茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展到現(xiàn)代，我們一般都是在清晨開始的白天采茶，根據(jù)茶葉品類、等級和加工方式的不同，采摘標(biāo)準(zhǔn)不一。每一類經(jīng)典名優(yōu)綠茶，都有相對應(yīng)的最高等級的采摘標(biāo)準(zhǔn)。不同的綠茶品種有著不同的原料等級要求。不能籠統(tǒng)地認(rèn)為春茶是越嫩越好。那都勻毛尖采摘標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？
都勻毛尖采摘標(biāo)準(zhǔn)
都勻毛尖采制一般在清明節(jié)前后。此時(shí)的葉片細(xì)小短薄，嫩綠勻齊，制出來的都勻毛尖品質(zhì)最好。
1、茶葉要及時(shí)采摘
一般新梢出芽后，按照所制茶類對鮮葉的要求及時(shí)采摘，不然隨著時(shí)間的推移會讓茶葉的品質(zhì)下降。一般名茶會對鮮葉的要求比較高，一般為一芽一葉或一芽二葉初展。一般是先采低山后高山，先采陽坡后陰坡，先采砂土后黏土，先采早芽后采遲芽種，先采老叢后新蓬。
2、茶葉要分批多次進(jìn)行采摘
茶葉采摘根據(jù)實(shí)際情況的不同進(jìn)行，一般春茶每隔2-3d采一批，夏茶隔3-4d采一批，秋茶隔6-7d采一批。掌握茶葉合理分批采摘，應(yīng)視品種、氣候、樹齡、肥培管理情況及依制茶原料的要求為轉(zhuǎn)移。
3、幼樹和成年茶樹的采摘不同
幼年茶樹是以養(yǎng)為主，以采為輔，一般3足齡茶樹春茶末時(shí)打頭采摘，夏茶留2～3葉采摘，秋茶留魚葉采摘；而成年茶樹的采摘以采為主，以養(yǎng)為輔，多采少留，采養(yǎng)結(jié)合，以延長豐產(chǎn)年限。
另外茶樹除了采摘外，還要進(jìn)行適當(dāng)?shù)男藜?，分批次采摘也要根?jù)茶樹品種、氣候條件、樹齡樹勢和管理水平等情況來進(jìn)行確定。
都勻毛尖如何制作？
采摘回來的都勻毛尖經(jīng)過殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫制作而成！
1、殺青
鍋溫120–140℃，投葉量500—700克，以抖為主，抖悶結(jié)合，采用雙手翻炒的手勢。做到抖得散，翻得勻，殺得透。當(dāng)葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，清香透露，降低鍋溫進(jìn)入揉捻工序。
2、揉捻
揉時(shí)長、用力重，是都勻毛尖茶揉捻的特點(diǎn)，是形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右，用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉，達(dá)到細(xì)胞破碎充分的目的，當(dāng)達(dá)五成干時(shí)即轉(zhuǎn)入搓團(tuán)提毫工序。
3、搓團(tuán)提毫
鍋溫50–60℃，將茶葉握在掌中合掌旋搓，搓成茶團(tuán)，抖散炒于，反復(fù)數(shù)次至七成干度，改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結(jié)合，搓至白毫豎起，茶葉約八成至九成干時(shí)，降低鍋溫(50℃以下)，將茶葉薄攤鍋中炒至足干。炒干時(shí)作輕巧翻炒動作，使茶葉里外干度一致，增進(jìn)香氣。
常言道，自古香茗出深山，好山好水出好茶。正因?yàn)榈锰飒?dú)厚的自然條件與人文環(huán)境和這一道道工序，才能做出優(yōu)秀的都勻毛尖茶！
