首先，我們來看一下烏龍茶和綠茶的主要區(qū)別。
1、性質(zhì)區(qū)別，烏龍茶也叫青茶，和綠茶相比，最關(guān)鍵的區(qū)別在于發(fā)酵二字，烏龍茶屬于發(fā)酵茶類。綠茶則是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，屬于不發(fā)酵茶類。
2、品質(zhì)特征區(qū)別，烏龍茶成茶肥壯勻整，色澤砂綠，香氣濃郁，有淡淡的花果香味，滋味醇厚甘鮮。而綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，其成品的色澤和茶湯均保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，顯著特征為清湯綠葉
3、制作工藝區(qū)別，烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序精制而成的，而綠茶的制作工藝稍微簡(jiǎn)單些，只需經(jīng)殺青、揉捻、干燥等經(jīng)典工序即可制成。
4、功效區(qū)別，烏龍茶經(jīng)過發(fā)酵，所含的單寧酸成分較高，和綠茶相比，更有助于腸胃消化，能消脂、減肥、排毒等。而綠茶是不發(fā)酵茶，茶多酚含量高，收斂性強(qiáng)，有顯著的提神、消食、降火、解暑等功效。
其次，我們來看一下碧螺春的品質(zhì)特征和制作工藝。
品質(zhì)特征
碧螺春茶條索緊結(jié)，卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶葉徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津，早在唐末宋初便列為貢品。碧螺春，名若其茶，色澤碧綠，形似螺旋，產(chǎn)于早春。
茶樹、果樹相間種植，令碧螺春茶獨(dú)具天然茶香果味，品質(zhì)優(yōu)異。其成品茶外形緊密，條索纖細(xì)，嫩綠隱翠，清香幽雅，鮮爽生津，湯色碧綠清澈，葉底柔勻，飲后回甘。洞庭碧螺獨(dú)特的花果香，主要是因?yàn)樗L(zhǎng)在果園之中，并且接受了洞庭特有水土的滋養(yǎng)。其他碧螺春是沒有清香和果香的，只有沃土氣和青葉氣。
制作工藝
碧螺春的工藝流程是殺青、揉捻、搓團(tuán)顯毫、炒青和炒制等等，其炒制手法是手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成。
最后，確定碧螺春到底屬于什么茶。
通過對(duì)碧螺春、烏龍茶和綠茶的對(duì)比可以發(fā)現(xiàn)，碧螺春不屬于烏龍茶，而屬于綠茶。決定茶葉屬于什么茶的關(guān)鍵是看其制作工藝，而不是品質(zhì)特征，品質(zhì)特征只能作為一個(gè)參考。所以雖然清香型鐵觀音和碧螺春都是翠綠的，但是卻不是同一種茶葉。
