信陽毛尖，屬于綠茶中的一個(gè)品種。毛尖茶是綠茶中比較優(yōu)質(zhì)的茶，特別是信陽毛尖算是毛尖中有名的品牌，不同地區(qū)出品的毛尖還可以用當(dāng)?shù)氐牡孛麃砻?，比如信陽毛尖，就是產(chǎn)自于河南信陽茶區(qū)而得名，是河南省著名特產(chǎn)之一，那信陽毛尖茶綠茶色黃是為何呢？相關(guān)的介紹如下！
信陽毛尖茶綠茶色黃是為何
一般情況下信陽毛尖湯色嫩綠黃、黃綠或米黃綠色，但這并不是完全標(biāo)準(zhǔn)的，因?yàn)轭伾貏e是茶湯這個(gè)色是和水溫以及茶本身還有其他很多因素相關(guān)的，水溫過高導(dǎo)致茶嫩芽燙死而會(huì)出現(xiàn)暗黃色，殺青過度會(huì)讓綠色減少，而一杯茶水沖泡5道后，茶湯也會(huì)變黃，因?yàn)槿~綠素完全溶入以前茶水里的緣故，這些都是特殊原因?qū)е?，不過正宗的信陽毛尖依然是綠黃色為主。
信陽毛尖屬于綠茶類，因此沖泡出來后第一感觀應(yīng)該帶有綠色成分葉綠素，但我們應(yīng)該注意，信陽毛尖和其他綠茶的區(qū)別是，它不單屬于綠茶類同時(shí)還是毛尖茶類，毛尖茶對采摘比較講究，采的是芽，并不是葉片，所以毛尖茶是剛初長出來的嫩芽，這個(gè)嫩芽里的葉綠素含量并不多。
在茶葉生長過程中，從抽芽到成葉子，受太陽照射時(shí)間越長葉綠素含量就越多，茶沖泡出來也就越綠，而信陽毛尖等級是按芽頭比例作為其一標(biāo)準(zhǔn)來分配的，芽越多等級越高，比如特級的芽多，而三級的葉多，這樣沖泡出來的結(jié)果就是特級的茶湯為黃綠色，而三級的為綠淡黃色。
信陽毛尖的品種特征
1、春茶：一般指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉。茶樹休養(yǎng)生息一個(gè)冬天后，春茶新梢芽葉肥壯，葉質(zhì)柔嫩，毫毛多，葉片中有效物質(zhì)含量豐富，是全年品質(zhì)最好的時(shí)期。當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣按春茶生長期將其分為明前茶、雨前茶和春尾茶。
2、明前茶：清明節(jié)（陽歷4月5日左右）前采制的茶葉。春天剛剛冒出的嫩芽采制而成。這期間的茶葉嫩，喝著有種淡淡的香。因?yàn)樯L速度慢，幾乎100%嫩芽頭，是信陽毛尖級別最高的茶，大山采制的明前茶是信陽毛尖珍品里的極品。
3、雨前茶：谷雨（陽歷4月20日左右）前采制的茶。春季溫度適中，雨量充沛。茶葉的生長正在含苞怒放，一芽一葉正式形成。泡好’條形‘雖然僅次于明前級，但是味道稍微加重了。這種茶結(jié)合了對信陽毛尖外形的檔次感、還它的口感為一體。（外形，口感各占50%）。主要適合稍高檔消費(fèi)的人群。
4、春尾茶：春天末期（陽歷5月底）前采制的茶。和明前茶、雨前茶相比，條形稍差，但是耐泡好喝，價(jià)位相對比較便宜。當(dāng)?shù)厝撕鹊钠胀ú枞~大多是春尾茶。
5、夏茶：指6-7月底采制的茶葉，隨著溫度升高，茶葉也迅速生長。葉片中可溶物減少，咖啡堿、花青素、茶多酚等苦澀味物質(zhì)增加。因此，夏茶味道微苦澀，香氣不如春茶濃。葉子泡出來比較大、寬。但夏茶耐泡，價(jià)位便宜。
6、秋茶：8月以后采制的當(dāng)年茶葉，稱為秋茶，也叫白露茶。秋季的茶樹經(jīng)過春、夏兩季采摘，新長出的葉片內(nèi)所含物質(zhì)相對減少，葉色泛黃，大小不一，滋味、香氣都較平淡。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨(dú)特甘醇清香味。
信陽毛尖的沖泡方法
步驟1、在泡信陽毛尖前，先用沸水燙壺，這樣不僅可以清除壺內(nèi)的異味，還可以幫助揮發(fā)茶香，用壺里的熱水采用回旋斟水法浸潤茶杯，提高茶杯的溫度。
步驟2、使用茶匙把茶壺內(nèi)的茶葉放入壺中，根據(jù)茶壺的大小決定茶葉的份量。
步驟3、把沸水倒入茶盅內(nèi)，進(jìn)行溫杯。
步驟4、使用高沖法，沖泡茶葉時(shí)提高水壺，沸水自高點(diǎn)下注，使茶葉在壺內(nèi)翻滾、散開，注入的水以七分滿為宜。
步驟5、把茶壺的茶湯均勻地分入杯內(nèi)，杯內(nèi)的茶湯以七分滿為宜。
步驟6、品茶前，先聞聞茶葉的芳香。
步驟7、一杯茶分三口品飲，細(xì)細(xì)品嘗，享受西湖龍井茶的濃醇滋味。
喝信陽毛尖的注意事項(xiàng)
1、忌飯后飲
不少人喜歡飯后泡一杯毛尖茶，但茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可與食物中的鐵質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的新物質(zhì)，使胃腸粘膜無法吸收，時(shí)間一長可導(dǎo)致體內(nèi)缺鐵，甚至誘發(fā)貧血病。應(yīng)該在進(jìn)餐后過半小時(shí)再飲茶。
2、忌空腹飲
空腹喝信陽毛尖，特別是濃茶，會(huì)抑制胃液分泌而妨礙消化，甚至引發(fā)眼目昏花，心慌心悸、胃腸不適等發(fā)暈、胃痛的“醉茶”現(xiàn)象。
3、忌睡前飲
毛尖含有很多的生物堿會(huì)使大腦皮層興奮，睡前如果飲了毛尖會(huì)過度興奮神經(jīng)，引起失眠或加重神經(jīng)衰弱等癥狀。
4、酒后忌飲
毛尖有較強(qiáng)的興奮神經(jīng)中樞的作用，醉酒后喝濃茶會(huì)加重心臟負(fù)擔(dān)。飲茶還會(huì)加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就從腎臟排出，對腎臟有較大的刺激性而危害健康。因此，對心腎生病或功能較差的人來說，不要飲茶，
5、忌飲濃茶
毛尖濃茶中的多酚類、生物堿、氟的含量過高會(huì)引發(fā)身體多種不適癥狀，甚至危害健康。
總之，新鮮的毛尖茶帶有著荔枝香，茶葉葉片也是非常的嫩綠，茶葉外形比較細(xì)直圓潤，像松針一樣纖細(xì)筆直，表層非常光滑。泡出來的味道甘醇，茶湯顏色碧綠，味道鮮濃甘爽香氣十足，最主要的是它香氣高雅、不含雜質(zhì)、回甘。
