恩施玉露是名茶嗎

 

　　恩施玉露對(duì)采制的規(guī)定很嚴(yán)苛，芽葉須鮮嫩、勻齊，成茶索條緊細(xì)勻整，緊圓光潔，顏色嫩綠，勻齊伸直，狀如松針，白毫顯出，顏色蔥郁潤(rùn)綠；湯色清亮光亮，香味清雅長(zhǎng)久，味道純鮮醇厚，葉底嫩勻光亮，色綠顏如。“三綠”：茶綠、湯綠、葉底綠，為其鮮明特點(diǎn)。日本國(guó)自唐朝從我國(guó)傳進(jìn)茶種及炒茶方式后，迄今仍關(guān)鍵選用蒸青方式制做綠茶葉，其玉露茶制作方法與恩施玉露各有千秋，品質(zhì)風(fēng)格迥異。

 

　　恩施玉露，是我國(guó)傳統(tǒng)名茶，發(fā)源于現(xiàn)恩施市芭蕉鄉(xiāng)一帶，自唐朝起便有“施南方茶”的記載，明代黃一正《事物紺珠》載：“茶類今茶名……崇陽(yáng)茶、蒲圻茶、圻茶、荊州茶、施州茶、南木茶（出江陵）。”因恩施古時(shí)曾稱施州。故根據(jù)歷史資料的顯示，早在3世紀(jì)，恩施茶葉生產(chǎn)、加工和技術(shù)已經(jīng)有了一定的規(guī)模。

 

　　據(jù)傳清康熙年間，恩施芭蕉黃連溪有一蘭姓茶商，壘灶研制，所制茶葉，外形緊圓、堅(jiān)挺、色綠、毫白如玉，稱之為“玉綠”。到晚清至民國(guó)初期，為茶葉發(fā)展興盛時(shí)期，1936年湖北省民生公司管茶官楊潤(rùn)之，改鍋炒殺青為蒸青，其茶不但茶之湯色、葉底綠亮、鮮香味爽，而且使外形色澤油潤(rùn)翠綠，毫白如玉，格外量露，故改名為“玉露”。因其品質(zhì)優(yōu)異，很快獲得了發(fā)展，先后運(yùn)銷恩施、襄樊、光化、豫西等地，1945年外銷日本，從此“恩施玉露”名揚(yáng)于世，并逐步贏得海外市場(chǎng)。

 

　　擁有這個(gè)溫潤(rùn)名稱的恩施玉露茶淵源來(lái)自地名，恩施的全稱是恩施土家族苗族自治州，位于湖北省的西南端，安靜的躺在巴蜀與江漢之間，北面有長(zhǎng)江三峽為屏，南面與張家界相呼應(yīng)，被譽(yù)為中國(guó)“硒都”。清同治年《恩施縣志地理志》里記載，恩施即雍正皇帝恩賜于施縣之意。這里朝夕云霧繚繞，山上所載茶樹(shù)代謝旺盛，內(nèi)含葉綠素、蛋白質(zhì)、氨基酸和芳香物質(zhì)特別豐富，是制作玉露茶的上好原料。

 

　　陸羽《茶經(jīng)》也說(shuō)茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境“其地，上者生亂石，中者生礫壤，下者生黃土。”茶葉的味道會(huì)隨著生長(zhǎng)地的土壤、水、氣候、光線等條件的改變而發(fā)生變化。恩施市的土壤尤其蘊(yùn)藏著罕有的硒資源，它被科學(xué)家稱之為人體微量元素中的“防癌之王”。

 

　　清人陸次云說(shuō)：“茶真者，甘香蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無(wú)味，飲過(guò)之后，覺(jué)有一股太和之氣彌留齒頰之間，此無(wú)味之味乃至味也”。

 

　　1、品種

 

　　地方群體品種“恩苔早”或適制恩施玉露的無(wú)性系良種。

 

　　2、立地條件

 

　　海拔450至850米，砂壤土和黃棕壤土，土壤pH值在4.5至6.0范圍。

 

　　3、栽培管理

 

　　按照無(wú)公害食品茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程進(jìn)行。

 

 

　　1、采摘

 

　　鮮葉采摘老嫩一致，大小勻齊，節(jié)短葉密，芽長(zhǎng)葉狹小，葉色濃綠的1芽1葉或1芽2葉初展，而且在晴天上午采摘。

 

　　2、蒸青

 

　　采用特制蒸青灶蒸青。蒸青灶上架普通飯鍋，鍋上置木制蒸青箱，箱內(nèi)裝可抽插活動(dòng)的蒸青屜。蒸青時(shí)，待鍋內(nèi)水充分沸騰，迅速將鮮葉均勻薄攤在屜中，以葉片互不重疊為宜，每平方米約攤鮮葉0.2千克至0.25千克。蒸青時(shí)間約40秒至50秒，蒸青適度的葉子呈灰綠色，手捏子柔軟如棉，葉面光滑并發(fā)出清香。也可采用蒸汽殺青機(jī)或汽熱殺青機(jī)蒸青。

 

　　3、扇涼

 

