眾所周知，白化返綠是安吉白茶的特殊生理機制。實驗表明，安吉白茶是一個具有階段性白化現(xiàn)象的溫度敏感型突變體，越冬芽在日平均溫度23度以下才白化，超過這一范圍就不會表現(xiàn)，并逐漸返綠，因此，從制作上面我們就可以看出安吉白茶不屬于發(fā)酵茶，相關(guān)的介紹如下！
安吉白茶屬于綠茶
安吉白茶樹為茶樹的變種，極為稀有，是一種沒有經(jīng)過發(fā)酵的綠茶，春季發(fā)出的嫩葉純白，在“春老”時變?yōu)榘拙G相間的花葉，至夏才呈全綠色。如此珍奇的茶樹品種，孕育出品質(zhì)超群絕倫、卓而不群的安吉白茶，使中國的茶類百花園更為多姿多彩。
安吉白茶的特點
1、外形
安吉白茶嫩度以毫多而肥壯，葉張肥嫩的為上品;你芽瘦小而稀少的，則品質(zhì)次之;葉張老嫩不勻或雜有老葉、蠟葉的，則品質(zhì)差。一芽一葉為佳品，一芽二葉及已上品質(zhì)次之。
2、葉態(tài)
安吉白茶葉子平伏舒展，葉緣重卷，葉面有隆起波紋，芽葉連枝稍為并攏，葉尖上翹不斷碎的，品質(zhì)最優(yōu);葉片攤開、折貼、彎曲的，品質(zhì)次之。芽長于葉為上品。
3、色澤
安吉白茶葉白脈綠有為上品，葉面灰綠或墨綠、翠綠的白化不夠或者基本沒有白化，則次之;鐵板色的，草綠黃、黑、紅色及蠟質(zhì)光澤的，品質(zhì)最差。
4、凈度
安吉白茶要求不得含有枳、老梗、老葉及蠟葉，如果茶葉中含有雜質(zhì)，則品質(zhì)差。
5、滋味
安吉白茶以鮮爽、清甜的為上品;粗澀、淡薄的為差。
6、香氣
花香或者清香是安吉白茶的特色之一,無論是干茶還是沖泡后的茶湯,花香越濃,越持久,品質(zhì)越高。有淡薄、青臭、失鮮、發(fā)酵感的為次。
7、湯色
安吉白茶以鵝黃、清澈明亮的為上品;泛紅、暗渾的為差。
8、葉底
安吉白茶以勻整、肥軟、毫芽壯多、葉色鮮亮的為上品;硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊的為差。
安吉白茶的制作工藝
1、采摘
安吉白茶應(yīng)分批多次早采、嫩采、勤采、凈采。明前茶要求一芽一葉。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝。竹筐貯運。
2、攤放
及時攤放，厚度均勻，不可翻動，避免陽光。攤放目的，一是提高安吉白茶品質(zhì)。二是便于炒制，攤放時間手抓柔軟為宜。
3、殺青
高溫殺青，先高后低，通過高溫250－300℃左右，破壞酶的活性。防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量：七槽每鍋1.6斤，時間2分鐘。
4、理條
殺青后，逐步提高轉(zhuǎn)速，鍋內(nèi)溫度降低，時間3分鐘。
5、烘干
初烘：烘干機溫度100℃左右,時間：10分鐘。攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃，低溫長烘。
6、保存
茶葉干茶含水分控制在6%以內(nèi)，放入冰庫，溫度0－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。
安吉白茶的功效
1、抗癌功效
安吉白茶的抗癌功效是非常著名的，采用500米海拔地區(qū)種植的白葉綠茶，環(huán)境極其惡略，生長時間段，而且蘊含了超豐富的茶多酚，造就了它非常強效的抗癌作用。
2、降三血功效
降三血所指的是降血脂、降血壓以及降血糖，安吉白茶富含了氨基丁酸這些可以幫助降低心腦血管疾病幾率的成分，令血壓、血脂、血糖能夠得到有效的控制。
3、預(yù)防老年癡呆功效
安吉白茶的預(yù)防老年癡呆癥功效也是比較顯著的，具備了保護神經(jīng)細胞的作用，令人體的記憶神經(jīng)得到刺激而幫助提升記憶力，預(yù)防老年癡呆。
4、防輻射功效
安吉白茶與其他普通的綠茶相比，防輻射功效更為突出，因其氨基酸的含量本來就比其他綠茶要多，所以防輻射抗紫外線的功效更好。
綜上所述，安吉白茶使用綠茶加工工藝制作而成，所以屬于綠茶類，其白色，是因為其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹，是一種沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，也是一種非常值得飲用的茶葉！
