洞庭湖碧螺春，中國名茶的珍品，以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外，而之所以有這么高的品質(zhì)，制作也是一個(gè)很大的決定因素，因此，下面小編就給大家具體的介紹一下碧螺春的揉搓捺技術(shù)吧！
碧螺春的采摘技術(shù)
采回的芽葉必須及時(shí)進(jìn)行精心揀剔，剔去魚葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，保持芽葉勻整一致。通常揀剔一公斤芽葉，需費(fèi)工2～4小時(shí)。其實(shí)，芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程，可促使內(nèi)含物輕度氧化，有利于品質(zhì)的形成。一般5~9時(shí)采，9～15時(shí)揀剔15時(shí)～晚上炒制，做到當(dāng)天采摘，當(dāng)天炒制，不炒隔夜茶。
碧螺春的殺青技術(shù)
在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行，當(dāng)鍋溫190～200°C時(shí)，投葉500克左右，以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時(shí)3~5分鐘。
碧螺春的揉捻技術(shù)
鍋溫70～75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時(shí)手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當(dāng)茶葉干度達(dá)六、七成干，時(shí)間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫過程。歷時(shí)12～15分鐘左右。
碧螺春搓團(tuán)顯毫技術(shù)
是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，不時(shí)抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達(dá)八成干左右時(shí)，進(jìn)入烘干過程。歷時(shí)13~15分鐘。
碧螺春的烘干技術(shù)
采用輕揉、輕炒手法，達(dá)到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時(shí)，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時(shí)6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。
手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成。主要工序?yàn)椋簹⑶?、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干。
如何鑒別碧螺春品質(zhì)
1、查看茶葉外觀
好的碧螺春茶自然是不會(huì)添加色素的，色澤也要更加柔和和自然。而添加了色素的碧螺春看上去顏色過于鮮艷，并且有人工感。同時(shí)，仔細(xì)觀察茶葉的形狀也能分辨茶葉的等級優(yōu)劣。上等碧螺春看起來更加纖細(xì)，表面上有細(xì)小茸毛，芽尖、小。
2、查看茶湯色澤
把優(yōu)質(zhì)碧螺春用開水沖泡后，湯色看上去比較柔和、青黃透亮，茶湯發(fā)綠，沖水時(shí)，瞬間就可以看到茶葉在杯中上下飛舞，但添加色素的茶湯看起來顏色也同樣會(huì)有人工的艷色，檔次低一些可能還會(huì)有異味或土味。
3、聞香氣、嘗味道
優(yōu)質(zhì)品有特殊的香氣的花果味道香氣，泡開后味道甘醇、回味甘厚，讓人心曠神怡。達(dá)不到的碧螺春茶，則通常是仿冒品。
碧螺春的飲用技巧
1、起首是在寧靜舒服的情形品飲更是更吻合。
2、要選擇用沒有異味的，干凈的茶具沖泡飲用。
3、用水是要選擇優(yōu)質(zhì)的礦缺泉水沖泡。
4、起首加水往后，接著插手茶葉，當(dāng)茶葉放進(jìn)水里，水的溫度恰恰是在70度以下吻合。
碧螺春的保存方式
生涯碧螺春最好是用紙包裝茶葉，用袋裝石灰塊狀，在茶葉和石灰袋隔安排在缸生涯，要密封好，尚有吸濕生涯。
也可以用三層的保鮮袋包裝，要分層緊扎的，停止氛圍進(jìn)入，要存放在10度以下冰箱存放，生涯時(shí)刻長了，也可以擔(dān)保茶葉的味道，和香氣顏色。
碧螺春的功效與作用
1、預(yù)防動(dòng)脈硬化
平時(shí)人們沖泡飲用碧螺春，可以吸收豐富的茶多酚和維生素c這兩種物質(zhì)都是天然抗氧化成分，而且具有活血化瘀的重要功效。它們被人體吸收以后，能軟化血管，增加血管彈性，而且能預(yù)防血脂血壓升高，它對中老年高的動(dòng)脈硬化也有良好預(yù)防作用。
2、消炎殺菌
碧螺春中含有豐富的茶多酚和大量的天然鞣酸，這兩種物質(zhì)都是天然抗菌消炎成分，它們進(jìn)入人體以后，能把人體內(nèi)的多種致病菌消滅，而且能抑制人體內(nèi)細(xì)菌繁殖，可以防止它們對人體產(chǎn)生不良影響，平時(shí)經(jīng)常沖泡飲用碧螺春，可以預(yù)防腸道疾病，也能減少流感，皮膚生瘡以及口腔炎癥等多種疾病發(fā)生。
3、預(yù)防肥胖
平時(shí)人們多喝一些碧螺春，能預(yù)防身體肥胖，可以讓人們保持苗條的身材。因?yàn)楸搪荽褐泻械娜~酸，咖啡堿，以及泛酸和芳香類物質(zhì)都能加派人體內(nèi)脂肪的分解與代謝，能讓它們轉(zhuǎn)化成水，隨大小便排出體外。另外，碧螺春還能清腸排毒，防止垃圾在人體內(nèi)淤積，它還能抑制人體對膽固醇的吸收，可以防止血脂升高，這些都是它能預(yù)防肥胖的重要因素。
4、保護(hù)牙齒清新口氣
碧螺春中含有的芳香類物質(zhì)和天然消炎殺菌成分，在進(jìn)入口腔以后，能消滅口腔中的細(xì)菌，去除口腔異味，能在預(yù)防口腔炎癥的同時(shí)起到清新口氣去除口臭的重要作用。
