烘1次,翻4~5次。復(fù)焙過程中,絕對(duì)不能捺壓。25分鐘左右,當(dāng)茶梗一折就斷、手捻成末、含水量為3%~5%時(shí)即可下烘。復(fù)焙好的茶葉趁熱裝筒,筒內(nèi)墊上箬葉,以便提高猴魁茶的香氣,等茶冷卻后,加蓋密封,可貯存或上市銷售。

 

　　2.2經(jīng)過改良的手工制作工藝

 

　　由于太平猴魁茶的傳統(tǒng)手工制作工藝費(fèi)工、費(fèi)時(shí),工作效率很低,所以,目前,除了極品太平猴魁茶仍然采用這種工藝以外,其他品級(jí)的太平猴魁茶都采用經(jīng)過改良的手工制作工藝,既保證了太平猴魁茶的固有品質(zhì),又大大提高了工作效率。太平猴魁茶改良的手工制作工藝包括殺青、理?xiàng)l成形和烘干3道工序。

 

　　2.2.1殺青

 

　　同“2.1.1”。殺青后的嫩葉鏟起后直接進(jìn)入理?xiàng)l成形工序。

 

　　2.2.2理?xiàng)l成形

 

　　茶工需把出鍋的殺青葉一根一根地用手捋直,然后均勻、整齊地鋪放在特制的木制鐵砂網(wǎng)盒上,即為當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)俗稱的牽茶工序。捋直時(shí),要用手指將2葉包裹住嫩芽,形成“2葉抱1芽”的茶條。鋪放時(shí),要求茶葉不相互折疊、不彎曲、不粘連。理直的茶葉送到特制成形機(jī)上,手工壓扁成形。先將裝有茶葉的砂網(wǎng)盒放置在成形機(jī)的臺(tái)面上,然后在上面扣上一個(gè)空砂網(wǎng)盒,將上下砂網(wǎng)夾好,固定住茶條后,在上面鋪上棉布,接著用木制滾輪輕輕滾壓,一般滾壓1次,使葉片平伏挺直即可,注意不要施壓過重,否則壓破茶葉的嫩莖和芽葉,會(huì)造成茶汁流失,影響茶葉的品質(zhì)。滾壓后的茶葉看上去更加符合“猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊”外形要求。鋪放在砂網(wǎng)盒上的茶葉,經(jīng)過滾輪滾壓,表面形成清晰可見的網(wǎng)格,這個(gè)操作實(shí)際上改變了茶葉表皮細(xì)胞組織結(jié)構(gòu),促進(jìn)了茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)成分的轉(zhuǎn)化,從而減輕了茶葉的苦澀味兒,使口感更加柔和滋潤(rùn),這正是太平猴魁多次沖泡后仍有余香的關(guān)鍵所在。壓扁成形后,小心揭去棉布,用竹鞭輕輕敲擊幾下砂網(wǎng),防止?jié)L壓后的茶葉與烘屜粘在一起。

 

　　2.2.3烘干

 

　　目前,普遍采用的烘干設(shè)備是這種特制的半自動(dòng)烘箱,一次可以完成毛烘、足烘、復(fù)焙多道工序。烘箱由上箱體和下箱體兩部分組成,上箱體高45cm,下箱體高50cm,長(zhǎng)和寬均為85cm,共設(shè)4個(gè)烘層。烘箱底部放置1個(gè)炭鍋,以木炭為燃料,烘干過程中,通過加蓋木灰的厚度調(diào)整炭火的溫度?；饻卣莆盏?0℃左右。將理?xiàng)l后的烘屜先放到最底層,烘上5分鐘左右,用腳踩下腳踏板,底層的烘屜即可自動(dòng)翻到上一層,如此按照加工順序,每次理?xiàng)l后的烘屜都放到最底層,逐層翻烘,翻到最頂層時(shí),即可將茶葉下烘攤晾在烘箱的頂部。

　　綜上所述，太平猴魁綠茶入杯沖泡后，芽葉緩慢舒展，并豎立成朵，宛如蘭花，湯色嫩綠、鮮亮，香氣鮮靈高爽，持久蘭花香，滋味鮮爽醇厚，回味甘甜持久，連續(xù)沖泡三、四次，蘭香猶存，滋味不減！