有安吉白茶的教訓(xùn)在，我們知道判斷茶葉的所屬茶類(lèi)的依據(jù)不是其色澤、外表等特征，是看其制作工藝是否屬綠茶的制作工藝。綠茶是中國(guó)的主要茶類(lèi)之一，是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。
溧陽(yáng)白茶的制作工藝
?。?）采摘新葉：一般從凌晨4點(diǎn)半-下午5點(diǎn)前，由茶地采摘集中運(yùn)至加工中心；
?。?）萎凋新葉：將新葉均勻鋪放在竹制圓匾中，自然萎凋，白茶的萎凋時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，會(huì)影響后面的理?xiàng)l。切記勿鋪放在塑料薄膜上，不然底部會(huì)結(jié)余很多茶葉自身液化的水分，會(huì)導(dǎo)致新葉變黃變紅，這樣做出來(lái)的茶會(huì)有異味；
?。?）殺青：將殺青機(jī)加熱到一定溫度，由進(jìn)料口緩慢勻速下料，這是整個(gè)加工中的重中之重，過(guò)老易焦，過(guò)嫩香味不夠，泡出的茶不濃，所以殺青的關(guān)鍵就完全掌握在加工師傅的手中。殺完青后，需繼續(xù)均勻鋪放在竹制圓匾中，待其冷卻；
?。?）理?xiàng)l：將理?xiàng)l機(jī)預(yù)熱到一定溫度，均勻撒放在每格理?xiàng)l倉(cāng)內(nèi)，機(jī)器自動(dòng)水平晃動(dòng)，一定時(shí)間后需放置壓輥對(duì)每倉(cāng)茶葉進(jìn)行壓制理?xiàng)l，按需調(diào)節(jié)機(jī)器的水平晃動(dòng)速度，這里工藝比較復(fù)雜，需循環(huán)幾次取棍壓輥，防止茶葉黏連，達(dá)4-5陳干取出，涼放；
（5）烘干：將烘干機(jī)預(yù)熱至一定溫度后，再將理完條的茶葉均勻撒放在烘干倉(cāng)內(nèi)，由機(jī)器自動(dòng)水平晃動(dòng)，按需調(diào)節(jié)水平晃動(dòng)速度及加熱溫度，至9.5成干后，取出了鋪放在圓匾中，自然冷卻后裝袋；
?。?）保存：常溫保存。白茶保存的理想溫度在4℃-25℃，也就是常溫保存即可，無(wú)需冷藏、密封。要求裝茶的密封袋或容器無(wú)毒、無(wú)異味、防潮。保存的環(huán)境要求無(wú)異味、無(wú)臭、無(wú)毒。
成品溧陽(yáng)白茶具有獨(dú)特的感官品質(zhì)：外形細(xì)秀略扁，色澤綠潤(rùn)，透顯金黃；內(nèi)質(zhì)香氣栗香馥郁，湯色鵝黃，清澈明亮，滋味鮮爽且醇，葉張玉白、莖脈翠綠。
綜上，溧陽(yáng)白茶的制作工藝是典型的綠茶工藝，溧陽(yáng)白茶也稱(chēng)天目湖白茶，是江蘇省溧陽(yáng)市特產(chǎn)。經(jīng)理化分析，成品茶的氨基酸含量5—6%，約為普通綠茶的2倍，茶多酚含量12—15%，酚氨比值2.6，僅為普通綠茶的一半，這是溧陽(yáng)白茶茶湯特別醇鮮的根由。
