雨花茶的制作工藝是
殺青
“殺青”的目的是高溫鈍化鮮葉中酶活性，蒸發(fā)部分水分。殺青是在鍋中進(jìn)行，讓鍋溫升至120~140。C，用制茶專用油潤滑鍋?zhàn)樱蜔熛Ш髮⒔?jīng)萎凋的青葉投入鍋中，每鍋投入鮮葉量為400~500克左右。
鮮葉剛?cè)隋仌?huì)有“噼啪”的爆聲，如鮮葉含水量高，殺青溫度可適當(dāng)高一些，鮮葉含水量低，殺青溫度要相對低一些。要采取先拋后悶殺的手法。殺青時(shí)間為5~7分鐘.減重25%左右，茶葉散發(fā)出清香。
殺青起鍋前，雙手中的茶葉合攏輕搓幾下，反復(fù)數(shù)次，使葉子初步卷起，為下一步揉捻打下基礎(chǔ)。起鍋后的殺青葉要均勻地?cái)偡旁跐崈舻闹裣蜇疑希屍浣禍?千萬不可堆積，以免悶黃殺青葉。
揉捻
殺青葉經(jīng)過攤放降溫2~3分鐘后。進(jìn)入“揉捻”丁序。在殺青葉沒有完全冷卻時(shí)開始揉捻。
采用雙手揉捻法，即雙手握住茶葉在細(xì)蔑竹筐上來回推滾，動(dòng)作先輕后稍重，先慢后稍快，力度要掌握“來輕去稍重”，每揉2~3分鐘，解塊散熱一次。揉捻全過程時(shí)間為8~10分鐘，中間解塊2~3次。
將經(jīng)過揉捻的茶葉入鍋“毛火緊條”。鍋溫在85℃左右，這有利于散發(fā)水分和做形。毛火緊條是雨花茶外形制作關(guān)鍵的一環(huán)，雙手揉搓、攤、撒、一直反復(fù)要在20分鐘左右把葉子搓成條形狀。
整形干燥
“整形干燥”是形成雨花茶獨(dú)特外形的關(guān)鍵工序。經(jīng)過此道工序加工，使茶葉“緊、細(xì)、圍、直“，白毫顯露。整形干燥時(shí)，掌握鍋溫在85-90℃，投葉前鍋面先擦少許專用油。揉捻葉下鍋后，一邊酬炒，一邊抖散。
待茶葉略干時(shí)，將茶葉放在手心雙手輕輕滾轉(zhuǎn)搓條，并與抖散結(jié)合，防止郁悶。待葉子稍不粘手時(shí)，將鍋溫降至60~65℃，五指伸開，兩手合抱葉子，順著一個(gè)方向，用手心滾搓，輕重相間，進(jìn)行理?xiàng)l。
鍋溫再升至75-85℃，用手滿握茶葉，向鍋心與鍋壁來回拉直條索二茶葉拿在手心，從虎口處擠出，目的是進(jìn)一步拉直、掎緊。拉條用力要適當(dāng)，防止樂扁、斷碎、脫毫。約15分鐘左右。茶葉達(dá)到九成干時(shí)，即可起鍋攤涼。此時(shí)的茶時(shí)即為毛茶。
綠茶是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。所以雨花茶不屬于紅茶，也不屬于黑茶，而是屬于綠茶。
