恩施玉露的特點(diǎn)是什么

 

　　（2）、春茶芽頭碩壯扁平、色墨綠、潤澤明亮，條索緊結(jié)、干凈干練;夏茶外形條索較粗松，色雜，葉片較大，葉芽木質(zhì)分明;秋茶外形條索緊細(xì)、絲筋多、輕薄、色綠，沒有春茶干練，沒有夏茶那么大葉片。

 

　　（3）、高山富硒綠茶外形條索厚重，色綠、富光澤;平地富硒綠茶外形條索細(xì)瘦、露筋、輕薄，色黃綠。

 

　　2、顏色

 

　?。?）、新鮮綠茶泡出的茶湯色澤淺綠;陳舊綠茶泡出的茶湯色澤深黃。

 

　?。?）、春茶泡出的茶湯色澤嫩綠，香氣濃;夏茶泡出的茶湯味澀，色澤濃綠;秋茶泡出的茶湯色淡，茶色黃綠。

 

　?。?）、高山綠茶泡出的茶湯色澤綠亮;平地富硒泡出的茶湯色清淡。

 

　　3、茶香

 

　?。?）、新鮮綠茶有清香、蘭花香、熟板栗香味等;陳舊綠茶茶香沒有新鮮綠茶那么濃烈，保存的不好的話，還會(huì)有各種雜七雜八的雜味，因?yàn)椴枞~是很容易扯潮的。

 

　?。?）、春茶香味濃烈，清新的茶香是綠茶的一貫給人的感覺。恩施玉露的春茶也不例外；夏茶香味稍微老道點(diǎn)，濃烈的多;秋茶就好比蠟炬成灰淚始干的蠟燭，已經(jīng)到了茶樹一年之類的最后一次成茶了，這個(gè)時(shí)候隨不如春茶那么豐盛的營養(yǎng)，但也是最后的精華。

 

　?。?）、高山綠茶香味持久;平地綠茶香味稍微平淡。

 

　　4、茶味

 

　?。?）、新鮮綠茶，滋味甘醇爽口;陳舊綠茶，味雖醇厚但不爽口。

 

　?。?）、春茶味清香、清新爽口;夏茶茶湯青澀，味道多變，不過總的來說，還是茶味老道，比春茶較之醇厚，少了清新之氣;秋茶味道較之前面兩季稍平和，我個(gè)人覺得茶樹的最后一波沖刺的成茶，是最有品頭的，湯味微甜，香氣淡。

 

　　（3）、高山茶葉茶香更持久，而且含硒量更多，滋味濃厚;平地富硒茶滋味醇和。

 

　　5、葉底

 

　?。?）、新鮮綠茶葉底鮮綠明亮;陳舊綠茶葉底陳黃欠明亮。

 

　?。?）、春茶葉底柔軟明亮，底色鮮綠;夏茶葉底質(zhì)硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子;秋茶葉底較之春茶粗壯，較之夏茶短小，葉底質(zhì)柔軟，多銅色單片。

 

　?。?）、高山富硒茶葉底明亮，葉質(zhì)柔軟;平地富硒茶葉底葉片較硬，葉脈顯露。

 

　　相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，早在清朝時(shí)期，恩施玉露就與西湖龍井、黃山毛峰一并被列為清代名茶。上世紀(jì)60年代，入選中國十大名茶。恩施玉露產(chǎn)于世界硒都——湖北恩施，其制作工藝及所用工具相當(dāng)古老，與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似。日本仿效我國的制茶方法中，至今仍在仿效恩施玉露茶的蒸青方法。

 

 

　　恩施玉露的殺青沿用中國唐代所用的蒸汽殺青方法。制作時(shí)，以采用一芽一葉、大小均勻、節(jié)短葉密、芽長葉小、色澤濃綠的鮮葉為原料，加工工藝分為蒸青、扇涼，炒頭毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、揀選等工序。

 

　　其中，最關(guān)鍵的一步是“整形上光”工藝，這也是恩施玉露茶光滑油潤、挺直細(xì)緊、湯色清澈明亮、香高味醇的原因。這道工序分為兩個(gè)階段，第一階段是“懸手搓條”，制茶師傅將0.8至1公斤的“炒二毛火葉”，放在50℃至80℃的焙爐上，兩手心相對(duì)，拇指朝上，四指微曲，捧起茶條，右手向前，左手往后朝一個(gè)方向搓揉，并不斷拋散茶團(tuán)，使茶條成為細(xì)長圓形。約七成干時(shí)，轉(zhuǎn)入第二階段，用“摟、搓、端、扎”四種手法交替，繼續(xù)整形上光，直到干燥適度為止。

 

　　專家介紹，整個(gè)整形上光過程，約需70至80分鐘。然后烘焙至用手捻茶葉能成粉末，梗能折斷，視為合格。隨后進(jìn)入揀選工序，揀除碎片、黃片、粗條、老梗及其他夾雜物，然后用牛皮紙包好，置于石灰缸中封藏。

 

 

　　按照這一傳統(tǒng)工藝制成的恩施玉露茶，外形條索緊圓光滑、纖細(xì)挺直如針，色澤蒼翠綠潤。經(jīng)沸水沖泡，芽葉復(fù)展如生，起初猶如亭亭玉立的少女懸浮杯中，隨后沉降杯底，平伏完整，湯色嫩綠明亮，仿佛玉露，香氣清爽，滋味醇和。

 

　　恩施玉露可以用不同方法沖泡。開水沖泡法，取茶葉3克，用開水沖泡30至60秒即可飲用。溫水沖泡法，要將水溫控制在

　　綜上所述，恩施玉露采摘要求尤為嚴(yán)格，以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)，原料必須芽長葉小、節(jié)短葉密、大小均勻、色澤濃綠，其中，“整形七光”是使成品恩施玉露茶挺直細(xì)緊、油潤光滑、茶湯明亮清澈、茶香濃厚、滋味甘醇的重要工序！