蒙頂甘露什么時(shí)候上市

 

　　蒙頂甘露，該茶采摘細(xì)嫩，每年春分時(shí)節(jié)采摘，標(biāo)準(zhǔn)為單芽或一芽一葉初展。外形緊湊多毫，嫩綠色潤(rùn)，香氣馥郁芬芳鮮嫩，湯色碧清微黃，滋味鮮爽，濃郁回甜。

 

　　蒙山茶自唐入貢久負(fù)盛名，仙茶、貢茶，古往今來(lái)均為我國(guó)名茶珍品，蒙山茶品種繁多，各具特色，主要有甘露、黃芽、石花、萬(wàn)春銀葉、玉葉長(zhǎng)春等五種傳統(tǒng)名茶，及特級(jí)綠茶，各級(jí)烘青、炒青，各種茉莉花茶，沱茶，南路邊茶等。1980年還創(chuàng)制了名茶“蒙山春露”，1985年又恢復(fù)了傳統(tǒng)芽黃、白兔、元枝、雨前春等產(chǎn)品。

 

　　據(jù)悉，為促進(jìn)雅安茶葉產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，提高“蒙頂山茶”核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造“蒙頂甘露”茶葉品牌，原雅安市名山區(qū)農(nóng)工委委托四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所組織成立項(xiàng)目研究小組，開(kāi)展《適宜加工蒙頂山甘露的茶樹(shù)品種鑒定、選育與利用》工作?，F(xiàn)已完成蒙頂山甘露茶樣制作，現(xiàn)已完成蒙頂山甘露茶樣制作，同時(shí)對(duì)制作完成的47個(gè)茶樣進(jìn)行感官評(píng)審。四川省農(nóng)科院茶葉研究所所長(zhǎng)羅凡作“蒙頂山甘露茶樹(shù)品種選育對(duì)比階段性情況報(bào)告”。

 

　　蒙山茶區(qū)茶樹(shù)品種豐富，不同的茶樹(shù)品種間存在著一定的品質(zhì)差異性，通過(guò)對(duì)蒙頂山茶區(qū)種植的茶樹(shù)品種統(tǒng)一進(jìn)行甘露適制性研究，篩選適合加工甘露的茶樹(shù)品種。此外，雅安茶區(qū)茶樹(shù)品種資源也很豐富，也可從野生茶樹(shù)品種選育出適宜加工甘露的茶樹(shù)新品種。通過(guò)明確目標(biāo)收集的茶樹(shù)新資源進(jìn)行品種的篩選與選育，選育出適宜加工蒙頂山甘露系列的新品種，對(duì)穩(wěn)定蒙頂山甘露品質(zhì)特征，提高蒙頂山甘露形象，以及產(chǎn)品的進(jìn)一步推廣具有十分重要的意義。

 

 

　　1、香——蘭香高妙

 

　　綠茶大部分呈現(xiàn)豆香，好的龍井會(huì)有蘭香。蒙頂甘露是少數(shù)蘭花香型的綠茶。蒙頂甘露香氣自然、高揚(yáng)、美妙，沖泡時(shí)香氣回旋四散，對(duì)泡茶者來(lái)說(shuō)是種享受。我有一位茶友平常不怎么享受泡茶，唯獨(dú)泡蒙頂甘露的時(shí)候，他會(huì)搶著作主泡，你問(wèn)他怎么轉(zhuǎn)性子了？他說(shuō)，蒙頂甘露香啊，沖泡的時(shí)候主泡聞得多、占便宜。

 

　　2、鮮——老川茶種

 

　　蒙頂甘露一斤要用約50000個(gè)茶芽，這個(gè)茶芽其實(shí)主要指一芽一葉初展，不傷茶樹(shù)而又能保證鮮爽度。我選擇的蒙頂甘露的樹(shù)種都是老川茶種，老川茶往往根系深栽，茶葉中有效物質(zhì)多，氨基酸等呈鮮物質(zhì)含量也大。

 

　　3、嫩——早春采摘

 

　　我不是特別主張綠茶一定追求早采，而是按照天時(shí)來(lái)，你該采就采，不該采就等著，不能因?yàn)槿藗兿埠迷绮杈蛡?。四川蒙頂山氣溫回暖早，雨水也早一些，傳統(tǒng)上就是每年3月中下旬采摘，采芽期半個(gè)月。如果是西湖龍井我反而喜歡清明后、雨水前的那部分茶，因?yàn)轷r爽度和湯感比較平衡。太早采的綠茶往往滋味不夠。

 

　　4、甘——鮮爽回甘

 

　　蒙頂甘露的生長(zhǎng)環(huán)境在蒙頂山上，水汽回旋，植被豐富，茶園里櫻花、玉蘭、桃花等等密布繁盛，如同花園一般。多種生態(tài)層次交織決定了蒙頂甘露的滋味層次豐富。

 

　　5、制——古法手制

 

　　現(xiàn)代大部分綠茶我認(rèn)為寒性過(guò)大，不利于長(zhǎng)期飲用，我想很主要的原因是綠茶炒制過(guò)程中不敢用火?；鸸κ前央p刃劍，用得好，克制寒性，穩(wěn)定鮮爽度，提高香氣；用的不好，寒性依舊，香氣溫吞，品質(zhì)不穩(wěn)定。古法制茶是優(yōu)先考慮克制寒性的，在健康的基礎(chǔ)上再考慮如何提香保色。

 

　　1、看蒙頂茶的色澤

 

　　蒙頂茶的新茶一般色澤較清新悅目，或嫩綠或墨綠，如果蒙頂茶的色澤看上去發(fā)枯發(fā)暗發(fā)褐，這說(shuō)明茶葉被氧化過(guò)，往往都是陳茶，如果茶葉有明顯的焦點(diǎn)、泡點(diǎn)，或葉邊緣為焦邊，說(shuō)明茶葉不好。

 

　　2、觀看蒙頂茶的外形

 

　　無(wú)論是什么茶葉，都有特定的外形特征，蒙頂茶外形緊卷多毫，嫩綠色潤(rùn)，如果粗糙、扭曲、短碎說(shuō)明茶葉不好。

 

　　3、聞蒙頂茶的香氣

 

　　蒙頂茶的新茶一般都有新茶香，好的新茶，茶香格外的明顯，蒙頂茶內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，芬芳鮮嫩，如果聞不到蒙頂茶的茶香或聞到青澀氣、粗老氣、焦糊氣，說(shuō)明茶葉不好。

 

　　4、品蒙頂茶的茶味

 

　　沖泡蒙頂茶之后，湯色碧清微黃，清澈明亮，當(dāng)茶湯入口之后，滋味鮮爽，濃郁回甜，在口中留有甘味者最好。

 

　　5、捏蒙頂茶的干濕

 

　　用手指捏一捏蒙頂茶的茶葉，可以判斷新茶的干濕程度，新茶要耐貯存，必須要足干，受潮的茶葉含水量都較高，不僅會(huì)嚴(yán)重影響茶水的色、香、味、而且易發(fā)霉變質(zhì)。

　　綜上所得，蒙頂甘露是中國(guó)頂級(jí)名優(yōu)綠茶、卷曲型綠茶的代表，為采摘初春一芽一葉初展，經(jīng)攤放、殺青、揉捻、整形提毫、烘焙、復(fù)火包裝而制成，根據(jù)采摘時(shí)間的不同，分為不同的等級(jí)，其中以明前茶品質(zhì)最好！