信陽毛尖屬于綠茶
綠茶是我國第一大茶類,是指采取茶樹的新葉或芽,未經(jīng)發(fā)酵,經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。
信陽毛尖的工藝流程是現(xiàn)代機械工藝:篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理條、初烘、攤涼、復烘。傳統(tǒng)手工工藝:篩分、攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復烘、毛茶整理、再復烘。
成品信陽毛尖的色、香、味、形均有獨特個性,其顏色鮮潤、干凈,不含雜質,香氣高雅、清新,味道鮮爽、醇香、回甘,從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細、圓、光、直、多白毫,色澤翠綠,沖后香高持久,滋味濃醇,回甘生津,湯色明亮清澈。優(yōu)質信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮,味道清香撲鼻,劣質信陽毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗,不耐沖泡、沒有茶香味。
所以說,信陽毛尖是屬于綠茶茶類的。2007年,中國國際茶業(yè)博覽會(鄭州),信陽毛尖一舉奪得“茶王”稱號。同年11月份在日本舉辦第二屆世界綠茶大會上獲得6個最高金獎、10個金獎和5個銀獎,獲2007年“世界綠茶大會”中國區(qū)綠茶金獎。
信陽毛尖的鑒別技巧
觀形
首先要看一下信陽毛尖的外形,不論檔次高低的茶葉外形都要勻整,不含非茶葉夾雜物;茶葉要干,拿到手里要唰唰作響,這樣的茶葉含水量低。抓一把信陽毛尖,用力捻一捻,看看它的干燥程度。信陽毛尖的含水量非常嚴格,不能過高也不能太低,最佳標準含水量要保持在6.5%左右。
嗅聞茶香
嗅聞香氣如何,是否清香或不同各類的品種香,是否有異味、焦味、酸味、雜味。
品嘗茶味
干嚼信陽毛尖茶葉鮮爽濃醇,茶湯滋味以微苦中帶甘為最佳。
信陽毛尖的滋味分別為苦,澀,甘甜,清爽,放少許在舌尖上嘗一嘗,直到味蕾上都能感受到茶葉不同有效成分帶來的四種味道。
總之,信陽毛尖屬于綠茶是確認無疑的。唐代,茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》,把信陽列為全國八大產(chǎn)茶區(qū)之一。清代,信陽毛尖茶已為全國名茶之一。1915年,信陽毛尖榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎,信陽毛尖從此成為河南省優(yōu)質綠茶的代表。1958年,評為全國十大名茶之一。1985年獲中國質量獎銀質獎。