綠茶是以茶樹的新葉或芽為原料，不經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工序制成的茶葉。因其加工方法不同又分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶。由此我們可知，綠茶分別指的是炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶，當(dāng)然的，因為種類的不同，采摘時間也存在一定差異，相關(guān)的介紹如下！
綠茶采摘時間
由于我國茶區(qū)分布很廣，各地綠茶的采摘和上市的時間不一樣。最早的是海南省，在1月份中下旬新茶就已經(jīng)上市了，然后，由南往北陸續(xù)開始采制早春新茶。四川由于獨特的盆地氣候，成都、雅安茶區(qū)每年的春節(jié)前后也可以采制新茶。
江浙以及安徽一帶要比海南、福建、廣西、廣東、云南等地茶區(qū)偏北，氣溫回升慢，早春綠茶一般要到清明前后開始采摘。但由于全球氣候變暖，以及科研部門培育出早發(fā)芽品種，這些茶區(qū)的采摘時間也在逐年提前。而北方茶區(qū)河南、山東，要到4月才開始采摘。
綠茶采摘方法
1、指摘：用拇指和食指之于前端，拈新生之細(xì)芽，指端用時著力。
2、直摘：又稱搔摘，用左手執(zhí)樹枝，右手食指靠近茶芽，拇指夾住茶芽，食指力強(qiáng)，拇指力弱，由食指向上著力，茶葉即折斷落入掌中，此法甚為普通。
3、折摘：或稱雙手摘，用拇指及食指第一節(jié)夾住嫩枝，向上或向下一折，嫩枝即在被折處斷落，此法可行雙手摘。
4、切摘：用指甲切取之，僅行子徒長芽之采摘。
5、橫摘：與直摘法相反，掌心向下，拇指朝內(nèi)，靠近茶芽后，用食指壓住，著力于拇指，向下采摘之。
6、取摘：為粗放之采摘，采摘末期或修剪前行之，為使右手便于采摘，先將左手插入茶芽之間隙，由右手拇指及食指夾茶芽取之。
7、扶摘：為最粗劣之采摘法，一手拉住茶枝，一手由枝下用力向上拉之，或由枝上拉下，不管老枝嫩茶，盡入手掌中。
8、留芽摘：亦稱老嫩分摘法，俟茶芽伸展至三四葉時，采其第三，第四兩葉，余俟芽長后再采。
綠茶的最佳采摘季節(jié)
明前茶是清明節(jié)前采制的茶葉，一般產(chǎn)自安徽、浙江、湖南、四川、湖北等地。由于受蟲害侵?jǐn)_少，芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同時，由于清明前氣溫普遍較低發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，所以又有“明前茶，貴如金”之說。
在江南茶區(qū)，經(jīng)過漫長的冬季，茶樹體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分積累，加上初春氣溫低，茶樹生長速度緩慢，此時的芽質(zhì)比較好。明前茶氨基酸的含量相對后期的茶更高，而焗油苦澀味的茶多酚相對較低，這時的茶葉口感香而味醇。再者清明前茶較少受到農(nóng)藥污染，特別是早起的春茶，更是一年中綠茶品質(zhì)最佳的，因此諸多明前采制的高檔茶葉特別受到茶友的青睞。
綠茶的品種
1、西湖龍井
西湖龍井產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰，發(fā)源于唐朝，汗青久長，素有“色翠，香郁，味甘，形美”四絕的美稱，被譽(yù)為國茶，茶葉光扁平直，干茶翠黃，湯色碧綠清瑩，口感甘鮮醇和，香氣高清。
2、黃山毛峰
黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山，屬烘青綠茶，發(fā)源于宋朝嘉佑年間，茶葉形似雀舌，勻齊壯實，峰毫顯示，色如象牙，葉底嫩黃成朵，香氣清香高長，湯色清亮豁亮，口感鮮甘醇厚回甘。
3、洞庭碧螺春
洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山，發(fā)源于明朝，茶葉條索纖細(xì)，卷曲成螺，渾身披毫，銀白翠隱，湯色碧綠清亮，香氣濃烈，口感鮮醇甘厚，有一嫩三鮮之稱，是中國名茶中的珍品。
4、信陽毛尖
信陽毛尖產(chǎn)于河南信陽縣西部海拔600米閣下的車云山一帶，發(fā)源于清朝末年，茶葉條所細(xì)緊圓直，光華翠綠，白毫顯示，葉底芽壯，嫩綠勻整，湯色清綠豁亮，香氣狷介，口感鮮醇，素有“色翠，味鮮，香高”的美稱。
5、新林玉露
新林玉露產(chǎn)于河南省信陽市新縣，茶葉形似松針狀，葉底平伏完備，嫩綠豁亮優(yōu)柔，湯色嫩綠豁亮像玉露，因而得名，口感醇和甘甜，香氣淡清，素有“色綠，湯綠，葉綠”的美稱。
總之，綠茶是一種非常好的茶葉，最佳采摘時間是在明前，但因為種類不同，具體的采摘時間需要根據(jù)實際情況來看！
