1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上與貴州茅臺(tái)同獲金質(zhì)獎(jiǎng)，1990年信陽(yáng)毛尖品牌參加國(guó)家評(píng)比，取得綠茶綜合品質(zhì)第一名。信陽(yáng)毛尖被譽(yù)為“綠茶之王”。信陽(yáng)毛尖品牌多年位居中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值第3位。2017年，中國(guó)茶葉區(qū)域品牌價(jià)值評(píng)比中，信陽(yáng)毛尖以59.91億元位居品牌價(jià)值排行榜第二名。2019年11月15日，入選中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄，那怎么辨別信陽(yáng)毛尖綠茶的好壞呢？相關(guān)的介紹如下！
信陽(yáng)毛尖品鑒之看形和色
品格優(yōu)秀的信陽(yáng)毛尖形狀細(xì)、圓、光、直、白毫多，光華鮮綠、光潤(rùn)。另外，品鑒信陽(yáng)毛尖，除了看其形和色外，還應(yīng)調(diào)查茶葉整體的毫毛比例、平均水平，好的信陽(yáng)毛尖不含雜質(zhì)。
信陽(yáng)毛尖品鑒之搓捻干茶
品鑒信陽(yáng)毛尖，第二步就是搓捻干茶。用食指和拇指抓取少許信陽(yáng)毛尖茶葉，然后用力搓捻。含水量恰當(dāng)?shù)男抨?yáng)毛尖，搓捻時(shí)會(huì)有部門毀壞。僅有少量毀壞或所有毀壞，聲名含水量過高或過低，品格欠佳。
信陽(yáng)毛尖品鑒之品嘗干茶
取少許信陽(yáng)毛尖干茶進(jìn)口，用口水潤(rùn)化、品嘗。上好品格的信陽(yáng)毛尖鮮爽味、甜醇味、澀味均衡，因此，用直接嘗的方法，就可以淺顯快速辨別信陽(yáng)毛尖。
信陽(yáng)毛尖品鑒之細(xì)聞干茶
信陽(yáng)毛尖品鑒第四步細(xì)聞干茶，取少量信陽(yáng)毛尖茶葉，放在托盤里端移到鼻下，嗅聞干茶的香氣。品格好的信陽(yáng)毛尖，香氣雅致、清爽、怡人。
信陽(yáng)毛尖品鑒之加水沖泡
品鑒信陽(yáng)毛尖，第五步是加水沖泡。提議行使圓直耐高溫的透明玻璃杯，按茶葉和水1:50的比例，插手85℃到95℃滾水沖泡。
信陽(yáng)毛尖品鑒之撫玩茶湯
茶葉顛末滾水沖泡之后，就會(huì)“吐露無(wú)遺”，此時(shí)便可通過目測(cè)來(lái)辨別信陽(yáng)毛尖。優(yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖，茶葉知識(shí)，湯色是嫩綠豁亮的，假如湯色深暗污濁，則是劣質(zhì)茶。
信陽(yáng)毛尖品鑒之嗅聞茶香
信陽(yáng)毛尖品鑒第七步嗅聞茶香，一樣平常在茶水沖泡3-5分鐘閣下舉辦，中國(guó)十大名茶，此時(shí)茶湯溫度是最相宜的。把杯子遲鈍湊近鼻子，快速吸嗅兩三次。品格好的信陽(yáng)毛尖，香氣奇異，帶有熟板栗香、甜香或焦糖香等。
信陽(yáng)毛尖品鑒之品茶滋味
品嘗信陽(yáng)毛尖時(shí)，應(yīng)先喝少量茶湯。茶湯進(jìn)口后，快速用舌前部、閣下雙方別離摸索茶湯的味道。最后，把口中茶湯緩緩咽下，領(lǐng)會(huì)入喉的感受。上好的信陽(yáng)毛尖滋味鮮爽、醇厚，入喉圓潤(rùn)、回甘悠長(zhǎng)。
信陽(yáng)毛尖品鑒之續(xù)水兩次
喝完第一道，再續(xù)水品嘗第二道、第三道。真正的好茶，沖泡兩、三道，依然能從中得到較高的視覺、嗅覺和味覺的享受，為茶中上品。
信陽(yáng)毛尖品鑒之調(diào)查葉底
喝完三道之后，倒出葉底到白色的托盤中，調(diào)查葉底的芽葉比例、嫩度、光華、平均水劃一。好的信陽(yáng)毛尖葉底嫩綠光顯，光華勻亮，芽葉勻齊。
信陽(yáng)毛尖的沖泡方式
信陽(yáng)毛尖屬于綠茶，正確的沖泡方式可以看到湯色清澈透亮，放在玻璃杯中賞心悅目，而用錯(cuò)誤的沖泡方式往往會(huì)使得茶芽上的毫毛脫落增多，所以看起來(lái)湯色就顯得十分渾濁。
應(yīng)該是環(huán)壁沖泡法，選用水的溫度不宜過高，在75℃左右即可，倒水的時(shí)候要沿著杯子慢慢流入，這里切記不可用高沖法，因?yàn)楦邲_法水柱的壓力很容易對(duì)茶葉有所損傷，同時(shí)急速的高溫也會(huì)把茶葉燙壞了，這樣的話泡出來(lái)的茶葉就不好了，茶湯也會(huì)比較的渾濁。
信陽(yáng)毛尖的制作工藝
由于長(zhǎng)時(shí)間的低溫的揉捻做形，茶葉揉捻溢出物在熱的作用下容易在炒鍋內(nèi)結(jié)成鍋巴狀物質(zhì)，隨著茶葉的揉捻，這些物質(zhì)漸漸地附著在干茶的茶條表面，沖泡時(shí)容易出現(xiàn)渾濁沉淀物。所以茶湯渾濁并且出現(xiàn)灰塵等沉淀物，就不僅僅是茶葉白毫造成的，有可能因?yàn)槭羌庸み^程中長(zhǎng)時(shí)間的揉捻使得表皮破損。
總之，信陽(yáng)毛尖的色、香、味、形具有獨(dú)特的個(gè)性，顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。
