正宗西湖龍井的鑒別技巧
鑒別西湖龍井有四大招數(shù)：
一摸：判別茶葉的干燥程度。隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻即成粉末，則干燥度足夠；若為小碎粒，則干燥度不足，或者茶葉已吸潮。干燥度不足的茶葉，比較難儲(chǔ)存，同時(shí)香氣也不高。
二看：看干茶是否符合龍井茶的基本特征，包括外形、色澤、勻凈度等。
三嗅：嗅聞干茶香氣的高低和香型，并辨別有否煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜的不良?xì)馕丁?/div>
四嘗：當(dāng)干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后，進(jìn)行開(kāi)湯審評(píng)。取3至4克龍井茶置于杯碗中，沖入沸水150至200毫升，5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細(xì)嘗滋味，后評(píng)葉底。這個(gè)環(huán)節(jié)更為重要。
西湖龍井的等級(jí)確定
茶鮮葉品質(zhì)分五級(jí)：特、一級(jí)～二級(jí)、三級(jí)～四級(jí)。
特級(jí)：一芽一葉初展，芽葉夾角度小，芽長(zhǎng)于葉,芽葉勻齊肥壯，芽葉長(zhǎng)度不超過(guò)2.5cm。
一級(jí)：一芽一葉至一芽二葉初展，以一芽一葉為主，一芽二葉初展在10%以下，芽稍長(zhǎng)于葉，芽葉完整、勻凈，芽葉長(zhǎng)度不超過(guò)3cm。
二級(jí)：一芽一葉至一芽二葉，一芽二葉在30%以下，芽與葉長(zhǎng)度基本相等,芽葉完整，芽葉長(zhǎng)度不超過(guò)3.5cm
三級(jí)：一芽二葉至一芽三葉初展，以一芽二葉為主，一芽三葉不超過(guò)30%，葉長(zhǎng)于芽，芽葉完整，芽葉長(zhǎng)度不超過(guò)4cm。
四級(jí)：一芽二葉至一芽三葉,一芽三葉不超過(guò)50%，葉長(zhǎng)于芽，有部分嫩的對(duì)夾葉，長(zhǎng)度不超過(guò)4.5cm。
地方標(biāo)準(zhǔn)：西湖龍井茶按其品質(zhì)不同，分為精品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)五個(gè)級(jí)別。
精品：扁平光滑、挺秀尖削，嫩綠鮮潤(rùn)，勻整重實(shí)、芽峰顯露，勻齊潔凈，嫩香馥郁，鮮醇甘爽，嫩綠鮮亮、清澈，幼嫩成朵、勻齊、嫩綠鮮亮。
特級(jí)：扁平光潤(rùn)、挺直尖削，嫩綠鮮潤(rùn)，勻整重實(shí)，勻凈，清香持久，鮮醇甘爽，嫩綠明亮、清澈，芽葉細(xì)嫩成朵，勻齊，嫩綠明亮。
一級(jí)：扁平尚尖削，勻齊潔凈，色澤為翠綠尚潤(rùn)；香氣嫩香，湯色黃綠明，滋味為鮮醇爽口，葉底為細(xì)嫩顯芽。
二級(jí)：扁平有芽鋒，尚勻齊，潔凈，色澤為綠中帶翠；香氣為清香，湯色黃綠尚明，滋味為鮮醇，葉底細(xì)嫩尚顯芽。
三級(jí)：扁平稍狹、略帶闊條，尚勻潔凈綠潤(rùn)；香氣純，湯色尚黃綠，滋味尚醇，葉底尚嫩勻。
四級(jí)：尚扁帶闊條，尚勻凈，色澤為綠微黃，香氣平和，湯色汪綠微黃，滋味欠醇，葉底尚勻。
五級(jí)：欠扁帶闊條，尚勻凈，色澤尚綠微黃；香氣稍粗，湯色微黃，滋味稍粗淡，葉底欠勻。
西湖龍井的泡法
1、浸潤(rùn)泡
將水溫90℃左右的礦泉水或純凈水沿著杯壁注入，約四分之一處，用來(lái)浸潤(rùn)杯中茶葉，隨即稍加晃動(dòng)，提杯按逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)數(shù)圈。
目的在于使杯中的茶葉浸潤(rùn)，便于繼續(xù)沖泡時(shí)，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)能盡快的浸出，茶葉也不會(huì)因一時(shí)難以浸透，而浮在茶湯的表面。
此時(shí)，可以乘機(jī)聞香，將杯送入鼻端，聞茶湯發(fā)出的香味，這時(shí)候是聞香的最佳時(shí)期。
通常也把這道工序稱做醒茶，意思是把沉睡中的茶葉喚醒。
2、正泡
龍井茶經(jīng)浸潤(rùn)泡后，就進(jìn)行正泡。
采用單邊定點(diǎn)注水，注水時(shí)，壺嘴低就，只朝玻璃杯或蓋碗邊緣一個(gè)固定的點(diǎn)注水，注水至杯沿一厘米至二厘米處即可。
西湖龍井在沖泡過(guò)程中，茶葉會(huì)慢慢的舒展，或似春筍，或?yàn)辂溋?，或如雀舌，或如蘭花。
與此同時(shí)，茶葉在浸潤(rùn)過(guò)程中，還會(huì)因受重力的作用，產(chǎn)生動(dòng)感，從上部緩緩?fù)鲁?。茶湯也?huì)由淡到濃，顏色也會(huì)由無(wú)色到綠色。
續(xù)水的時(shí)候采用留根法，就是，無(wú)論用玻璃杯或是蓋碗，品飲的時(shí)候不要完全喝凈，要留三分之一的茶湯；這樣做的目的可以讓連續(xù)幾泡茶湯的濃度，保持一致。
3、品飲
茶葉的制作工藝會(huì)影響到口感，殺青的力度大，茶湯就較醇和；殺青的力度淺，茶湯就會(huì)清香高遠(yuǎn)。
優(yōu)質(zhì)的西湖龍井，湯色碧綠或呈青黃色，滋味鮮爽，甘醇，入口回甘生津，讓人回味無(wú)窮。
以上就是對(duì)正宗西湖龍井的鑒別技巧的介紹了，如果大家不想掌握上述知識(shí)的話可以認(rèn)定品牌購(gòu)買，只是品牌西湖龍井的價(jià)格都很貴，優(yōu)秀西湖龍井茶品牌有西湖、藝福堂、頂峰、御、盧正浩、龍冠、獅牌、貢牌、獅梅和君雅等。
責(zé)編：
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