信陽毛尖的采摘時間
信陽毛尖品種比較多，有分早園茶、清明茶、谷雨茶、春尾茶、夏茶、白露茶等等，不同的采摘時間的特點不同，具體如下：
1.早園茶一般3月中旬即可開采，信陽小山茶均在3月中下旬開采，主要品種為烏牛早、福鼎大白茶。
2.清明茶：清明節(jié)（陽歷4月5號）前采制的茶葉。春天剛剛冒出的嫩芽采制而成。這期間的茶葉嫩，喝著有種淡淡的香。因為生長速度慢，幾乎100%嫩芽頭，是信陽毛尖級別最高級別的茶。最大特征是芽頭細小多豪湯色明亮。
3.谷雨茶:谷雨（陽歷4月20號）前采制的茶。春季溫度適中，雨量充沛。茶葉的生長正在含苞怒放，一芽一葉正式形成。泡好’條形‘雖然僅次于明前級，但是味道稍微加重了。這種茶結合了對信陽毛尖外形的檔次感、還它的口感為一體。主要適合稍高檔消費的人群。
4.春尾茶:春天末期（陽歷6月份）前采制的茶。經(jīng)常說雨前茶就是這個時期的茶。和明前茶、谷雨茶相比，但是耐泡好喝，價位相對比較便宜。
5.夏茶:夏天采制的茶。葉子泡出來比較大、寬。茶水比較濃，味道微苦，耐泡。
6.白露茶:茶葉經(jīng)過夏季的酷熱，白露前后正是它生長的極好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨特甘醇清香味。
信陽毛尖的工藝特點
信陽毛尖的工藝流程是現(xiàn)代機械工藝：篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理條、初烘、攤涼、復烘。傳統(tǒng)手工工藝：篩分、攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復烘、毛茶整理、再復烘。
信陽毛尖品質好，端在炒中成。信陽毛尖炒制工藝獨特，炒制分“生鍋”、熟鍋”、“烘焙”三個工序，用雙鍋變溫法進行。“生鍋”的溫度140-160℃，“熟鍋”的溫度80-90℃，“烘焙”溫度60-90℃，隨著鍋溫變化，茶葉含水量不斷減少，品質也逐漸成。
“生鍋”是兩口大小一致的光潔鐵鍋，并列安裝成35℃-40℃度傾斜狀。“生鍋”用細軟竹扎成圓掃茶把，在鍋中有節(jié)奏地反復挑抖，鮮葉下綿后，開始初揉，并與抖散相結合。
反復進行4分鐘左右，實成圓條，達四五成干（含水理55%左右）即轉入“熟鍋”內(nèi)整形；“熟鍋”開始仍用茶把繼續(xù)輕揉茶葉，并結合散團，待茶條稍緊后，進行“趕條”，當茶條緊細度初步固定不沾手時，進入“理條”，這是決定茶葉光和直的的關鍵。
“理條”手勢自如，動作靈巧，要害是抓條和甩條，抓條時手心向下，拇指與另外四指張成“八”字形，使茶葉從小指部位帶入手中，再沿鍋帶到鍋緣，并用拇指捏住，離鍋心13-17厘米高處，借用腕力，將茶葉由虎口處迅速有力敏捷搖擺甩出，使茶葉從鍋內(nèi)上緣順序依次落入鍋心。
“理”至七八成干時出鍋，進行“烘焙”；烘焙經(jīng)初烘、攤放、復火三個程序，即成品優(yōu)質佳的信陽毛尖。上等信陽毛尖含水量不超過6%。
嚴謹?shù)牟烧獦藴?，復雜嚴格的加工制作，造成產(chǎn)品信陽毛尖外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。
