安吉白茶綠茶泡出來的顏色如何

 

　　安吉白茶從1980年發(fā)現(xiàn)時(shí)的一個(gè)單株，迅速培育成為一個(gè)品種群，并有了二萬多畝栽培面積，數(shù)千畝投產(chǎn)茶園，超億元產(chǎn)值，“安吉白茶”一舉成了我國名特優(yōu)茶類中的佼佼者。其品種推廣速度之快、產(chǎn)品價(jià)位之高、市場品牌之響、總體效益之好都是我國茶樹培育種史上少有的。綜其然，主要是在于他有特殊的白化現(xiàn)象、優(yōu)異的自然品種和獨(dú)有的茶韻，而這一切又是其他品種所不具備的。

 

　　用春梢一芽一二葉所制成的“安吉白茶”，具有翠綠間黃的色澤，清鮮持久的香氣，鮮爽甘醇的滋味，鵝黃明亮的湯色，玉（肉）白脈綠的葉底。沖泡時(shí)似片片翡翠起舞，顆顆白玉臥底；飯后唇齒留香，甘醇生津，欲罷不能。這樣的評價(jià)，恰如其分地道出了“安吉白茶”“表里昭澈，如玉之在璞，他無與倫也”的特征和底蘊(yùn)。

 

　　現(xiàn)在的“安吉白茶”是用鮮嫩芽葉經(jīng)攤放—殺青—理?xiàng)l—復(fù)炒—烘焙而制成的，從制茶工藝看并無獨(dú)特之處，因此，品質(zhì)的形成應(yīng)該是取決于其自然品質(zhì)，而這又似乎與以下兩方面有關(guān)。

 

　　首先，優(yōu)越的自然要件。安吉白茶原生長在浙西北海拔800米的山區(qū)，屬天目山系。境內(nèi)群巒疊嶂，云遮霧靄，以竹木為主組成的林相常年蔥綠，由花崗巖母巖風(fēng)化成的土壤含有較多的鉀、鎂等微量元素；全年無霜期短，冬季低溫時(shí)間長，絕對低溫一般在-10℃以下，相對濕度大，直射的蘭紫光較少。在這樣的生態(tài)條件下發(fā)生的突變體形成了獨(dú)有的遺傳特性，如有規(guī)律的白化返綠現(xiàn)象和高氨低酚的代謝特征。據(jù)測定，春梢一芽二葉的氨基酸含量在6%左右，茶多酚在10%—14%，酚氨比只有1.6—2.3，這樣的高氨低酚在我國眾多品種中是極為罕見的。這是“安吉白茶”香高味鮮的生化基礎(chǔ)。

 

　　據(jù)研究，安吉白茶對自然條件的依賴性是較強(qiáng)的，如越冬芽在冬季不度過低溫期，翌年春梢的白化現(xiàn)象就不顯著，表明低溫是誘發(fā)白化的重要條件。一些南部低海拔地區(qū)引種后反映，白化現(xiàn)象不明顯，品質(zhì)也遜于安吉本地，這可能是生態(tài)條件差異大，越冬期低溫不足所致，因此引種安吉白茶首先要考慮到自然條件的相似性。

 

　　第二，特殊的生理機(jī)制。據(jù)研究，安吉白茶是一個(gè)具有階段性白化現(xiàn)象的溫度敏感型突變體，也即越冬芽在日平均溫度在23℃以下時(shí)生長的新梢才有白化現(xiàn)象，超過這一閾值就不表現(xiàn)，并逐漸返綠，夏秋茶也均為綠色。由此表明，安吉白茶是否白化，關(guān)鍵是第一輪芽生長時(shí)所處的溫度范圍，超過23℃就不會變白。

 

　　在白化期間，由于葉綠體膜結(jié)構(gòu)發(fā)育發(fā)生障礙，葉綠體退化解體，葉綠素合成受阻，質(zhì)體膜上各種色素蛋白復(fù)合體的缺失，導(dǎo)致了芽葉變白。

 

 

　　1、觀色：白茶鮮葉越飽滿豐腴，白化程度越強(qiáng)；干茶越顯金黃，品質(zhì)越高。

 

　　2、聞香：無論是干茶還是沖泡后的茶湯，郁香如蘭，香味越持久，品質(zhì)越高。

 

　　3、賞奇：用80度左右的開水沖泡，一分鐘許，白茶舒展，還遠(yuǎn)呈玉白色，葉片瑩薄透明，葉脈翠綠，枝茶勻稱成朵

 

　　4、品評：細(xì)細(xì)品味，香氣馥郁，甘味生津，唇齒留香。

 

　　5、添水：待茶湯飲至三分之一，添加開水再飲，其味不變，一般沖飲三次為宜。

 

　　1、擇具

 

　　好的茶葉，需要好水，還需要好的茶具沖泡。泡白茶最好的茶具的就是瓷杯，瓷杯溫潤如玉，更有利于欣賞茶湯的顏色。

 

　　2、備水

 

　　沖泡安吉白茶應(yīng)選用純凈水。由于安吉白茶原料細(xì)嫩，葉張較薄，因此沖泡時(shí)水溫不宜太高，使用80－85℃開水沖泡為宜。

 

　　3、燙杯

 

　　為了清潔茶具，提高杯身的溫度，在正式投茶前應(yīng)先使用沸水把茶具燙洗一遍，起到潔具、溫具的作用。

 

　　4、置茶

 

　　通常沖泡安吉白茶的茶水比例是1：50，這樣最能反映茶湯品質(zhì)，水過多茶水會太淡，茶過多茶水則苦澀。

 

　　5、搖香

 

　　輕輕搖動(dòng)杯中的干茶，便能聞到安吉白茶清醇、鮮爽的香味。

 

　　6、潤茶

 

　　往杯中輕輕地注入約1/4杯的水，順時(shí)針搖動(dòng)茶杯，使茶葉充分吸收水分，俗稱醒茶，意思喚醒茶葉的茶性。

 

　　7、沖泡

 

　　沖泡安吉白茶時(shí)需采用回旋注水法，由此可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉(zhuǎn)的優(yōu)美姿態(tài)，加水量控制在約占杯子的三分之二為宜。

 

　　8、敬茶

 

　　雙手奉茶，把沏好的安吉白茶遞送送給賓客。

 

　　9、品茶

 

　　品飲安吉白茶時(shí)可先聞香，然后觀賞茶湯色和杯中上下浮動(dòng)玉白、透明，形似蘭花的芽葉，再小口品綴，感受鮮爽、甘甜的茶味。

　　人生就似茶，剛開始時(shí)干燥苦澀，經(jīng)過沏泡后飽滿清香，歷變化起伏跌蕩，終究是淡定平穩(wěn)。