信陽(yáng)毛尖，屬于綠茶。外形條索緊密厚實(shí)，干茶色澤綠潤(rùn)，茶葉的香氣濃烈，很容易看出其品質(zhì)的上乘，是品質(zhì)的保證，堅(jiān)持不采老，不采小的原則，只采制充分吸收日月精華的嫩芽，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)十分豐富，那信陽(yáng)毛尖是否屬于炒青綠茶呢？相關(guān)的介紹如下！
信陽(yáng)毛尖屬于炒青綠茶
信陽(yáng)毛尖是中國(guó)的十大名茶之一，是炒青綠茶的典型，也是河南省的著名特產(chǎn)。色、香、味、形具有獨(dú)特的個(gè)性，顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。
信陽(yáng)毛尖茶外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優(yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質(zhì)信陽(yáng)毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡、沒有茶香味。
信陽(yáng)毛尖的炒制方法
信陽(yáng)毛尖炒制工藝獨(dú)特，炒制分“生鍋”、熟鍋”、“烘焙”三個(gè)工序，用雙鍋?zhàn)儨胤ㄟM(jìn)行。“生鍋”的溫度140-160℃,“熟鍋”的溫度80-90℃，“烘焙”溫度60-90℃，隨著鍋溫變化，茶葉含水量不斷減少，品質(zhì)也逐漸成。
一、生鍋
1、炒制信陽(yáng)毛尖采用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm，生鍋呈35℃左右傾斜，鍋臺(tái)前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，與墻貼合。
2、生鍋用干木柴作燃料，鍋溫宜（140～160）℃，每鍋投鮮葉量500g左右，以手掌心試探鍋溫，掌心距鍋心（3～5）cm，有燙手感即投鮮葉，用茶把（細(xì)軟竹枝扎成的圓帚）稍快反復(fù)挑翻青葉，經(jīng)（3～4）min，待青葉軟綿后，用茶把尖收攏青葉，在鍋中轉(zhuǎn)圈輕揉裹條（將殺青適度的茶葉，用茶把在鍋內(nèi)順斜鍋?zhàn)匀恍D(zhuǎn)），動(dòng)作由輕、慢逐步加重、加快，不時(shí)抖動(dòng)挑散，反復(fù)進(jìn)行。
3、等青葉進(jìn)一步軟綿卷縮，初步形成泡松條索，嫩莖折不斷，然后盡快將茶葉全部掃入熟鍋。生鍋歷時(shí)（7～10）min，茶葉含水率約55%左右。雨、露水鮮葉，火溫提高（10～15）℃，勤翻多抖，嫩葉水分較多，火溫稍高，動(dòng)作宜輕。
二、熟鍋
1、炒制信陽(yáng)毛尖的熟鍋與生鍋規(guī)格一致，與生鍋并列排列，呈40°傾斜。在接納生鍋轉(zhuǎn)來(lái)的茶葉后緊接操作。
2、鍋溫（80～100）℃，開始仍用茶把操作，并以把尖先把茶團(tuán)打散，然后以把尖團(tuán)揉茶葉，繼續(xù)“裹揉”，不時(shí)挑散，反復(fù)進(jìn)行，約（3～4）min后，茶條進(jìn)一步緊縮，茶把稍放平，進(jìn)行“趕條”。待茶條稍緊直，互不相粘時(shí)，即用手“理?xiàng)l”（掌心向下，拇指與食指稍張開成“八”字形，其余三指與食指并攏，稍向內(nèi)彎曲，成抓東西的虎口狀。抓起鍋中部分茶葉稍握緊，以抓滿手心為宜。
3、然后于鍋心10cm高左右，手腕使勁，將手中部分茶葉從“虎口”甩出，撒開拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋?zhàn)匀粷L回鍋心），如此反復(fù)進(jìn)行，逐漸形成緊細(xì)、圓直、光潤(rùn)的外形。全部過程的操作歷時(shí)約（7～10）min，含水量30%左右時(shí)，立即清掃出鍋，攤在簸箕上。
三、初烘
將熟鍋陸續(xù)出來(lái)的4～5鍋茶葉作為一烘，均勻攤開，厚度以2cm為宜，選用優(yōu)質(zhì)無(wú)煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫，火溫宜（90～100）℃。根據(jù)火溫大小，每（5～8）min輕輕翻動(dòng)一次，經(jīng)（20～25）min，待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手，含水量為15%左右，即可下炕。
四、攤涼
初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時(shí)攤涼在大簸箕內(nèi)4h以上，厚度宜30cm左右，待復(fù)烘。
信陽(yáng)毛尖的外形特點(diǎn)
信陽(yáng)毛尖的外形長(zhǎng)得細(xì)直圓光且多毫，內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色明凈，滋味醇厚，葉底嫩綠，輕輕的喝一小口，會(huì)有種回甘生津的味道，沖泡四五次之后，仍然還有熟栗子香。
這主要是信陽(yáng)毛尖的定義范圍為天然綠色未發(fā)酵茶，同時(shí)加工信陽(yáng)毛尖的步驟都與符合綠茶的定義范疇，不過信陽(yáng)毛尖的制作工藝多了經(jīng)過精細(xì)的步驟，這也是讓信陽(yáng)毛尖質(zhì)量更好更有特色，口感更突出的原因。
信陽(yáng)毛尖手工茶對(duì)很多經(jīng)濟(jì)實(shí)力比較薄弱的消費(fèi)者來(lái)說，還是比較的糾結(jié)，由于經(jīng)濟(jì)的限制，使得他們只能選擇價(jià)格便宜的信陽(yáng)毛尖，那價(jià)格便宜的信陽(yáng)毛尖是否正宗？雖然消費(fèi)者出得價(jià)格是便宜，但也想買到正宗的信陽(yáng)毛尖。
信陽(yáng)毛尖的保存方法
1、冷藏
冷藏是最好的信陽(yáng)毛尖保存方法，只要將干燥的信陽(yáng)毛尖新茶裝入鐵或木制的茶罐中，用膠布封好，放入冰箱里，長(zhǎng)期冷藏都可以，但溫度要保持在5℃。
2、暖水瓶保存
將干燥的信陽(yáng)毛尖茶葉裝進(jìn)新買的暖水瓶中，然后用白蠟封口，并且用膠布封住，這種方法適合家庭保管信陽(yáng)毛尖。
3、木炭保存
取一公斤的木炭裝入小布袋里，放入瓦壇或小口鐵箱的底部，再將包裝好的茶葉分層排列其上，直至裝滿，再密封壇口，裝木炭的布袋一般每月更換一次。
4、化學(xué)保存
用比較厚一點(diǎn)的塑料袋，將除氧劑固定在一個(gè)角落上，再封好茶葉袋，除氧劑在一兩天內(nèi)能將茶葉的氧氣吸收外，還能實(shí)現(xiàn)除氧封存，效果很好。
綜上所述，信陽(yáng)毛尖屬于炒青綠茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。信陽(yáng)毛尖茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。
