在碧螺春上市的一個(gè)月里，大批茶客涌向洞庭東、西山的各種茶園、茶坊。采茶、賞茶、品茶、買茶，環(huán)太湖將成為天然的"大茶館"。當(dāng)披毫青翠的碧螺春一投入水中，白色霜毫立即溶失，隨后茶葉紛紛下沉，并由曲而伸展，仿佛綻苞吐翠，春染葉綠，下面小編就給大家具體的介紹一下碧螺春茶吧！
碧螺春屬于綠茶
碧螺春在古代的時(shí)候又被稱為功夫茶、新血茶，是中國(guó)傳統(tǒng)的名茶，屬于綠茶類，唐朝時(shí)代已經(jīng)被列為貢品。碧螺春產(chǎn)于太湖東洞庭山及西洞庭山，干茶條索緊結(jié)，卷曲如螺，白毫遍布，銀綠隱翠，滋味醇厚鮮爽，它的制作過(guò)程包括：采摘、殺青、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干和炒制。
碧螺春的品質(zhì)特征
碧螺春屬于綠茶，但并不代表茶葉顏色越綠品質(zhì)越好，要看外觀光澤度，正品碧螺春色澤比較柔和鮮艷，劣質(zhì)的碧螺春看上去顏色發(fā)黑，發(fā)綠、發(fā)青、發(fā)暗。真正的碧螺春滿皮白毫，有白色的小絨毛。
品賞碧螺春是一件頗有情趣的事。品飲時(shí)，先取茶葉放入透明玻璃杯中，以少許開(kāi)水浸潤(rùn)茶葉，待茶葉舒展開(kāi)后，再將杯斟滿。一時(shí)間杯中猶如雪片紛飛，只見(jiàn)"白云翻滾，雪花飛舞"，觀之賞心悅目，聞之清香襲人，端在手中，頓感其貴如珍，宛如高級(jí)工藝品，令人愛(ài)不釋手。茶樹(shù)、果樹(shù)相間種植，令碧螺春茶獨(dú)具天然茶香果味，品質(zhì)優(yōu)異。其成品茶外形緊密，條索纖細(xì)，嫩綠隱翠，清香幽雅，鮮爽生津，湯色碧綠清澈，葉底柔勻，飲后回甘。
碧螺春的制作過(guò)程
1、采摘
碧螺春茶采摘于每年的春分、谷雨前后，通常采摘芽葉初展的原料，采摘回來(lái)以后還要精心揀剔，綜合來(lái)說(shuō)就是，碧螺春茶要摘得早，采得嫩，揀得干凈。
2、殺青
利用平鍋或者斜鍋，當(dāng)鍋的溫度在190度和200度之間時(shí)，放進(jìn)大約500克的芽葉，以抖為主，雙手翻炒3到5分鐘，必須做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、沒(méi)有紅梗和紅葉、沒(méi)有煙焦葉。
3、揉捻
鍋溫降到70到75度左右的時(shí)候，采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行，大約10分鐘以后，繼續(xù)降低鍋溫，大約15分鐘以后，進(jìn)入到搓團(tuán)顯毫過(guò)程。
4、搓團(tuán)顯毫
這是最關(guān)鍵的制作過(guò)程。當(dāng)鍋溫降到50到60度左右的時(shí)候，一邊炒一邊用雙手用力地把全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，持續(xù)抖散，反復(fù)如此，直到條形卷曲，茸毫顯露，達(dá)八成干左右，大概15分鐘過(guò)后，轉(zhuǎn)到烘干過(guò)程。
5、烘干
采用輕揉、輕炒手法，來(lái)達(dá)到固定形狀、繼續(xù)顯毫、蒸發(fā)水分的效果。當(dāng)九成干左右時(shí)，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙一起放在鍋上，使用文火烘干。
6、炒制
必須做到手不離開(kāi)茶葉，茶葉不離開(kāi)鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，最后起鍋。
碧螺春的作用
1、抗菌、抑菌作用
碧螺春茶中含有的茶多酚和鞣酸，具有殺菌的作用，可以凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)將細(xì)菌殺死。皮膚生瘡、潰爛流膿、外傷破了皮，使用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌的作用。
2、興奮作用
碧螺春茶中含有的咖啡堿，有助于興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，振奮精神、消除疲勞、提高工作效率。
3、抑制動(dòng)脈硬化作用
碧螺春茶中的茶多酚和維生素c，具有活血化瘀、防止動(dòng)脈硬化的作用，對(duì)于預(yù)防高血壓和冠心病有一定的效果。
4、減肥作用
碧螺春茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，具有調(diào)節(jié)脂肪代謝，分解蛋白質(zhì)和脂肪的作用，有助于降低膽固醇和血脂，從而達(dá)到減肥的作用。
5、防齲齒作用
碧螺春茶中含有大量的氟，氟離子和牙齒的鈣質(zhì)有很大的融合力，能融合成一種較難溶于酸的“氟磷灰石”，形成保護(hù)層，提高牙齒防酸抗齲能力。
綠茶的四大種類
1、炒青綠茶
炒青綠茶是指采用滾筒或鍋炒的方式殺青、干燥的綠茶，其外形緊結(jié)、色澤綠潤(rùn)、香氣高鮮、湯色綠眀，滋味濃而爽口。炒青綠茶是綠茶中產(chǎn)量最龐大的，還可以細(xì)分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等。代表性名茶如：婺綠、平水珠茶、西湖龍井、碧螺春、六安瓜片、松蘿茶、信陽(yáng)毛尖等。
2、烘青綠茶
烘青綠茶是指在干燥工藝中，用烘籠或烘干機(jī)烘干的綠茶，其外形完整、色澤深綠油潤(rùn)、香氣清高、湯色清澈明亮、滋味鮮醇。其中名品有黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪、天山綠茶、江山綠牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。
3、蒸青綠茶
蒸青綠茶是中國(guó)綠茶最早的制法，利用熱蒸汽來(lái)對(duì)鮮葉進(jìn)行殺青，再經(jīng)揉捻、干燥。蒸青綠茶外形緊細(xì)呈針狀，色澤鮮綠或深綠油潤(rùn)有光，湯色澄清，呈淺黃綠色，有清香，滋味醇或略澀。目前我國(guó)蒸青綠茶生產(chǎn)量較少，主要品種有恩施玉露，中國(guó)煎茶以及臺(tái)灣部分茶區(qū)產(chǎn)品等。
4、曬青綠茶
曬青綠茶就是用日光進(jìn)行干燥的綠茶，其外形粗大，色澤深綠尚油潤(rùn)，香氣高，湯色黃綠明亮，滋味濃尚醇，收斂性強(qiáng)，主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)，其中以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”，不過(guò)大都被用作緊壓茶的原料了。
綜上所述，碧螺春是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，中國(guó)十大名茶之一，屬于綠茶類，已有1000多年歷史。碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳中區(qū)太湖的東山、西山、光福一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。
