安吉白茶(白葉茶)，屬于綠茶，是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產“白茶”時間很短，通常僅一個月左右。以原產地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色，相關的介紹如下！
安吉白茶屬于綠茶類
安吉白茶是茶樹珍稀的品種，它是一種非凡的白葉茶品種，它與傳統(tǒng)的白茶是差異的，因此，可以鑒定安吉白茶是綠茶。
安吉白茶是按照綠茶的制茶工藝建造而成，因此，是較量非凡的茶類，憑證制茶工藝來看，安吉白茶是屬于綠茶范例。
白化返綠是安吉白茶的一種非凡心理機制
1、安吉白茶，初春幼嫩芽是玉白色，以一芽二葉為最白。
2、春氣候溫升高，光照變強后，葉色逐漸轉為斑白相間。
3、氣溫高出29℃，茶葉泛起綠色，一樣平常安吉白茶采摘時刻只在春季二十天閣下，每年采摘時刻都不同一，按照氣溫設按時刻，不分晴朗前后茶。
安吉白茶的采摘時間
安吉白茶，是由一種特殊的白葉茶品種中由白色的嫩葉，按綠茶的制法加工制作而成的知名綠茶。安吉白茶茶樹產“白茶”時間很短，通常僅一個月左右。以原產地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復為全綠，與一般綠茶無異。正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內采摘、加工和制作的，所以茶葉經瀹泡后，其葉底也呈現(xiàn)玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。
安吉白茶的制作工藝
1、采摘
安吉白茶應分批多次早采、嫩采、勤采、凈采。明前茶要求一芽一葉。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝。竹筐貯運。
2、攤放
及時攤放，厚度均勻，不可翻動，避免陽光。攤放目的，一是提高安吉白茶品質。二是便于炒制，攤放時間手抓柔軟為宜。
3、殺青
高溫殺青，先高后低，通過高溫250－300℃左右，破壞酶的活性。防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量：七槽每鍋1.6斤，時間2分鐘。
4、理條
殺青后，逐步提高轉速，鍋內溫度降低，時間3分鐘。
5、烘干
初烘：烘干機溫度100℃左右,時間：10分鐘。攤涼：15分鐘。復烘：溫度80－90℃，低溫長烘。
6、保存
茶葉干茶含水分控制在6%以內，放入冰庫，溫度0－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。
綜上所述，安吉白茶屬于綠茶，因安吉白茶茶樹生長森林覆蓋率70%以上的天目山北麓，樹竹交蔭，它亦帶有竹林茶所獨具的蕙蘭香，是一種品質非常高的茶葉喔！
