蒸青綠茶
蒸青綠茶是利用傳統(tǒng)的制茶工藝和現(xiàn)代化技術(shù)手段兩者相結(jié)合的蒸青工藝進(jìn)行選青，蒸青，粗揉，揉捻，中揉，精揉，干燥等工藝而成的。
以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時(shí)傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。
蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的"三綠"的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對(duì)外貿(mào)易的需要，我國從80年代中期以來，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。
主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施；中國煎茶，產(chǎn)于浙江、福建和安徽三省。
綠茶是歷史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬干收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。
但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。
恩施玉露屬于綠茶
恩施玉露的制作，除殺青方法仍然沿用蒸汽殺青外，做工較前更為精巧。高級(jí)玉露，采用一芽一葉、大小均勻、節(jié)短葉密、芽長葉小、色澤濃綠的鮮葉為原料。加工工藝分為蒸青、扇涼，炒頭毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、揀選等工序。
成茶條索緊細(xì)勻整，緊圓光滑，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針，白毫顯露，色澤蒼翠潤綠；茶湯清澈明亮，香氣清高持久，滋味鮮爽甘醇，葉底嫩勻明亮，色綠如玉。“三綠”：茶綠、湯綠、葉底綠，為其顯著特點(diǎn)。
恩施玉露的功效
恩施玉露2杯茶（30毫升）抗氧化能力相當(dāng)于：225毫升紅葡萄酒、7杯橙汁、12杯啤酒、5只（750克）洋蔥、六只（600克）蘋果。具有抗氧化作用、提高免疫性、降血壓、預(yù)防冠心病、防、殺菌抗病毒、降血糖、預(yù)防糖尿病、抗癌抗突變等功效。
1、緩解疲勞
恩施玉露中含強(qiáng)效的抗氧化劑以及維生素C，不但可以清除體內(nèi)的自由基，還能分泌出對(duì)抗緊張壓力的荷爾蒙。綠茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中樞神經(jīng)、振奮精神。也正因?yàn)槿绱耍覀兺扑]在上午飲用恩施玉露綠茶，以免影響睡覺。
2、補(bǔ)硒可以保護(hù)胰腺不受傷害：補(bǔ)硒后血清和胰腺的淀粉酶、脂肪酶的活性都能明顯提高，特別是同時(shí)補(bǔ)硒和VE的提高幅度最大。補(bǔ)硒可保護(hù)胰腺，進(jìn)而保護(hù)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收和消化道的正常生理機(jī)能。
3、補(bǔ)硒可以促進(jìn)胰島B細(xì)胞的分泌功能：胰腺的無管腺屬于內(nèi)分泌系統(tǒng)，腺體細(xì)胞象島一樣游離在有管腺腺泡的間隙中，稱為胰島。專家發(fā)現(xiàn)，缺少硒對(duì)胰島的傷害很大，缺硒直接減少胰島素等多肽類激素的合成與分泌，引起血清中胰島素、C肽水平顯著下降。
4、防輻射
恩施玉露有助于預(yù)防和治療輻射傷害茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力。
綜上，恩施富硒茶是綠茶，其中的硒含量很高，對(duì)身體很好。
