綠茶是我們生活中常見的飲品，是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)。因而茶葉中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有保健養(yǎng)生的功效。那么，你了解綠茶的分類嗎？
綠茶的7種分法
1.殺青分類法：根據(jù)綠茶加工工藝進行分類，就是按照綠茶殺青和干燥方式的不同進行劃分，這也是綠茶最常見的分類法?？梢詫⒕G茶分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶4類。
2.創(chuàng)制時間分類法：根據(jù)創(chuàng)制時間，綠茶可以分為歷史名茶和新創(chuàng)名茶2種。歷史名茶如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等；新創(chuàng)名茶有南京雨花茶、開化龍頂、金壇雀舌等。
3.生產(chǎn)季節(jié)分類法：根據(jù)采摘生產(chǎn)加工季節(jié)進行分類，綠茶一般可以分為春茶、夏茶和秋茶。其中，以春茶的品質(zhì)最好，秋茶次之，夏茶一般不采摘。春茶按照時令節(jié)氣的不同，又可以分為明前茶和雨前茶，其中，明前茶質(zhì)量要好于雨前茶。
4.產(chǎn)地分類法：根據(jù)產(chǎn)地省份，綠茶可以分為浙江綠茶、安徽綠茶、江蘇綠茶、四川綠茶、江西綠茶、福建綠茶等。
5.品質(zhì)級別分類法：根據(jù)每款茶葉的品質(zhì)級別，綠茶一般分為特級、一級、二級、三級等等。有的特級綠茶還可以分為特一級、特二級、特三級等。
6.外形分類法：在六大茶類中，綠茶是外形最多樣的茶類。根據(jù)外形的不同，綠茶可以分為單芽形茶、扁形茶、蘭花形茶等。
7.加工方式分類：綠茶的加工方式可以分為手工和機器，也就是手工炒制綠茶和機制綠茶。高檔名優(yōu)綠茶大多數(shù)是全手工制作，中高檔一般采用機械或者是半機械半手工制作的。
綠茶制作工藝流程
綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。
現(xiàn)在，對綠茶的認(rèn)識是不是深了一點。確實，綠茶的這7種分類法，會很好地幫助我們認(rèn)識綠茶！
