信陽(yáng)毛尖的茶湯
信陽(yáng)毛尖的等級(jí)與茶葉中的芽葉比例有關(guān)，特級(jí)毛尖一芽一葉初展的比例點(diǎn)85%以上；一級(jí)毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上；二三級(jí)毛尖以一芽二葉為主，正常芽葉占70%左右；四五級(jí)毛尖以一芽三葉及對(duì)夾葉為主，正常芽葉占35%以上；要求不采蒂梗，不采鮮葉。
不同等級(jí)的信陽(yáng)毛尖的茶湯特點(diǎn)不同：
珍品：湯色嫩綠明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮爽，葉底嫩綠鮮活勻亮。
特級(jí)：湯色嫩綠明亮，香氣清香高長(zhǎng)，滋味鮮爽，葉底嫩綠明亮勻整。
一級(jí)：湯色綠明亮，香氣栗香或清香，滋味醇厚，葉底綠尚亮尚勻整。
二級(jí)：湯色綠尚亮，香氣純正，滋味較醇厚，葉底綠較勻整。
三級(jí)：湯色黃綠尚亮，香氣純正，滋味較濃，葉底綠較勻。
四級(jí)：湯色黃綠，香氣尚純正，滋味濃略澀，葉底綠欠亮。
信陽(yáng)毛尖的品鑒
新茶與陳茶鑒別
外觀：新茶色澤鮮亮，泛綠色光澤，香氣濃爽而鮮活，白毫明顯；陳茶色澤較暗，光澤發(fā)暗甚至發(fā)烏，白毫損耗多，香氣低悶，無(wú)新鮮口感。
茶湯：新茶湯色新鮮淡綠、明亮、香氣鮮爽持久，滋味鮮濃、久長(zhǎng)。葉底鮮綠清亮；陳茶湯色較淡，香氣較低欠爽，滋味較淡，葉底不鮮綠而發(fā)烏，欠明亮，保管不好的，5分鐘后泛黃。
真假毛尖差異
真品：湯色嫩綠、黃綠、明亮，香氣高爽、清香，滋味鮮濃、醇香、回甘。芽葉著生部位為互生，嫩莖圓形、葉緣有細(xì)小鋸齒，葉片肥厚綠亮。真毛尖無(wú)論陳茶，新茶，湯色俱偏黃綠，且口感因新陳而異，但都是清爽的口感。
替代品：湯色深綠、混暗，有苦臭氣，并無(wú)茶香，且滋味苦澀、發(fā)酸，入口感覺(jué)如同在口內(nèi)覆蓋了一層苦澀薄膜，異味重或淡薄。茶葉泡開(kāi)后，葉面寬大，芽葉著生部位一般為對(duì)生，嫩莖多為方型、葉緣一般無(wú)鋸齒、葉片暗綠、柳葉薄亮。
以上就是對(duì)信陽(yáng)毛尖的茶湯的介紹了，大家可以借此鑒別一下茶葉的品質(zhì)的好壞。
