信陽的名茶，在唐代就有記載，唐代陸羽《茶經》和唐代李肇《國史補》中把義陽茶列為當時的名茶。宋朝，在《寧史·食貨志》和宋徽宗趙佶《大觀茶論》中把信陽茶列為名茶，因此，下面小編就給大家介紹一下信陽毛尖的發(fā)源地吧！
信陽毛尖的發(fā)源地
信陽毛尖生產在海拔大約在三百至八百之間。云霧環(huán)繞恍如仙境其茶葉資源猶為豐富，其中有車云山、連云山、集云山、天云山、云霧山、白龍?zhí)?、黑龍?zhí)?、何家寨這些地區(qū)曾今還榮獲我國金質獎，被人們稱為五云兩潭一寨。古人云，只有高山云霧的地方才能生產出好茶，此八個地區(qū)均在海拔三百到八百之間。以這些產區(qū)生產出來的信陽毛尖最為的優(yōu)異。其因高山云霧光線適宜增強了光合作用，山上比較的濕潤芽葉嫩性比較強及山上的夜晚和白天的氣溫差別使得經過光合作用積累的物質較多，所以生產出來的茶葉都比較濃郁。
現如今不僅信陽西南山區(qū)生產外，還有許多地區(qū)也有生產。商城縣所產的雀舌茶、固始縣有仰天雪綠、光山縣有蘇山茗芽等。如此多的靈山產出的茶葉可謂名傳海內外。曾經在河南省名優(yōu)茶評比會上被評為省級新名茶目前為止信仰擁有我國國家級名優(yōu)茶1個，省級名優(yōu)茶14個，地區(qū)級名優(yōu)茶11個。
信陽毛尖的傳說
在民間和史料上有幾個關于信陽毛尖的傳說，其中的一個是這樣子的。很久很久以前，信陽這個地方并沒有人種植茶樹，山上也沒有茶樹，當地的人生活的十分的貧苦，貪官和地主相勾結，不斷的對貧苦百姓進行壓榨，使得他們的生活是雪上加霜。后來，當地流傳了一種怪病，人們無法將其醫(yī)治，漸漸的怪病不斷傳播開來，死的人非常非常的多，有的在一個村莊都找不到幾個還能活的下來的人。
在一個患病的小村莊里住著一個心地善良的小姑娘名字叫村姑，她看到這種情況心急如焚，她很想幫助病人們卻又無能為力。只能四處尋找治療之策。有一天，她碰到了一個老人家，那個老人家告訴她只要翻山越嶺走上幾十天的路，在一處山上生長的一種可以治療這種病的樹。春姑按照老人家的話去尋找在走了九十多天的路后筋疲力盡倒在了溪邊，這是一片葉子隨水流流到了她身邊，她無力的提起葉片放入口中，感覺好了起來，繼續(xù)尋找找到了茶樹。
這時看樹的神仙告訴她摘下的種子，十天內必須種到土里，然后才能長成，可是回去十天肯定不行，于是擔心起來，神仙知道了就將其變?yōu)榱水嬅迹@樣春姑趕緊飛了回去，用盡全身力氣趕回去，將種子放入泥土中，春姑因心力憔悴變成了石頭守護的茶樹，后來茶樹長成了，從林中飛出許多的小畫眉將茶葉一片片放入病人口中，人們的病就都好了。從此以后信陽的人們開始了茶樹的種植。
信陽毛尖的制作
1、殺青
信陽毛尖的殺青必須要用兩個鍋一個斜置的一個裝鍋。兩個并聯在一起。以便于殺青后直接掃到相聯的鍋內中進行炒調。殺青時候鍋溫度最好要在一百二十度到一百四十度之間。每次投入四百多克的茶葉。直接茶葉開始出現卷型便可開始炒條。
2、炒條
用炒把將鍋壁兩側進行反復的炒動。然后在開始抓條、甩條等操作方式讓茶葉變的細緊圓直。抓和甩的時候要注意力度。當茶葉還有八成干的時候便可炒條結束。
3、烘培
毛烘的溫度要在八十度左右。烘至九成干時候，攤涼后開始足烘。足烘時候溫度控制在五十度左右，每隔五分鐘翻葉一次。直到烘干后再經過揀刨最終變成毛尖茶。
信陽毛尖沖泡注意事項
1、需有好的泡茶技術
毛尖茶沖泡時間和次數以及口感，除了要有好茶、好水、好的茶具，還要有好的泡茶技術。否則結果差異會很大，品茶：三個口謂之品，一泡茶沖3~5次即可，信陽毛尖怎么泡都不能超過7次。
2、掌握好茶與水的比例
泡信陽毛尖所用的燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。這個是單純水開的過程，而不是怎么泡毛尖茶的水溫，不要混淆。
3、不宜用100℃的沸水沖泡
信陽毛尖絕不能用100℃的沸水沖泡，應用75℃~85℃為宜，即水要沸點之后，再冷卻至所要的溫度。
4、愈嫩綠的茶葉水溫愈低
為了沖泡出更好的口感，信陽毛尖茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會鮮活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)也就是說把茶葉“燙熟”了。
5、要開湯即洗茶
信陽毛尖要開湯即洗茶，一般先取茶葉3-5克放入玻璃杯中，然后沖上80度的開水超過干茶2倍的量，等10-30秒后來回晃動玻璃杯子，讓干茶與水充分接觸，然后把湯倒掉再沖水后為第一道；開湯后，應先嗅香氣，親切的感受到茶香撲鼻，此為好茶，若香味淡或有其他異味，茶差之。
6、不宜用太熱的水沖泡
信陽毛尖是沒有經過發(fā)酵的綠茶類，所以加上好的信陽毛尖茶葉芽頭十分嫩。如果用太熱的水去沖泡，就會把茶葉滾壞，而且還會把苦澀的味道一并沖泡出來，影響口感。
綜上所述，信陽毛尖的馳名產地是浉河區(qū)董家河鎮(zhèn)“五云山”（車云、集云、云霧、天云、連云五座山）、浉河港鎮(zhèn)“兩潭”（黑龍?zhí)丁執(zhí)叮?ldquo;一寨”（何家寨）、譚家河鄉(xiāng)“一門”（土門村）。
