眾所周知，信陽毛尖的制作基本分為篩分、攤放、殺青、揉捻、初烘、復烘、毛茶整理等幾個過程。手工制作和機械制作略有不同。我們剛才看到的第一幕便是篩分。雜質多、葉大的綠茶屬于下品，所以篩分由手工來完成可以滿足高標準的要求。其它過程也是如此，當然的，等級也就是這么區(qū)分的，相關的介紹如下！
信陽毛尖的等級標準
信陽毛尖的采摘標準要求嚴格，要求不采蒂梗，不采魚葉。采制1千克頂級信陽毛尖竟然需10萬多個芽頭。
頂級信陽毛尖一芽一葉初展的比例點85%以上；
一級信陽毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上；
二三級信陽毛尖以一芽二葉為主，正常芽葉占70%左右；
四五級信陽毛尖以一芽三葉及對夾葉為主，正常芽葉占35%以上。
頂級信陽毛尖鑒別品質的方式
1、頂級信陽毛尖茶色澤鮮亮，翠綠光澤，香氣清新濃郁，白毫明顯；香氣鮮爽持久，滋味鮮濃、久長且葉底鮮綠清亮。
2、頂級信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠、明亮，香氣高爽、清香，滋味鮮濃、醇香、回甘。芽葉嫩莖圓形、葉緣有細小鋸齒，葉片肥厚綠亮。珍品毛尖無論陳茶，新茶，湯色俱偏黃綠，且口感因新陳而異，但都是清爽的口感。
3、頂級信陽毛尖頭道苦二道甜，并且耐泡，一般能泡3~5道，而劣質的毛尖最多泡2次。
信陽毛尖的種類
1、明前茶：清明節(jié)（陽歷4月5號）前采制的茶葉。此茶屬上品。適合送禮。
2、春尾茶：春天末期（陽歷6月份）前采制的茶，質量也相當高。
3、夏茶：夏天采制的茶：隨著溫度升高，雨水充足，茶葉也迅速的生長。價格是一年最低的。
4、白露茶：此時的茶葉經(jīng)過夏季的酷熱，白露前后正是它生長的極好時期。有一種獨特甘醇清香味，尤受茶客喜愛。
怎樣判別真假信陽毛尖
1、香氣
抓起一把信陽毛尖聞一下，用力聞一下，真正的信陽毛尖是有著熟板栗的氣息的，香香甜甜，再次聞一下香氣的純正水平，純正的才是優(yōu)質茶。
2、形狀
好的信陽毛尖是顏色勻稱的，很嫩，一條一條的很是緊實，外形是差不多同等的，并且粉末很是少，碎末也長短常少。
調(diào)查湯色的話是必要實時的，假如不實時是不能調(diào)查出真實的湯色的。一樣平常是信陽毛尖在沖泡后的3-5分鐘便表現(xiàn)出最真實的顏色，茶葉知識，湯色必要是平淡的，淺黃綠色是最好的。
3、葉底
信陽毛尖好的話從葉底也是可以看出來的，泡了湯之后的葉底是勻稱的嫩嫩的，中國十大名茶，并不會呈現(xiàn)其他的雜質。
總之，三級的信陽毛尖也是值得飲用的，但對于特級，那品質又要差一點喔！
