黃山毛峰茶具備哪些特點(diǎn)

 

　　1、香氣

 

　　品格好的黃山毛峰，抓一小撮干茶葉聞聞，聞到有鮮爽清爽之感，猶如蘭香、板栗香味。

 

　　2、湯色

 

　　茶葉沖泡3至5分鐘后，倒出茶湯于另一碗內(nèi)，假如是上乘的黃山毛峰，湯色清亮豁亮，是淺綠或黃綠，清而不濁，香氣濃烈。

 

　　3、形狀

 

　　黃山毛峰的條索細(xì)扁，翠綠中帶有微黃，光華油潤灼爍，尖芽依畏葉中，形似雀舌，干茶葉芽的芽峰顯示，芽毫多的品格好，芽峰藏匿、芽毫少品格差。特級黃山毛峰沖泡后芽葉會豎直懸浮于水中，逐步下沉，芽挺葉嫩。

 

　　4、葉底

 

　　黃山毛峰干茶經(jīng)沖泡去湯后，留下的葉底嫩黃肥壯，豐富豐滿，勻稱成朵，是鮮亮的。

 

　　5、滋味

 

　　黃山毛峰喝入口中，會感受味鮮濃而不苦，回味甘爽。

 

　　1、沖泡黃山毛峰的水溫要掌握好

 

　　“老茶宜沏，嫩茶宜泡”是沖泡黃山毛峰的原則，因為黃山毛峰是屬于嫩茶，沖泡時最好是用70℃～80℃的水溫。

 

　　2、茶量的多少也很重要

 

　　茶量的多少，主要是因茶而異，像黃山毛峰這樣細(xì)嫩的茶葉，一般含有的茶汁都相對比較的少，沖泡黃山毛峰時，盡量是多放一些。

 

　　3、黃山毛峰的投茶方式

 

　　沖泡黃山毛峰時，先取適量的茶葉放入杯中，然后用80℃的開水沖泡到杯里的1/3處，停留兩分鐘，等到茶葉伸展后，再沖水，直到杯里的水滿為止。

 

　　4、沖泡黃山毛峰的時間

 

　　黃山毛峰的沖泡時間，一般是3分鐘左右，沖泡的次數(shù)一般是加水3次，這樣就已經(jīng)把黃山毛峰的內(nèi)質(zhì)全部沖泡出來了，如果再泡也不好喝了。

 

　　黃山地區(qū)，由于山高，土質(zhì)好，溫暖濕潤，“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”，云霧縹緲，很適合茶樹生長，產(chǎn)茶歷史悠久。據(jù)史料記載，黃山茶在400余年前就相當(dāng)著名?！饵S山志》稱：“蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶”。傳說這就是黃山毛峰的前身。

 

　　《徽州府志》記載：“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。真正的黃山毛峰茶何時創(chuàng)制，據(jù)《徽州商會資料》記載，起源于清光緒年間（1875年前后），當(dāng)時有位歙縣茶商謝正安（字靜和）開辦了“謝裕泰”茶行，為了迎合市場需求，清明前后，親自率人到充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉，取名“毛峰”，后冠以地名為“黃山毛峰”。

 

 

　　黃山毛峰采摘細(xì)嫩，特級黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，1—3級黃山毛。黃山毛峰峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)分別為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉；一芽二、三葉初展。特級黃山毛峰開采于清明前后，1—3級黃山毛峰在谷雨前后采制。鮮葉進(jìn)廠后先進(jìn)行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲危害葉，揀出不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質(zhì)量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉分開攤放，散失部分水分。為了保質(zhì)保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當(dāng)夜制。此外，特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉黃金。沖泡后，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“金黃片”和“象牙色”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。

 

 

　　1、石灰塊保存法

 

　　生石灰塊裝于白細(xì)布做的袋內(nèi)，綠茶裝入白棉紙袋內(nèi)，外套牛皮紙袋，然后將小口陶壇洗凈晾干，下墊白紙，將綠茶茶葉袋置于小口陶壇內(nèi)，中間嵌于一二只石灰袋。

 

　　用數(shù)層草質(zhì)密封壇口，最后用磚頭或者厚木版壓實，以減少空氣交換量。此后要經(jīng)常檢查保存情況，石灰潮解后要及時更換。

 

　　2、碳貯法

 

　　操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過是用燃燒熄滅后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。

 

　　3、綠茶冷藏法

 

　　將茶葉烘干水汽，含水量在3-5%之間，不超過6%。綠茶茶葉裝入鍍鋁復(fù)合袋，熱封口，用唿吸式抽氣機(jī)抽出袋中的空氣，同時充入氮?dú)?，加封上封口貼，置于茶箱，然后送入低溫冷藏庫保藏。

　　總之，黃山毛峰，外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉(俗稱黃金片)。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。