在中國(guó)的六大茶類中，數(shù)綠茶的消費(fèi)量最大，綠茶茶湯中的黃綠色物質(zhì)，主要來(lái)自于茶多酚和葉綠素等。綠茶茶湯變暗，其實(shí)是發(fā)生了“色澤”的改變，即顏色、光澤兩種類型的質(zhì)變，并對(duì)滋味產(chǎn)生負(fù)面影響，那發(fā)黃的綠茶還能不喝呢？相關(guān)的介紹如下！
綠茶的選購(gòu)技巧
1、看顏色
凡色澤綠潤(rùn)，茶葉肥壯厚實(shí)，或有較多白毫者一般是春茶；綠茶由于未經(jīng)萎凋及攪拌的發(fā)酵過(guò)程，所以保留大量的葉綠素、維他命C及咖啡因等茶葉成分，比較容易刺激神經(jīng)，容易失眠或胃弱的人最好不要飲用。
2、看外形
扁形綠茶茶條扁平挺直，光滑，無(wú)黃點(diǎn)、無(wú)青綠葉梗是好茶；卷曲形或螺狀綠茶，條索細(xì)緊，白毫或鋒苗顯露說(shuō)明原料好，做工精細(xì)；因?yàn)槿菀籽趸?，所以在選購(gòu)包裝好的綠茶時(shí)，應(yīng)特別注意制造日期和保存期限，原則上越新鮮越好，一旦開(kāi)封后也要盡快喝完，以免失去綠茶的清新香味和營(yíng)養(yǎng)。
3、聞香氣
香氣清新馥郁、略帶熟栗香的是好茶。綠茶于春茶最佳，其次才是冬茶，因此你要購(gòu)買好的綠茶，最好在春季購(gòu)買較好、也較新鮮。若是在夏秋兩季購(gòu)買，不但數(shù)量不多，而且春茶存放至此時(shí)，通常也不太新鮮了。
綠茶的保質(zhì)期
一般很多茶葉都會(huì)有保質(zhì)期，不過(guò)這保質(zhì)期是和茶葉的品種有著很大關(guān)聯(lián)，不同的茶保質(zhì)期也是不同的。例如少數(shù)民族的磚茶以及云南的普洱茶等，它們的保質(zhì)期是可以最少有十年以上的。還有武夷巖茶，黑茶以及六堡茶等，如果存放得當(dāng)?shù)脑挷粌H不會(huì)變質(zhì)，反而越陳越香。
綠茶如何鑒別是否變質(zhì)
類似于綠茶這種新鮮的茶種類，一般保質(zhì)期并不久的，如果常溫下一般放一年左右，太久的不新鮮喝起來(lái)也沒(méi)有什么功效和用處的。而影響茶葉品質(zhì)的因素主要原因有濕度，光線以及溫度，如果保存得當(dāng)?shù)脑捠强梢匝娱L(zhǎng)茶葉的保質(zhì)期的。最重要的就是茶葉保存方面了，過(guò)期的茶葉千萬(wàn)不要再喝了哦，可能會(huì)有細(xì)菌的滋生。
首先看茶葉是否有異味或者發(fā)霉的現(xiàn)象，綠茶茶葉是否有變紅，湯色是否有變?yōu)楹稚蛘吆馨?。喝起?lái)的口感，濃度以及鮮爽度都沒(méi)有什么感覺(jué)。另外還可以看包裝上的保質(zhì)期是否過(guò)了，過(guò)了就別喝了。如果是散裝茶葉，最好別放置超過(guò)十八個(gè)月再喝，散裝茶沒(méi)有包裝保存很容易變質(zhì)。
存放綠茶的小竅門
1、密封性
保存綠茶一般以陶罐，瓷壇或者錫罐為主，密封性一定要做好隔絕空氣，減少空氣的入侵，茶葉知識(shí)，否則茶葉保存不當(dāng)容易變質(zhì)。
2、環(huán)境
密封后的茶葉容器不要放在暴曬，高溫或者潮濕不干凈的地方。同時(shí)還要避免旁邊有化妝品，香煙，洗滌用品或者藥品等有強(qiáng)烈氣味的環(huán)境。
過(guò)期綠茶的用途
1、煮茶葉蛋
平常我們?cè)谑忻嫔铣缘牟枞~蛋當(dāng)然是用茶葉來(lái)煮的，過(guò)期的綠茶是可以用來(lái)煮茶葉蛋的。過(guò)期綠茶雖然不適合人喝，不過(guò)用來(lái)煮茶葉蛋對(duì)人體是沒(méi)有害處的。首先把一鍋水煮開(kāi)把雞蛋放進(jìn)去煮幾分鐘煮熟后再把蛋殼弄裂，再加入適量的過(guò)期綠茶燜煮一會(huì)即可。
2、放枕頭里
喝茶對(duì)我們的睡眠有很大幫助，而過(guò)期的綠茶我們雖然不可以喝了，不過(guò)也是可以用來(lái)放進(jìn)枕頭里的。綠茶放枕頭里對(duì)我們的睡眠有很大幫助，不過(guò)茶葉首先要通風(fēng)吹干，枕頭要選擇透氣的并且經(jīng)常曬一下。
3、泡腳
泡腳在冬天是最普遍的，泡腳對(duì)我們?nèi)梭w的好處可不是一點(diǎn)點(diǎn)。過(guò)期的綠茶用來(lái)泡腳好處非常多，能去腳臭解除疲勞，能讓你的腳步非常舒服對(duì)睡眠很有幫助。但要注意的是別放太多茶葉，就是平常喝茶的量就好，幾天泡一次不需要每天泡。
4、除臭
平常我們穿的鞋子，家里的衣柜鞋柜以及冰箱里，難免都會(huì)有一些異味。過(guò)期的綠茶可以除臭除異味，前提是茶葉必須吹干，用紗布包起來(lái)這樣為了避免碎茶葉掉落。把茶葉包放進(jìn)需要除臭的地方里，兩三天換一次最好，否則會(huì)發(fā)霉。
5、熏肉熏魚
熏肉和熏魚示范非常香非常好吃的，過(guò)期的綠茶可以用來(lái)作為茶香來(lái)熏魚熏肉哦。把綠茶，黃糖以及黃油一起作為熏料，把肉煮熟后切開(kāi)，在鍋里鋪上一層錫紙加入熏料攪拌均勻，鋪上肉煮到冒煙就可以。
6、燉肉配料
過(guò)期的綠茶扔掉難免有些可惜了，可以用來(lái)做燉肉的配料。一般燉肉以后加入茶葉能使肉更容易煮熟哦，并且還能消除油膩感。用一塊干凈的紗布把茶葉包起來(lái)放進(jìn)鍋里煮，很快熟且非常香。
總之，綠茶兒茶素在茶多酚中占60%～80%，當(dāng)茶水被擱置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，受空氣、光、溫度等的影響，兒茶素就會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，轉(zhuǎn)變成一些褐色的物質(zhì)，苦澀味增加。加上葉綠素會(huì)發(fā)生脫鎂反應(yīng)，產(chǎn)生褐色物質(zhì)。當(dāng)脫鎂葉綠素的比例超過(guò)一定比例時(shí)，茶湯就會(huì)顯著變褐。因此，茶湯的顏色，會(huì)由原來(lái)的黃綠色向深色轉(zhuǎn)變，口感上澀味會(huì)增加。
