太平猴魁，成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實(shí)，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖；入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉；茶湯清綠，香氣高爽，是很多的人都喜歡的茶葉，那什么時(shí)候采摘的呢？相關(guān)的介紹如下！
太平猴魁的采摘時(shí)間
太平猴魁采摘在谷雨至立夏.茶葉長(zhǎng)出一芽三葉或四葉時(shí)開園，立夏前停采。采摘時(shí)間較短。每年只有l(wèi)520天時(shí)間分批采摘開面為一芽三、四葉。并嚴(yán)格做到“四揀”：一揀坐北朝南陰山云霧籠罩的茶山上茶葉：二揀生長(zhǎng)旺盛的茶棵采摘：三揀粗壯、挺直的嫩枝采摘：四揀肥大多毫的鮮葉。將所采的一芽三、四葉。從第二葉莖部折斷，一芽二葉.俗稱“尖頭”.為制
太平猴魁的制作特點(diǎn)：分為殺青、毛烘、足烘、復(fù)焙四道工序。
1、殺青
用直徑7O厘米的桶鍋。鍋壁保持光滑清潔。以木炭為燃料.確保鍋溫穩(wěn)定鍋溫110℃左右.每鍋投葉量75一l00克翻炒要求“帶得輕、撈得凈、抖得開”，歷時(shí)2—3分鐘。殺青結(jié)束前。要適當(dāng)理?xiàng)l。殺青葉要求毫尖完整，梗葉相連，自然挺直.葉面舒展。
2、毛烘
按一口殺青鍋配四只烘籠，火溫依次為100℃、90℃、80℃、70％。殺青葉攤在烘頂上后，輕輕拍打烘頂.使葉子攤勻平伏適當(dāng)失水后翻到第二烘.先將芽葉攤勻.最后用手輕輕按壓茶葉.使葉片平伏抱芽.外形挺直.需邊烘邊捺。第三烘溫度略降。仍要邊烘邊捺當(dāng)翻到第四烘時(shí).葉質(zhì)快干不能再捺。至六七成干時(shí).下烘攤涼。
3、足烘
投葉量250克左右，火溫70℃左右。用錦制軟墊邊烘邊捺，固定茶葉外形經(jīng)過5-6次翻烘、約九成干，下烘攤放。
4、復(fù)焙
又叫打老火，投葉量約1900克?；饻?O左右.邊烘邊翻，切忌捺壓足干后趁熱裝筒.筒內(nèi)墊箬葉.以提高猴魁香氣.故有“茶是草、箬是寶”之說(shuō)。待茶冷卻后，加蓋焊封。
猴魁得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境
“太平猴魁”所以能長(zhǎng)盛不衰.關(guān)鍵在于產(chǎn)地自然環(huán)境優(yōu)越.鮮葉質(zhì)地良好茶區(qū)常年平均氣溫15cI=.1月份平均氣溫2.1℃.7月份平均氣溫28.2cI=.春秋氣溫涼爽溫和.4月和1O月平均氣溫分別為l54cI=、16.7℃。年太陽(yáng)輻射總量為506.18千焦／平方厘米.El平均氣溫≥0℃期間的太陽(yáng)輻射為369.69千焦／平方厘米.占全年總輻射量73％年日照時(shí)數(shù)為2000～2230小時(shí)年平均降水量在1200～1400毫米之間，常年相對(duì)濕度80％，干燥度0.8以下。茶園土質(zhì)肥沃.土層深厚。多為黑沙壤土，富含有機(jī)質(zhì)。云霧籠罩。低溫多濕，適宜茶樹生長(zhǎng)。茶樹大多生長(zhǎng)在海拔500700米的山嶺上，由于林壑幽深、地勢(shì)險(xiǎn)要。所以民間有猴子采茶之傳說(shuō)。
太平猴魁獨(dú)特的品種
當(dāng)?shù)厥链蟛鑳?yōu)良品種為最好，猴韻高雅持久，滋味鮮爽醇甜，飲后齒頰間久久有香甜之感；烏牛早雖則顏色鮮綠，但醇而不厚，香甜不持久，顯得無(wú)后勁，給飲品者有“余興未盡”之嘆；福鼎大白茶則猴韻更次之，隱現(xiàn)略有青草氣之感。
太平猴魁獨(dú)特的管理技術(shù)
春季一結(jié)束，不采夏茶，抓緊時(shí)間深修剪或重修剪，迅速深挖施肥，促其發(fā)棵，培育壯苗，養(yǎng)精蓄銳，有利于茶樹內(nèi)部有機(jī)物質(zhì)和芳香物質(zhì)的形成。柿大茶最長(zhǎng)的枝梢，可長(zhǎng)到一芽二十葉，長(zhǎng)80cm以上，為翌年猴魁的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)奠定基礎(chǔ)。施肥以油菜餅最好，有機(jī)肥、農(nóng)家肥、綠肥為適用?；手胁枞~專用肥為好，尿素最差。
