雀舌是屬于綠茶，它是將新鮮采摘的嫩芽經(jīng)過殺青、做形、干燥等四個(gè)步驟制作而成的，是一種沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，因此雀舌茶最大限度的保留了其中的營(yíng)養(yǎng)成分，但很多的人說雀舌苦，那這是為什么呢？肯定是茶葉的品質(zhì)不好或者是沖泡的方式不正確啦！
雀舌茶的口感特征
優(yōu)質(zhì)雀舌比較扁平，葉子是嫩綠色，沖泡之后，會(huì)聞到持久的香氣，茶湯是黃綠色，看起來非常明亮澄清。
雀舌茶的品質(zhì)特征
雀舌茶外形巧若鵲舌，色澤褐綠接近黑色，果香味濃厚，湯色橙黃澈亮，茶湯入口順滑，隨著沖泡的次數(shù)的不同茶湯各有不同的層次，回喉巖韻濃厚。
“雀舌”青做的不錯(cuò)，3紅7綠，透亮有光澤，不過感覺是不是青葉采的有點(diǎn)老好的雀舌和白雞冠在名叢里面是比較貴的茶了。
雀舌茶的品飲方法
第一泡杯蓋幽蘭加奶油香，水中香高，水甘甜，略帶火味。第二泡水中香越加幽美，杯蓋香揚(yáng)，水醇厚。第三泡杯蓋奶油香顯，水中香氣甘醇，湯水正巖味顯。第四泡杯蓋香轉(zhuǎn)幽遠(yuǎn)，水甘甜，有巖骨感，冷香（水）好，水中茶味略有下降。第五泡.....。品后口舌生津，唇齒留香，呵氣如蘭，絕對(duì)是不可多得的武夷巖茶極品之一。
雀舌茶的沖泡方法
1、選茶
在沖泡雀舌茶的時(shí)候，先把茶葉選好，這也是基礎(chǔ)的條件。那么好的雀舌茶干茶短粗，勻稱，色澤鮮艷，茶味清香，外形光滑扁平為佳。
2、選擇用水
在沖泡雀舌茶的時(shí)候，要選擇好所要用到的水，因?yàn)樗|(zhì)對(duì)茶湯的影響是很大的，水的硬度直接影響到茶湯的色澤與口感，沖泡雀舌，以山泉水為佳，純凈水次之。
3、適宜水溫
沖泡雀舌茶的時(shí)候，還要注意選擇適宜的水溫來沖泡。因?yàn)樗疁貙?duì)雀舌茶沖泡后的茶湯色澤和口感也起了很大的作用。雀舌是嫩芽茶，茶芽很嫩，所以沖泡水溫不能太高，80度左右為宜。如果水溫太高，則會(huì)燙熟茶葉，茶湯會(huì)變黃變苦。
4、茶葉投放量
沖泡雀舌茶的時(shí)候，茶葉的投放量也要看好，要放準(zhǔn)。視茶具大小，茶葉的種類與個(gè)人的習(xí)慣而定，通常沖泡雀舌，茶與水的比例為1：50~60，如150毫升的水一般投放3-4克左右茶葉。
5、茶具
沖泡雀舌茶的時(shí)候，茶具的選擇也很重要。沖泡雀舌推薦選擇玻璃杯沖泡，白瓷蓋碗次之。玻璃杯可在沖泡時(shí)觀察到茶芽在水中舒展游動(dòng)沉浮林立的變幻。而白瓷蓋碗則能夠充分襯托出茶湯的嫩綠明亮。
溫馨提示：
為品味出雀舌茶更多的文化，這里建議用玻璃杯沖泡，飲用時(shí)可以看出茶葉片片立在水中，仿若群鳥沖向蒼天，又如小仙子在水中翩翩起舞，別有意境！
