明前龍井與其他季節(jié)的不同，自帶鮮活風(fēng)姿。在清明前完成采摘的才能叫“明前龍井”。采摘時間僅有十余天，產(chǎn)量十分稀少，所以尤為珍貴。喝龍井講究“明前”是因為清明節(jié)前氣溫低，茶葉長得慢且嫩，當然的，龍井茶不止明前茶，在其他時間采摘的制作也是很嚴格的，相關(guān)的介紹如下！
龍井茶綠茶的采摘方法
1、以早為貴
歷來龍井茶采摘時間很有講究，以早為貴。茶農(nóng)常說：茶葉是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草。
2、細嫩著稱
龍井茶的采摘還以采摘細嫩而著稱，并以采摘嫩度的不同分為蓮心、雀舌、旗槍，鮮葉嫩勻度構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。只采一個嫩芽的稱蓮心，采一芽一葉或一芽二葉初展，葉形如雀舌的稱雀舌。
3、采摘次數(shù)多
采摘次數(shù)多，也是龍井茶的一大特色。長期以來，采大留小分批采摘，已經(jīng)成了習(xí)慣。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔幾天采一次，全年采摘在30批左右。
龍井茶的制作工藝
1、晾曬
西湖龍井在采摘后要竹篩上進行晾曬，一般需要半天左右時間，這樣可以減少茶葉中的青草味道，使水分達到炒制的要求，同時使新茶在炒制時不至于結(jié)團。然后再對晾好的新葉進行大致分類，根據(jù)葉子的品質(zhì)檔次來決定下一步炒制的鍋溫、力道等條件。所謂晾就是剛采摘下來的茶葉得在陰涼處堆放上大半天，大約相當于機械加工的退火，也就是通過堆晾，去掉茶葉里殘余的大部分剛性。
采回的鮮葉需在室內(nèi)進行薄攤，厚度為3厘米左右，中下級原料可稍厚。經(jīng)8-10小時攤放后，葉子失去一部分水分，減重15%-20%，鮮葉含水量達70%左右為適度。目的是散發(fā)青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠，不結(jié)團塊，提高茶葉品質(zhì)。
經(jīng)過攤放的鮮葉需進行篩分，分成大、中、小三檔，分別進行炒制，這樣不同檔次的原料，采用不同鍋溫、不同手勢來炒制，才能恰到好處。
2、揉捻
揉也叫揉捻，是通過外力將茶葉的內(nèi)部結(jié)構(gòu)揉捻成人們希望的形狀，但龍井茶的形狀要求青葉保留一部分自然的剛性，以便茶葉成型后還能看到部分青葉的原狀，因此就將揉捻工藝弱化了。即將炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的過程，并在這個過程中完成部分揉的要求。
3、炒制
西湖龍井的炒制需要手工完成，通常的工藝包括“抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨”十大手法。龍井茶炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。
整個炒茶過程分為青鍋、回潮、輝鍋三個階段：
青鍋：是在15分鐘內(nèi)將茶葉初步成型為扁平，茶葉被炒至七八成干。
回潮：是將經(jīng)過了青鍋步驟的茶葉起鍋攤平在竹篩中回潮，大約需要一個小時時間。
輝鍋：是將回潮后的茶葉加入鍋中炒干，使水分小于5%，并且進一步定型。大約需要20分鐘。
輝鍋后的茶葉起鍋晾涼就是成品的西湖龍井了。
龍井綠茶的十大炒法
傳統(tǒng)的龍井炒制有十大手法：拋、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和壓磨，不同品質(zhì)的茶葉又有不同的炒制手法。先要拋，再壓、推，再搭，然后抓、抖……每一步驟中又可以增加或是分解成若干個動作。
“拋”是為了讓茶葉變松，把水分散發(fā)掉，有時也為了控制鮮葉的溫度。“壓”則是為了把鮮葉壓得扁而平，扁平而挺直是龍井茶的外形特色所在，有時為了使龍井茶表面變得光滑，還要邊壓邊推。“抖”是為了把茶葉的形狀抖出來，使葉和心包在一起，于是不僅香味被牢牢地包在每一片茶葉內(nèi)，沖泡后一芽一葉的形狀也完整而立體，非常漂亮。
“搭”的動作很輕巧，左手撈起滿滿的茶葉時，老師傅總喜歡右手在滿手的茶葉上輕輕一按一抹，茶葉的色澤、溫度和水分情況可基本看出，下一把怎么炒心里就有數(shù)了。最關(guān)鍵還是要看茶做茶，不是每一個等級的茶都要用到這十種手勢，也不是每一個手法只有一個動作，一切都要根據(jù)手里的茶葉質(zhì)量來定手法。
龍井茶的主要產(chǎn)區(qū)
龍井的主要產(chǎn)區(qū)有三個：西湖產(chǎn)區(qū)，錢塘產(chǎn)區(qū)和越州產(chǎn)區(qū)，但其核心產(chǎn)區(qū)就限定在西湖風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi)，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，只有西湖產(chǎn)區(qū)內(nèi)的龍井茶才能有“西湖龍井”之名。西湖龍井一級產(chǎn)區(qū)為獅峰山、龍井村、云棲、虎跑、梅家塢五大產(chǎn)地；西湖龍井二級產(chǎn)區(qū)有龍塢、轉(zhuǎn)塘、周浦、袁浦。找對了產(chǎn)地，還要認準工藝。西湖龍井從采摘、攤晾，到殺青、輝鍋，重重的考驗，每一步工藝都很講究。
西湖龍井與外地龍井的區(qū)別
我們來談?wù)劯刹璧臉幼印Ｎ骱埦刹枋遣诿咨?，糙米色的，糙米色的，不是越綠越好，不是越綠越好，不是越綠越好；想買到正宗的西湖龍井，首先要注意的是分辨手中的茶葉是真正的西湖龍井，還是用其他的鮮葉，采用相同的制茶技術(shù)制作出的茶葉。西湖龍井往往沒有外地龍井長得好看，因為它是糙米色的，對它比較生疏的人乍一看，說不定還會以為是陳茶。西湖龍井綠中帶黃，核心產(chǎn)區(qū)的更是偏黃，黃得有點暗。當然如果黃得有點黑或者紅，那就真的是陳茶了。
而外地龍井或者一些仿制出來、混淆人們視線的所謂“西湖龍井”，往往顏色比西湖龍井鮮綠，看起來更漂亮。
當然，不是只有正宗的西湖龍井才是好茶，很多外地龍井或其他龍井，也有很好的品質(zhì)。錢塘產(chǎn)區(qū)與越州產(chǎn)區(qū)的龍井是西湖龍井的延伸，其外形和口感與西湖龍井雖有一定差異，但其中不乏品質(zhì)很好，味型俱佳的茶葉。而且因為售價低于西湖龍井很多，如果是自己喝，性價比還是很不錯的。浙江龍井中也有出色的代表，如大佛龍井（新昌縣主要名茶品種，為中國名茶三珍，1995年榮獲中國科技精品博覽會唯一的金獎）。不過，如果拿其他產(chǎn)地的龍井，貼上“西湖龍井”的標簽，賣出“西湖龍井”的高價，這種欺詐消費者的違法行為，就是另一回事了。
西湖龍井的品種識別
目前西湖龍井主要分為群體種、龍井43兩個品種。群體種指的是西湖龍井西湖產(chǎn)區(qū)的老茶樹，它是西湖龍井的老品種，繁殖和遷移都是純種的擴散，主要集中在西湖產(chǎn)區(qū)。龍井43品種是中國農(nóng)科院茶葉研究所從群體種中選育出來的。龍井43的主要特點是發(fā)芽早，在長江中下游廣大地區(qū)表現(xiàn)最為突出，是非常好的經(jīng)濟作物。龍井43號的口感，和群體種相像，在雨前茶中有略微區(qū)別。
龍井茶的價格是多少
1、西湖牌正宗雨前龍井茶葉
價值：99元
講解：此款西湖牌正宗雨前龍井茶葉產(chǎn)于浙江省杭州市，采摘于春季雨前，回收炒青綠茶工藝，配以西湖龍井茶葉，無任何添加劑，片形外形，口感豐富醇正，袋裝包裝，保質(zhì)期為365天，凈含量為250g。
2、盧正浩牌雨前西湖龍井茶
價值：108元
講解：此款盧正浩牌雨前西湖龍井茶產(chǎn)于浙江省杭州市，采摘于春季雨前，回收炒青綠茶工藝，配以西湖龍井，無任何添加劑，片形外形，口感豐富醇正，袋裝包裝，保質(zhì)期為365天，凈含量為250g。
3、雨前龍井茶農(nóng)直銷500g
價值：75元
講解：此款雨前龍井茶農(nóng)直銷500g產(chǎn)于浙江省杭州市，采摘于春季雨前，回收炒青綠茶工藝，配以茶葉，無任何添加劑，中國十大名茶，片形外形，口感甘醇爽口，散裝，保質(zhì)期為540天，凈含量為500g。
4、梅龍一品牌雨前西湖龍井茶葉250g禮盒
價值：98元
講解：此款梅龍一品牌雨前西湖龍井茶葉250g禮盒產(chǎn)于浙江省杭州市，采摘于春季雨前，回收炒青綠茶工藝，配以西湖龍井，無任何添加劑，片形外形，口感甘醇爽口，袋裝包裝，保質(zhì)期為540天，凈含量為250g。
5、均紫峰茗茶牌雨前西湖龍井綠茶
價值：288元
講解：此款均紫峰茗茶牌雨前西湖龍井綠茶產(chǎn)于浙江省杭州市，采摘于春季雨前，回收炒青綠茶工藝，配以西湖龍井，無任何添加劑，片形外形，口感鮮爽回甘，禮盒包裝，保質(zhì)期為580天，凈含量為200g。
總之，龍井茶有春茶、夏茶、秋茶之分，以一尖二葉的明前茶為佳品，谷雨前茶次之，然后雨后、秋茶，夏茶是最差的。今年清明前4月5號所采茶芽，稱為明前茶。炒一斤明前茶需七八萬芽頭，屬龍井茶之極品；4月20號之前為谷雨前的茶，秋茶是農(nóng)歷7月以后的茶。龍井是天然的，沒有經(jīng)過發(fā)酵的，龍井不用加工僅僅炒一下的新茶就是最好的！
