蒙頂茶是中國傳統(tǒng)綠茶，產(chǎn)于四川省雅安市名山區(qū)蒙頂山，屬歷史名茶，以其獨特的品質，精湛的制藝，娟秀的外形，悠久的歷史，燦爛的茶文化而蜚聲中外，載譽史冊，因此，下面小編就給大家介紹一下蒙頂甘露加工工藝吧！
蒙頂甘露的采摘工藝
蒙頂茶采摘細嫩活鮮，每年春分時節(jié)，當茶園中有5%左右的茶芽萌發(fā)時，就開園采摘，標準為單芽或一芽一葉初展。
古時的蒙頂茶采制極為隆重神秘。蒙頂茶每逢春至萌發(fā)茶芽時，地方官即選擇吉日“火前”(即是清明節(jié)之前)，進行焚香淋浴，穿官服，鳴鑼擊鼓，燃放鞭炮，率領僚屬并全縣寺院和尚，朝拜“茶仙”。朝拜后，“官親督而摘之”。貢茶采摘由于只限于七株，數(shù)量甚微，最初采六百葉，后為三百葉、三百五十葉，最后以農(nóng)歷一年三百六十日定數(shù)，每年采三百六十葉，由寺僧中精制茶者炒制。
炒茶時寺僧圍繞誦經(jīng)，制成后貯入兩銀瓶內，再盛以木箱，用黃縑丹印封之。臨發(fā)啟運時，地方官又得卜擇吉日，朝服叩闕。所經(jīng)過的州縣都要謹慎護送，至京城供皇帝祭祀之用，此謂“正貢”茶。在正貢茶之后采制的，是供宮廷成員飲用的，制法亦精，有雷鳴、霧鐘、雀舌、白毫、鳥嘴等品目。
蒙頂甘露制作工藝
1、殺青
蒙頂甘露采摘細嫩，每年春分時節(jié)采摘，標準為單芽或一芽一葉初展。鮮葉采回后，經(jīng)過攤放，然后殺青。殺青是把經(jīng)過萎凋的鮮葉放在鐵鍋里翻炒，溫度控制在攝氏140度到160度之間。悶是提高它的溫度。抖就是蒸發(fā)它的水分，和散發(fā)青草味，這殺青關鍵是要控制溫度。抖、悶、手法的結合，這些是機器根本做不到的。
2、揉捻
揉捻是破壞鮮葉的葉細胞，使它的內含物摻附在茶葉的表面上，便于沖泡。揉捻的目的，是讓葉片的組織細胞擠壓破裂，富含營養(yǎng)的細胞液滲透到葉片纖維當中，使茶葉的氨基酸、茶多酚等營養(yǎng)物更容易溶解到水中，喝起來茶的滋味也更飽滿。這個環(huán)節(jié)，即使是用機械制茶也還是要用人工揉捻。經(jīng)過這樣三炒三揉，茶葉從最初的扁直舒展變成緊密彎曲的螺旋形，茶葉中的水分只有百分之十二左右。蒙頂山茶，由于在加工過程中加入了揉捻工藝，和普通的綠茶相比，滋味更加鮮嫩醇爽。
3、干燥
干燥是制茶的最后一道工序。出鍋的新茶平攤在竹制的烘籠里，用沒有煙的炭火烘焙。茶葉在烘焙過程中由于濕熱作用，產(chǎn)生著復雜的變化，甘露茶的芳香物質被散發(fā)出來。
蒙頂甘露的品質特點
蒙頂甘露外形緊卷多毫，嫩綠色潤，葉底嫩芽秀麗、勻整，內質香氣馥郁，芬芳鮮嫩，湯色碧清微黃，清澈明亮，滋味鮮爽，濃郁回甜。
蒙頂甘露的產(chǎn)地特征
蒙頂茶產(chǎn)地具有得天獨厚的自然條件，蒙山位于四川省雅安市名山區(qū)西部，由上清、玉女、井泉、甘露、菱角等五峰組成。諸峰相對，狀若蓮花，山勢巍峨，峻峭挺拔。全年平均氣溫14.5℃，年降水量2000~2200mm，常細雨蒙蒙、煙霞滿山。這種云霧彌漫的生態(tài)環(huán)境，能減弱太陽光直射，使散射光增多，有利于茶葉中合氮物質的形成，也增加了氨基酸、蛋白質、咖啡堿、茶素、維生素C的含量。
以上就是關于蒙頂甘露制作的介紹，從上面的介紹中我們就可以看出蒙頂甘露對于采摘、制作是有嚴格規(guī)定的，當然的，也因為嚴格的制作決定了蒙頂甘露優(yōu)質的品質！
