綠茶是紅茶還是綠茶

 

　　綠茶是我國特有的茶葉品類之一，屬不發(fā)酵茶，是以茶樹新芽為原料，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝制作而成的產(chǎn)品。綠茶品質(zhì)特征為“三綠”（外形綠、湯色綠、葉底綠）、香高、滋味鮮爽，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。下面我們來了解一下綠茶生產(chǎn)工藝流程吧！

 

 

　　1、采青

 

　　采青是指采摘茶青的過程。茶青的采摘有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，芽葉的老嫩程度熟、勻整程度，以及采摘的時(shí)間等，都是決定茶葉品質(zhì)的十分重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。

 

　　2、萎凋

 

　　鮮葉采摘回來后，攤放在干凈的器具上，厚度以7—1O厘米為宜，攤放時(shí)間6—12小時(shí)，中間適當(dāng)翻葉。鮮葉攤放含水量達(dá)到68％～70％時(shí)、葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時(shí)，即可進(jìn)入殺青階段。其中含水量必須把握適量：含水量太低導(dǎo)致失水，葉子曬干曬死，會造成茶葉成品味??；含水量太高，沒有攪拌，造成鮮葉積水，會導(dǎo)致茶葉味道苦澀。

 

　　3、殺青

 

　　殺青是綠茶加工中的關(guān)鍵工序。殺青采取高溫措施，散發(fā)葉內(nèi)水分，鈍化酶的活性，阻制酶促反應(yīng)，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學(xué)變化，從而形成綠茶的品質(zhì)特征，保持茶葉色澤和風(fēng)味。

 

　　殺青過程中若溫度過低，葉溫升高時(shí)間過長，會使茶多酚發(fā)生酶促反應(yīng)，產(chǎn)生“紅梗紅葉”。相反，如果溫度過高，葉綠素破壞太多，會導(dǎo)制葉色泛黃，有的甚至產(chǎn)生焦邊、斑點(diǎn)，降低綠茶品質(zhì)。因此，對于不同等級及不同季節(jié)的鮮葉，殺青時(shí)間和溫度都有不同要求，必須掌握“高溫殺青，悶拋結(jié)合，少悶多拋，老葉嫩殺，嫩葉老殺”的原則。殺青至葉子葉色暗綠，葉質(zhì)柔軟且略有粘性，梗折不斷，手捏成團(tuán)，略有彈性，青氣消失，茶香溢出，達(dá)到熟、透、勻的要求時(shí)立即出鍋。出鍋后馬上攤涼,最好用風(fēng)扇吹涼,使其迅速散發(fā)水分,降低葉溫,防止葉色變黃和產(chǎn)生水悶味。

 

　　4、揉捻

 

　　殺青過后，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。

 

　　揉捻主要功能是：適當(dāng)破壞葉組織（揉捻葉細(xì)胞破壞率一般為45—55%，茶汁粘附于葉面，手摸有潤滑粘手的感覺），既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡；縮小體積，為炒干成形打好基礎(chǔ)；塑造不同的特性。

 

　　揉捻一般分熱揉和冷揉。所謂熱揉，就是殺青葉不經(jīng)堆放趁熱揉捻；所謂冷揉，就是殺青葉出鍋后，經(jīng)過一段時(shí)間的攤放，使葉溫下降到一定程度時(shí)揉捻。較老葉纖維素含量高，揉捻時(shí)不易成條，易采用熱揉；高級嫩葉揉捻容易成條，為保持良好的色澤和香氣，采用冷揉。

 

　　按揉捻力度又可以分：輕揉捻，輕揉捻制成的茶成條形狀；中揉捻，中揉捻制成的茶成半球狀；重揉捻，重揉捻制成的茶成全球狀。

　　5、干燥

 

　　綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求，然后再進(jìn)行炒干。干燥工序的主要目的有：1、使葉子在殺青的基礎(chǔ)上繼續(xù)使內(nèi)含物發(fā)生變化，提高內(nèi)在品質(zhì)；2、在揉捻的基礎(chǔ)上整理?xiàng)l索，改進(jìn)外形；3、排出過多水分，防止霉變，便于貯藏。最后經(jīng)干燥后的茶葉，必須達(dá)到安全的保管條件，即含水量要求在5—6%，以手揉葉能成碎末。

 

 

　　1、曬青是用日光對經(jīng)殺青、揉捻后的茶葉進(jìn)行曬干。由于太陽曬的溫度較低，時(shí)間較長，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，制出的茶葉滋味濃重，且?guī)в幸还扇諘裉赜械奈兜溃矚g的茶人謂之“濃濃的太陽味”。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。

 

　　2、蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施；中國煎茶，產(chǎn)于浙江、福建和安徽三省。

 

　　3、炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱眉茶，品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)，色澤綠潤，香高持久，栗香濃郁，滋味醇厚，葉底黃亮。圓炒青外形如顆粒，又稱珠茶，有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn)。扁炒青又稱扁形茶，成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。

 

　　4、烘青綠茶是用烘籠進(jìn)行烘干的。烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。烘青綠茶以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。

 

　　其中特種烘青，主要有馬邊云霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。

 

　　1、西湖龍井

 

　　西湖龍井產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰，發(fā)源于唐朝，汗青久長，素有“色翠，香郁，味甘，形美”四絕的美稱，被譽(yù)為國茶，茶葉光扁平直，干茶翠黃，湯色碧綠清瑩，口感甘鮮醇和，香氣高清。

 

　　2、黃山毛峰

 

　　黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山，屬烘青綠茶，發(fā)源于宋朝嘉佑年間，茶葉形似雀舌，勻齊壯實(shí)，峰毫顯示，色如象牙，葉底嫩黃成朵，香氣清香高長，湯色清亮豁亮，口感鮮甘醇厚回甘。

 

　　3、洞庭碧螺春

 

　　洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山，發(fā)源于明朝，茶葉條索纖細(xì)，卷曲成螺，渾身披毫，銀白翠隱，湯色碧綠清亮，香氣濃烈，口感鮮醇甘厚，有一嫩三鮮之稱，是中國名茶中的珍品。

 

　　4、信陽毛尖

 

　　信陽毛尖產(chǎn)于河南信陽縣西部海拔600米閣下的車云山一帶，發(fā)源于清朝末年，茶葉條所細(xì)緊圓直，光華翠綠，白毫顯示，葉底芽壯，嫩綠勻整，湯色清綠豁亮，香氣狷介，口感鮮醇，素有“色翠，味鮮，香高”的美稱。

 

　　5、新林玉露

 

　　新林玉露產(chǎn)于河南省信陽市新縣，茶葉形似松針狀，葉底平伏完備，嫩綠豁亮優(yōu)柔，湯色嫩綠豁亮像玉露，因而得名，口感醇和甘甜，香氣淡清，素有“色綠，湯綠，葉綠”的美稱。

 

 

　　1、藝福堂綠茶

 

　　藝福堂綠茶是我國傳統(tǒng)的茶葉，采取新鮮的茶樹新葉，經(jīng)過特殊的加工工藝制成的不發(fā)酵茶，具有湯清葉綠的特點(diǎn)，口感鮮醇。

 

　　2、西湖牌綠茶

 

　　西湖牌綠茶，是中國的十大名茶之一，有著色綠、香郁、味甘、形美的特點(diǎn)，滋味濃醇、順滑回甘，深受茶友們的青睞。

 

　　3、謝裕大綠茶

 

　　謝裕大茶葉股份有限公司是我國首家茶葉上市企業(yè)，謝裕大茶葉也是中國著名的茶葉品牌，此茶色澤綠翠，口感鮮爽，余香持久。

 

　　4、竹葉青茶

 

　　竹葉青茶，"竹葉青"既是茶葉的品種，又是其商標(biāo)品牌和公司名稱，其茶滋味清醇鮮爽，飲后回甘無窮，是理想的茶飲。

 

　　5、恒唐綠茶

 

　　恒唐綠茶是中華老字號品牌，歷史悠久，譽(yù)稱“茶葉世家”。恒唐綠茶口感鮮醇，深得廣大茶友的喜愛，值得試試。

　　綜上所述，綠茶是一種沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，內(nèi)包含了很多人體所必需的營養(yǎng)成分，因此，適宜飲用好處是非常多的！