眾所周知，黃山風(fēng)景區(qū)境內(nèi)海撥700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶為特級(jí)黃山毛峰的主產(chǎn)地。風(fēng)景區(qū)外周的湯口、崗村、楊村、芳村也是黃山毛峰的重要產(chǎn)區(qū)，歷史上曾稱之為黃山“四大名家”，那黃山毛峰的采摘時(shí)間是何時(shí)呢？相關(guān)的介紹如下！
黃山毛峰的采摘時(shí)間
黃山毛峰茶一般是在清明前后才能開始采摘，采摘時(shí)間比西湖龍井晚，但是比六安瓜片要早一點(diǎn)。黃山毛峰采摘時(shí)，選擇芽頭壯實(shí)絨毛多、一芽一葉的做成高檔茶，也就是特級(jí)黃山毛峰。黃山毛峰茶還有第二次采摘，是在谷雨前后，這個(gè)時(shí)候采摘的茶葉大都是一芽二葉初展，或者是一芽二三葉，這種茶葉制作成一級(jí)到三級(jí)黃山毛峰。
黃山毛峰的的制作工藝
1、采摘
黃山毛峰采摘于晴朗谷雨前后，或許是3月22至26號(hào)閣下，每隔2-3天可以巡回采摘一次，直到立夏竣事，采摘時(shí)以一芽一小葉，形狀似麻雀舌頭的為上品。
2、達(dá)成
達(dá)成是在平鍋上手工操縱，火溫要不變的150～180℃，每鍋茶葉量為250～500克，雙手將葉子提起快速翻拌，抖散，使茶葉在平鍋上受熱勻稱，不悶氣，也不焦，或許3到4分鐘，茶葉呈暗色變軟，稍有粘性既可。
3、揉捻
特級(jí)和一級(jí)的茶葉，達(dá)成達(dá)到適適時(shí)辰可以在鍋內(nèi)抓帶幾下，起到輕揉和理?xiàng)l的浸染，而二、三級(jí)質(zhì)料達(dá)成起鍋散熱后，輕揉1到2分鐘，直到茶葉稍卷彎曲即可，揉捻邊揉邊抖，壓力要輕，速率要慢。
4、干燥烘焙初烘
初烘時(shí)每只達(dá)成鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠用90度以上燒明炭火烘頂，其他三只溫度別離為80度、70度、60度閣下，邊烘邊翻，依次移動(dòng)烘頂，直到茶葉含水率約為15%閣下。初烘要留意勤翻葉，攤?cè)~要?jiǎng)?，火溫要不變，操縱要輕。
5、干燥烘焙足烘
初烘后茶葉30分鐘，使茶葉內(nèi)的水分從頭漫衍勻稱，8至10烘并為一烘之后足烘。足烘溫度要在60度閣下，文火慢烘直到足干，剔去雜質(zhì)再復(fù)火一次，使茶香披發(fā)，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。
黃山毛峰好壞之辨
正品黃山毛峰沖泡后，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃，醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。仿品黃山毛峰多是其它產(chǎn)地的綠茶冒充，其一般呈現(xiàn)土黃色，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊，葉底不成朵。
黃山毛峰如何沖泡
特級(jí)毛峰沖泡時(shí)霧氣繞頂，香氣馥郁，芽葉堅(jiān)直懸浮湯中，徐徐下沉，芽挺葉嫩，多次沖泡仍有余香。沖泡時(shí)水溫控制在80~90度為宜。
黃山毛峰怎么保存
1、溫度：貯藏的環(huán)境溫度越高，茶葉因?yàn)樽詣?dòng)氧化加速而褐變。綠茶的貯藏一般要放在低于10度的環(huán)境里，科學(xué)研究表明，最佳的貯藏溫度是2~4度。
2、避光：光能促進(jìn)植物色素和脂肪類物質(zhì)氧化，加速茶葉的陳化，特別是葉綠素。所以避光保存很重要，如果不加以注意，黃山毛峰的鮮與綠都會(huì)喪失。
3、密封：自動(dòng)氧化是茶葉質(zhì)變的主要原因，茶多酚類物質(zhì)、維生素C等物質(zhì)自動(dòng)氧化，氧化后生成特大多都茶葉的品質(zhì)不利。
綜上所述，黃山毛峰采摘細(xì)嫩，特級(jí)黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，清明、谷雨前后，有50%的茶芽符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)開采，每隔2～3天巡回采摘一次，至立夏結(jié)束。
