六安瓜片怎么區(qū)分等級(jí)

 

　　1、極品六安瓜片

 

　　外形像瓜子的形狀，平伏大小勻整、寶綠上霜、嫩度高顯毫、無(wú)芽梗漂葉和茶果，茶湯清香高長(zhǎng)持久、鮮醉回味甘甜清沏晶亮、嫩綠鮮活。

 

　　2、精品六安瓜片

 

　　外形為瓜子形且勻整，翠綠上霜、嫩度好顯毫、無(wú)芽梗漂葉和茶果，茶湯清香高長(zhǎng)、鮮爽醇厚、清沏晶亮、嫩綠鮮活。

 

　　3、一級(jí)六安瓜片

 

　　形似瓜子勻整，色綠上霜、嫩度好、無(wú)芽梗漂葉和茶果，茶湯清香持久、鮮爽醇和、黃綠明亮、黃綠勻整。

 

　　4、二級(jí)六安瓜片

 

　　外形為瓜子形且較勻整，色綠有霜、較嫩、稍有漂葉，茶湯香氣較純和、較鮮爽醇和、黃綠尚明、黃綠勻整。

 

　　5、三級(jí)六安瓜片

 

　　外形似瓜子形，色綠、尚嫩、稍有漂葉，茶湯香氣較純和、尚鮮爽醇和、黃綠尚明、黃綠勻凈。

 

　　1、鮮葉采摘

 

　　目前瓜片的鮮葉采摘方法與傳統(tǒng)采摘方法不同。新的采摘方法是待茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)至一芽二、三葉或三、四葉，每枝有一兩張大片開(kāi)采，采新梢上較成熟的三、四葉，留芽與幼嫩的葉片、魚(yú)片在嫩稍上，待芽葉展開(kāi)，嫩葉生長(zhǎng)到一定的成熟度再采摘。現(xiàn)在的采摘方式省去了“扳片”的傳統(tǒng)工序，形成了生產(chǎn)瓜片茶園中樹(shù)立著梗長(zhǎng)嫩莖（“光桿司令”）的獨(dú)特風(fēng)景。

 

　　炒片是形成瓜片特殊品質(zhì)的關(guān)鍵。分生鍋、熟鍋兩個(gè)過(guò)程。用于炒制瓜片的炒茶鍋口徑約70cm,呈30°傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟。

 

　　2、生鍋

 

　　鍋溫拿握是關(guān)鍵，生鍋以180-200℃為宜，炒嫩片稍高，炒老片略低。生鍋的目的主要是殺青。鮮葉下鍋后，手執(zhí)竹帚壓在茶葉上面，使葉片貼鍋旋轉(zhuǎn)翻炒，動(dòng)作迅速輕巧，使其受熱均勻，又不會(huì)將葉片壓扁或擠成條狀。炒1-2min，葉片萎縮柔軟，葉色轉(zhuǎn)暗時(shí)，為生鍋翻炒適度，立即用竹掃帚將葉片掃進(jìn)熟鍋。

 

　　3、熟鍋

 

　　目的主要是整形。鍋溫以160-180℃為宜，采用邊炒邊拍的動(dòng)作，使葉片成片狀。總歷時(shí)約3min。

 

　　烘焙分毛火、拉小火、拉老火三次進(jìn)行。烘焙用大型烘籠，直徑120cm，烘頂高75-80cm。

 

　　4、毛火

 

　　溫度掌握100℃左右。攤?cè)~量嫩葉不超過(guò)1.5kg，老葉可稍多，每隔2-3min翻拌一次，先長(zhǎng)后短，翻時(shí)將籠抬開(kāi)，避免茶末落到火上產(chǎn)生煙氣。毛火葉含水量到達(dá)嫩片10%-20%，老片9%-10%就可結(jié)束烘焙。然后揀去黃片、漂葉、紅筋、糊片、雜質(zhì)，將嫩片、老片混勻。

 

　　5、拉小火

 

　　目的是蒸發(fā)多余水分和發(fā)展香氣。最遲在毛火后一天進(jìn)行，每籠攤毛火葉2.5-3kg。拉小火需要一種特制的“火攤子”，是用磚塊圍著燃燒的段栗炭做成，直徑80-90cm，高約20cm。拉小火采用有明火的“火攤子”。倆人抬籠在“火攤子”上烘3-4s就移開(kāi)，另?yè)Q一籠上烘，每個(gè)火攤子可烘2-3籠，輪流交替進(jìn)行，每籠走烘40-50次，烘到含水量10%以下(九成多干)下烘。攤涼裝簍，一兩天后拉老火。

 

　　6、拉老火

 

　　是最后一次烘焙，火溫比小火要高而均勻，“火攤子”較大，火苗更高，每籠攤小火葉3-4kg。由兩人抬烘籠在炭火上烘焙2-3s，即抬下翻茶，依此抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2-3只烘籠輪流上烘。每籠茶葉要被抬上抬下120-160次，熱浪滾滾，人流不息，實(shí)為我國(guó)茶葉烘焙技術(shù)中別具一格的“火功”。

 

　　拉老火的原則是嫩片少，老片多，晴天少，雨天多，根據(jù)具體情況，靈活掌握。以烘至表面上霜，葉片雙手可捏成粉末，即可下烘。趁熱裝入鍍鋅鐵皮桶內(nèi)，裝滿振實(shí)，焊錫密封。

 

　　拉老火對(duì)瓜片香味影響很大，過(guò)度則失去清香，湯色發(fā)黃，味欠鮮爽;不足則清香不透，滋味欠醇。

 

　　六安瓜片算是在綠茶中，上市最晚的一款綠茶了，基本上第一批茶是在雨前一個(gè)星期左右，都是在清明后，而且核心產(chǎn)區(qū)的六安瓜片新茶出來(lái)就更是晚一些，基本上要在4月15號(hào)左右，像很多早批出來(lái)的新茶，都是外山茶，真正核心產(chǎn)區(qū)的內(nèi)山茶出來(lái)會(huì)時(shí)間晚一點(diǎn);不同的產(chǎn)區(qū)，不同的品質(zhì)，都會(huì)有不同的采摘時(shí)間；對(duì)于想喝品質(zhì)好的六安瓜片新茶可能晚一點(diǎn)選擇；至于說(shuō)到具體的價(jià)格是多少錢(qián)，這也是要看具體的品質(zhì)，產(chǎn)區(qū)，級(jí)別還有品牌，價(jià)格都是有很多種;

 

 

　　第一葉不要，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間包著芽頭，長(zhǎng)出時(shí)就老了;此時(shí)第二葉剛剛展開(kāi)，葉面長(zhǎng)度在3厘米左右，既積累了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又保證葉片的嫩度，正好采摘。同時(shí)，茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一年的積累，新葉獨(dú)具精華。

 

　　第二葉采摘后，隔1～2天后第三葉則葉形初展，即可采摘，以此類(lèi)推。隨著氣溫的升高，葉片的老化程度越來(lái)越快。所以，在眾多鮮葉中，以第二片為極品，最為華貴，傳統(tǒng)上才稱(chēng)其為“瓜片”。第一片葉稱(chēng)為“提片”，第三和第四片葉稱(chēng)為“梅片”，芽頭稱(chēng)為銀針。

　　綜上所述，六安瓜片的等級(jí)具體可以分為極品，精品，通品，而通品中由包括了一級(jí)，二級(jí)，以及三級(jí)，依此排序，六安瓜片的品質(zhì)便依次下降！當(dāng)然的，不管是哪一個(gè)等級(jí)都是值得飲用的喔！