　　將蒸青葉迅速扇涼，迅速降低葉溫，散發(fā)水分以免余熱和水汽積聚悶黃茶葉。如采用蒸汽殺青機(jī)或汽熱殺青機(jī)蒸青，則省去該流程。

 

　　4、鏟頭毛火

 

　　將蒸青葉2千克至3千克投放在溫度100℃至140℃左右的焙爐盤(pán)上，雙手迅速捧葉高拋抖散，使水分蒸發(fā)。翻抖動(dòng)作要勤，并隨時(shí)將爐盤(pán)上散葉收攏，使之受熱均勻，失水一致。一般拋炒至葉色暗綠，嫩梗主脈出現(xiàn)“雞皮皺紋”，手捏茶坯，既不粘手，又不成團(tuán)為適度。全程需要時(shí)間12分鐘至15分鐘。如采用蒸汽殺青機(jī)或汽熱殺青機(jī)蒸青則省去該流程。

 

　　5、揉捻

 

　　在焙爐上進(jìn)行，一為回轉(zhuǎn)揉。兩手握住適量茶葉，在焙爐盤(pán)上，如滾球一樣從左向右或從右向左始終朝一個(gè)方向周而復(fù)始地滾團(tuán)揉。二為對(duì)揉。2人或4人甚至6人對(duì)站在焙爐兩邊，雙手推揉茶團(tuán)。相對(duì)站立操作應(yīng)協(xié)調(diào)動(dòng)作，如推石磨一樣，你往我返配合推揉，使茶團(tuán)成一圓柱狀，在爐盤(pán)上滾轉(zhuǎn)?；剞D(zhuǎn)揉和對(duì)揉交替操作。其間夾以鏟法、解散團(tuán)塊。或用揉捻機(jī)進(jìn)行，揉捻后成條率達(dá)85%以上。

 

　　6、鏟二毛火

 

　　繼續(xù)蒸發(fā)水分、卷緊條索，初步整理形狀。在100℃至110℃的焙爐盤(pán)上投放約3千克至5千克揉捻葉，兩人對(duì)站焙爐兩邊，兩手心相對(duì)，如捧球一樣，2人動(dòng)作協(xié)調(diào)一致，左右來(lái)回揉茶，使茶坯成團(tuán)隨手如滾球般翻動(dòng)。動(dòng)手由慢至快，并隨時(shí)將散落在爐盤(pán)邊的零星茶葉收攏，使其受熱受力均勻。經(jīng)8分鐘至10分鐘后，以手捏成團(tuán)，柔軟而稍有刺手感為適度，即下葉攤放10分鐘左右?；虿捎妹杓庸C(jī)械進(jìn)行理?xiàng)l。

 

　　7、整形上光

 

　　俗稱搓條，是形成恩施玉露茶形似松針、油潤(rùn)、翠綠的關(guān)鍵工序，全過(guò)程分為兩個(gè)階段：第一階段為懸手搓條。取鏟二毛火葉0.8千克至1.0千克，放在爐溫70℃至80℃的焙爐盤(pán)上，兩手心相對(duì)，懸空捧起茶葉，右手朝前，左手向后，不斷的順著一方向搓轉(zhuǎn)茶葉。搓動(dòng)幅度不可過(guò)大，直到茶條呈細(xì)條長(zhǎng)圓形，色澤油綠，約七成干時(shí)，轉(zhuǎn)入第二階段――爐盤(pán)搓茶，即采用“摟”“搓”“端”“扎”四種手法上光，直至適度。在整形上光過(guò)程中，搓茶用力原則：輕－重－輕。

 

　　第一階段懸手搓用力應(yīng)輕，當(dāng)轉(zhuǎn)入第二階段爐盤(pán)搓后，前期茶坯約八成干，茶條互不粘連時(shí)，要用力搓條，使茶條緊細(xì)挺直。到茶條達(dá)九成干時(shí)，應(yīng)減輕搓力，借以焙干，固定外形，謹(jǐn)防搓斷茶條和茶葉色澤變灰（俗稱跑光）。整形上光過(guò)程，40分鐘至50分鐘，茶葉含水量以7%至8%為適度，手捻茶葉能成末，梗能折斷，就可下?tīng)t。

 

　　8、提香

 

　　經(jīng)過(guò)整形上光的產(chǎn)品，再用烘焙或紅外線提香機(jī)進(jìn)行提香，至茶葉含水量5%至6%時(shí)下機(jī)攤涼。

 

　　9、揀選

 

　　提香后的產(chǎn)品，經(jīng)冷卻后用過(guò)篩簸揚(yáng)、手工揀剔、除去碎片、黃片、粗條、老梗以及其他夾雜物，然后分級(jí)包裝貯藏。

　　綜上所述，恩施玉露為中國(guó)傳統(tǒng)蒸青綠茶，為國(guó)家地理標(biāo)志性產(chǎn)品，其主要產(chǎn)區(qū)是恩施市芭蕉鄉(xiāng)，位于生態(tài)優(yōu)越的武陵山腹地，所用茶葉鮮葉原材料主要是當(dāng)?shù)匦∪~種“苔子茶”和引進(jìn)適制的小葉種國(guó)家良種茶！