眾所周知，六安茶在當(dāng)時(shí)品質(zhì)好地位高，與武夷茶、岕茶齊名。連明清小說(shuō)《金瓶梅》、《紅樓夢(mèng)》、《儒林外史》中都有寫(xiě)到六安茶。六安瓜片茶是在六安茶的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)，是六安茶的后起之秀，那六安瓜片什么時(shí)間出新茶呢？下面小編就給大家具體的介紹一下吧！
六安瓜片什么時(shí)間采摘
六安瓜片的新茶一般是要在清明后才會(huì)開(kāi)始采摘，清明是4月5號(hào)，一般來(lái)說(shuō)4月10號(hào)左右會(huì)有，不過(guò)不同的產(chǎn)區(qū)也會(huì)有不同的采摘時(shí)間，同時(shí)像機(jī)制六安瓜片采摘時(shí)間，會(huì)早一點(diǎn)的，像手工六安瓜片要到4月5到10號(hào)左右才會(huì)有.
六安瓜片的采摘標(biāo)準(zhǔn)
特種綠茶之所以是特種綠茶，除了優(yōu)越的地理環(huán)境、優(yōu)良的茶樹(shù)品種以外，第三個(gè)重點(diǎn)就是精細(xì)的采摘標(biāo)準(zhǔn)。
六安瓜片的采摘標(biāo)準(zhǔn)就很"與眾不同"：只要單片葉。是不是聽(tīng)起來(lái)這個(gè)要求很簡(jiǎn)單，其實(shí)也很講究。采摘過(guò)程分"采片"和"扳片"兩步。
采片在谷雨到立夏期間，從茶樹(shù)上選取將成熟的新梢，按順序采下葉片，梗留在樹(shù)上。
扳片其實(shí)不只是將芽、莖、葉分開(kāi)，實(shí)則是對(duì)鮮葉原料的一種精細(xì)分級(jí)，便于炒制時(shí)原料"嫩度均勻"，成品品質(zhì)整齊。
六安瓜片要怎么制作
步驟一采摘：一般在谷雨前后開(kāi)采，至小滿節(jié)氣前結(jié)束，采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二三葉為主，群眾習(xí)慣稱之為“開(kāi)面”采摘。
步驟二扳片：鮮葉采回要及時(shí)扳片。分嫩葉(或稱小片)、老片(或稱大片)和茶梗(或稱針把子)三類。
步驟三生鍋與熟鍋：炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟，生鍋溫度100°C左右，熟鍋稍低。投葉量100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹絲帚或節(jié)花帚翻炒1-2分鐘，主要起殺青作用。炒至葉片變軟時(shí)，將生鍋葉掃入熟鍋，整理?xiàng)l形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時(shí)即可出鍋，即時(shí)上炕。
步驟四毛火：用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度100℃左右，烘到八九成干即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩葉、老片混勻。
小火：最遲在毛火后一天進(jìn)行，每籠投葉2.5~3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足干即可。
步驟五老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，對(duì)形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢(shì)猛。木炭窯先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3~4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2~3秒鐘，即抬下翻茶，依次抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2~3只烘籠輪流上烘。直烘至葉片綠中帶霜時(shí)即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。
注意：六安瓜片最核心產(chǎn)區(qū)的，要到4月10到15號(hào)左右才會(huì)有，具體還要看天氣，因?yàn)樘鞖夂?，就提前一點(diǎn)，天氣不好，可能推后一點(diǎn)!
