黃山毛峰茶是茶中的精品，也是黃山地區(qū)有最有名的地方特產(chǎn)，那里氣候獨特，空氣清新，早在古代黃山毛峰就是進貢皇家的御用茶品，當(dāng)然的，也是一種對于制作有著嚴(yán)格規(guī)定的茶葉，相關(guān)的介紹如下！
黃山毛峰的采摘技術(shù)
黃山毛峰采摘細嫩，特級黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，1—3級黃山毛黃山毛峰峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)分別為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉；一芽二、三葉初展。特級黃山毛峰開采于清明前后，1—3級黃山毛峰在谷雨前后采制。
鮮葉進廠后先進行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲危害葉，揀出不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質(zhì)量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉分開攤放，散失部分水分。為了保質(zhì)保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當(dāng)夜制。
黃山毛峰制作工藝
1、攤青
將新鮮篩分后的黃山毛峰茶葉鮮葉，依次攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜（5～10）cm，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤，每隔1h左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在25℃以下，防太陽光照射。攤放時間根據(jù)鮮葉級別控制在（2～6）h為宜，待青氣散失，葉質(zhì)變軟，鮮葉失水量10%左右時便可付制，當(dāng)天的鮮葉應(yīng)當(dāng)天制作完畢。
2、殺青
用直徑50厘米左右的桶鍋，鍋溫要先高后低，即150～130℃左右。每鍋投葉量，特級200～250克，一級以下可增加到500～700克。鮮葉下鍋后，聞有炒芝麻聲響即為溫度適中。單手翻炒，手勢要輕，翻炒要快（每分鐘50～60次），揚得要高（葉子離開灶面20厘米左右），撒得要開，撈得要凈。殺青程度要求適當(dāng)偏老，即芽葉質(zhì)地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露即可。
3、揉捻
特級和一級原料，在殺青達到適度時，繼續(xù)在鍋內(nèi)抓帶幾下，起到輕揉和理條的作用。二、三級原料殺青起鍋后，及時散失熱氣，輕揉1～2分鐘，使之稍卷曲成條即可。揉捻時速度亦慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤。
4、烘焙
分初烘和足烘。初烘時每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠燒明炭火，烘頂溫度90℃以上，以后三只溫度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。邊烘邊翻，順序移動烘頂。初烘結(jié)束時，茶葉含水率約為15%左右。初烘過程翻葉要勤，攤?cè)~要勻，操作要輕，火溫要穩(wěn)。初烘結(jié)束后，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進葉內(nèi)水分重新分布均勻。待初烘葉有8～10烘時，并為一烘，進行足烘。足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足干。揀剔去雜后，再復(fù)火一次，促進茶香透發(fā)，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。
黃山毛峰的主要產(chǎn)區(qū)
黃山毛峰是在明前一個星期，或是明前十多天左右時間就會有，不過，這還得具體的茶區(qū)，比如像是核心茶區(qū)產(chǎn)的茶葉，一般上市都要推遲個幾天時間，因為黃山毛峰茶園核心產(chǎn)區(qū)，一般都是海拔高的，茶樹受到地勢環(huán)境因素的影響，而促使了茶園生長時間慢，不過也正是因為這點獨特的原因，所以核心茶園產(chǎn)區(qū)的黃山毛峰，口感味道是更加好的。
黃山毛峰的價格是多少
在清明節(jié)前后的茶葉，一般在400-500元左右就可以購買到了；如果是自己購買回家飲用，那么建議購買4月低的茶葉，會更好一些；茶葉有很多種，具體的還得看每個人的需求不同，而購買那些每斤價格在400-500元一斤新茶的人群會更加多一些。不同的采摘時間，不同的品質(zhì)特點，不同的口感，價格都不一樣；因此，最終我們需要看的是以茶葉的品質(zhì)去定論價格，購買茶葉，還是得結(jié)合自己的情況去購買。
黃山毛峰的儲存方法
1、冷藏保存法
第一種，黃山毛峰可以使用冷藏保存，這對于絕大部分的家庭可能都是會經(jīng)常采用的一種茶葉儲存方法。那么開啟后的茶葉可以用復(fù)合塑料袋密封好，在放置在密封性能較好的茶葉罐中，放入冰箱冷凍室，可存放一年半到兩年。選擇冰箱保存，主要是因為，冰箱不僅可以吸潮，還能降低茶葉的溫度，延緩茶葉進行氧化反應(yīng)的速度，繼而延長黃山毛峰茶葉的保質(zhì)期。如果放冰箱冷藏室，茶葉須多層密封包裝，以防串味，保持溫度在5℃以下。飲用時將茶葉取出，充分回溫，茶葉溫度接近室溫時才可拆封，以免冷茶葉暴露空氣中，與外界濕熱空氣相遇，水分凝結(jié)在茶葉表面，導(dǎo)致劣變。使用冰箱保存黃山毛峰的時候，記得要將黃山毛峰茶葉與其它有味的食物分開存放。
2、密封干燥儲藏法
第二種，黃山毛峰可以使用密封干燥儲藏法，這種方式其實操作起來還是比較簡單的。將茶葉分裝在透氣的紙包內(nèi)與生石灰塊一起放置在密封容器內(nèi)(潔凈有蓋的陶瓷壇或鐵罐)。塊狀生石灰要用布袋裝好，置于容器底部，分裝成若干包的茶葉分層則疊放在布袋上，裝滿蓋嚴(yán)容器蓋，把容器放在陰涼干燥處，可保存一年以上。生石灰可以吸附茶葉茶葉周圍的水分，防止茶葉受潮延長茶葉保存時間。每次取茶葉時，只要拿出其中的一小包茶葉就行了。
黃山毛峰的保存技巧
1、將黃山毛峰放置在干燥的地方，密封保存，防潮防水，茶葉有很強的吸水性，過于潮濕會使黃山毛峰中水分太多，容易引起霉變。
2、茶葉容易吸味，保存時不能讓黃山毛峰與有異味的東西放置在一起。接觸有異味的東西。
3、黃山毛峰保存溫度不能過高，要在常溫或低溫條件下保存，高溫的環(huán)境會使加劇茶葉氧化水平，使茶葉容易變質(zhì)。
4、黃山毛峰要存放在陰涼的地方、避免陽光直射，如果長時間經(jīng)太陽日曬，茶葉會發(fā)生光合作用，使得茶葉中的化學(xué)成分發(fā)生改變，茶葉的品質(zhì)也就會發(fā)生改變了。
5、把茶葉密封在塑料袋中，再將塑料袋放入密封性比較好的茶葉罐中，至陰涼、干爽的地方保存，操作方便，效果也佳，能較長時間地保持住茶葉的香氣和品質(zhì)。
總之，黃山毛峰茶，根據(jù)加其不同等級，采摘的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)也存在一定的差別。從一芽一葉至一芽二、三葉初展。一般是在清明和谷雨這兩個時節(jié)前后進行采摘，此時采摘的鮮葉品質(zhì)是最佳的，制作工藝包括殺青、揉捻、干燥烘焙、挑揀這幾個步驟。
