信陽(yáng)毛尖是否可以用紫砂壺泡嗎

 

　　信陽(yáng)毛尖嬌嫩，不耐高溫，而紫砂壺有蓄溫的特點(diǎn)，沖泡時(shí)一旦溫度高或時(shí)間長(zhǎng)，茶就悶熟了，就難以品到信陽(yáng)毛尖特有的清幽鮮爽了。而且沒(méi)辦法欣賞到茶葉在水中舒展的動(dòng)態(tài)美。這部分壺友的觀點(diǎn)不無(wú)道理。但其實(shí)紫砂是可以泡信陽(yáng)毛尖的，但是需要一定的技巧。

 

 

　　1、段泥仿古

 

　　淺色系段泥類(lèi)，賞茶養(yǎng)壺都合適。朱泥類(lèi)密度太高容易悶茶，不推薦。器形要選擇口大矮扁的，仿古，井欄等最適宜泡信陽(yáng)毛尖，容量以200-300cc為宜，再鋪以玻璃公道杯，這樣既可以避免悶熟茶葉，又可以觀賞色正湯清之美，品味不苦不澀之韻。器型越大、越矮越好，口越大越好，砂質(zhì)越粗越好的原則。

 

　　2、水溫

 

　　信陽(yáng)毛尖對(duì)水溫要求不高，控制在80度左右就可以了，飲水機(jī)開(kāi)水也可以，但是千萬(wàn)不能用沸水。

 

　　水溫高了容易燙了茶，出現(xiàn)熟湯氣。前幾泡出水后不用加蓋，給茶葉一個(gè)喘氣的時(shí)間。可以最大限度的開(kāi)發(fā)出出湯次數(shù)。

 

　　3、開(kāi)蓋降溫

 

　　用紫砂壺泡，每泡時(shí)間約8-10秒，出盡水后立即開(kāi)蓋降溫以防將茶悶熟。用紫砂壺泡信陽(yáng)毛尖，茶湯特點(diǎn)是香氣滋味會(huì)更醇和一些。若是對(duì)觀賞茶葉有特別要求，那就不推薦使用紫砂壺了，玻璃類(lèi)透明的器皿觀賞效果更好。

 

　　1、白瓷杯

 

　　沖泡綠茶，一般可以選擇白瓷杯，白瓷杯適合沖泡中高檔的綠茶，綠色的茶湯和白色的瓷杯會(huì)形成鮮明的對(duì)比，更加方便我們觀看茶葉的形狀和茶湯的顏色，也有利于聞茶香，體驗(yàn)綠茶的精髓。

 

　　2、玻璃杯

 

　　沖泡綠茶的時(shí)候，選擇玻璃杯也是非常合適的。因?yàn)椴ＡП峭该鞯?，可以通過(guò)透明的玻璃杯全程觀看綠茶在茶杯里面伸展身姿的樣子，對(duì)于愛(ài)茶人士來(lái)說(shuō)，欣賞茶葉在沸水里面喚醒自己的過(guò)程是一種享受。且玻璃杯價(jià)錢(qián)便宜，也能夠保證茶性。

 

　　3、蓋碗

 

　　蓋碗也是適用于泡綠茶的器具，蓋碗的碗口一般較大，有利于我們聞綠茶的茶香，且蓋碗一般都帶有蓋子，非常好把控，如果我們想要出湯更快，可以將蓋子縫隙留小一點(diǎn)，如果想要出湯慢，就加大縫隙。

 

 

　　正確的泡茶是識(shí)別好劣茶中的一個(gè)檢驗(yàn)過(guò)程。那么使用100℃開(kāi)水沖泡，過(guò)3分鐘出湯，仍然不澀、不苦、湯不渾、無(wú)青氣，才是好茶；凡是味澀的不是好茶，凡是味過(guò)苦的不是最好的茶。信陽(yáng)毛尖可以微苦，但絕不許味澀。

 

 

　　從批發(fā)價(jià)來(lái)看，一般一斤假信陽(yáng)毛尖明前茶批發(fā)價(jià)300元左右，而一斤真正的信陽(yáng)毛尖明前茶不會(huì)少于600元，價(jià)格差了一倍還多。真信陽(yáng)毛尖的價(jià)格是沒(méi)有50元以下的，就是大葉片，價(jià)格也在80元左右，而四川、湖北茶99%是芽頭也就150元左右，同比率的信陽(yáng)毛尖則最少500元以上。所以，從價(jià)格上來(lái)辨別信陽(yáng)毛尖真假是最直接的，信陽(yáng)毛尖鑒別中因?yàn)榧俚臑榈氖卿N(xiāo)量，賣(mài)一個(gè)賺一個(gè)，很容易談價(jià)，而真的信陽(yáng)毛尖便宜了會(huì)虧本，議價(jià)幅度不大。

 

　　1、避高溫

 

　　溫度每升高10℃，茶葉色澤褐變速度增加3倍～5倍。若在10℃條件下存放茶葉，可以較好地抑制茶葉褐變進(jìn)程，若能在-20℃條件中冷凍貯藏，將大大防止茶葉陳化變質(zhì)。

 

　　2、避潮濕

 

　　當(dāng)信陽(yáng)毛尖水分含量在3%左右時(shí)，茶葉成分與水分子幾乎成單層分子關(guān)系，可以較好地把脂質(zhì)與空氣中的氧分子隔離開(kāi)來(lái)，阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。而當(dāng)茶葉中水分含量超過(guò)7%時(shí)，隨著茶葉含水量的增高，為霉菌繁殖提供了適宜環(huán)境條件，會(huì)使溶解后的物質(zhì)濃度左右擴(kuò)散，變質(zhì)加速。

 

　　3、避異味

 

　　信陽(yáng)毛尖中含有高分子棕櫚酶和萜稀類(lèi)化合物。這類(lèi)物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì)吸收異味而且無(wú)法去除。

 

　　4、避陽(yáng)光

 

　　信陽(yáng)毛尖對(duì)光的反應(yīng)敏感，采用透明容器包裝，在透光環(huán)境下放置10天，維生素C減少10%～20%。因此，貯藏信陽(yáng)毛尖要求包裝材料不透光，并應(yīng)避免強(qiáng)光和光線直射。

 

　　5、隔氧氣

 

　　信陽(yáng)毛尖在貯藏過(guò)程中的變質(zhì)主要以自動(dòng)氧化作用為主。受氧化的茶葉，質(zhì)量發(fā)生劣變，湯色變紅，甚至變褐，茶湯失去鮮爽滋味。茶葉暴露在空氣中越久，氧化越嚴(yán)重，質(zhì)量也變得越差。

　　綜上所述，紫砂壺是一種含有氣孔的器具，透氣性非常強(qiáng)，但是，卻并不會(huì)漏水，所以，泡綠茶選擇紫砂壺也是非常合適的，紫砂壺的保鮮時(shí)間非常長(zhǎng)，能夠?qū)⒕G茶的味道和香氣完全保留下來(lái)。不過(guò)，紫砂壺不適合沖泡細(xì)嫩的綠茶。