靖安白茶是綠茶類的珍品。其外形條索天然，形如鳳羽、色為玉霜、光亮油潤、內(nèi)質(zhì)香氣鮮爽馥郁、獨具甘草香、湯色清澈明亮、葉底自后然展開，頗具高雅特色。經(jīng)生化測定靖安白茶的氨基酸含量高達(dá)6－9%、是高檔綠茶的3－6倍、茶坨酚含量10.7%，比普通茶葉低一半。特別是靖安羅灣白茶外形圓緊秀直勻整，色澤白嫩，茶香濃郁，滋味甜和；湯色嫩黃明亮，葉底成朵并還原呈玉白色，葉脈翠綠。
靖安白茶制作工藝
1.工藝流程：鮮葉采摘→攤青→殺青→理條→烘干。
2.工藝要求：
?。?）攤青：室溫控制在20℃至25℃，時間4至8小時。當(dāng)葉片柔軟，散發(fā)青氣，含水率60%至65%時停止攤青。
?。?）殺青：鍋溫控制在200℃至230℃，殺青時間4分鐘至6分鐘。當(dāng)葉子顏色變深，萎蔫，手握柔軟松散，折梗不斷，青氣消失，茶香散出，失重率約15%至20%時停殺青。
?。?）理條：鍋溫控制在90℃至110℃，時間7分鐘至9分鐘。當(dāng)95%以上茶條圓直，手摸有觸手感（約7成干）時，即停止理條。
（4）烘干：溫度85℃至95℃，時間30分鐘至60分鐘，當(dāng)手捏茶條成粉末，含水率低于6.5%時，立即攤涼至室溫。最后包裝存放。
綠茶的基本工藝
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點。
?、俟に嚕簹⑶啵ǔ辞?、烘青、蒸青、曬青）—揉捻（改變茶葉的形狀）—干燥（固定形狀，使水分保持在3%～5%之間）。
②干茶：干茶以綠色為主，由于茶區(qū)環(huán)境、地理位置不同，茶葉的顏色不同，有翠綠色、黃綠色、碧綠色、墨綠色等。因工藝不同有扁形、螺形、蘭花形、條形、針形等。
?、蹨阂跃G色為主、黃色為輔。
?、芟銡猓呵逍碌木G豆香、菜香。品種不同，茶葉的香氣不同。
⑤滋味：滋味淡，微苦。綠茶內(nèi)質(zhì)的各種成分完全屬涼性茶。富含葉綠素、維生素C、咖啡因，較易刺激神經(jīng)。
白茶基本工藝
1、采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。
3、烘干
初烘：烘干機溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。
白茶的制作工藝是最自然的，把采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置于微弱的陽光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過程簡單，以最少的工序進(jìn)行加工。
綜上所述，靖安白茶的工藝流程：鮮葉采摘→攤青→殺青→理條→烘干。綠茶的工藝流程：采摘、殺青、揉捻、干燥。白茶的工藝流程：采摘、萎凋、烘干。因此對比后可得知靖安白茶屬于綠茶類，并非屬于白茶類。
