【采制工藝】
龍井茶優(yōu)異的品質是精細的采制工藝所形成的。采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料，經過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數(shù)道工序而制成。龍井茶炒制手法復雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。凡觀看過炒制龍井茶全過程的，都會認為龍井茶確實是精工細作的手工藝品。
【品質特點】
西湖龍井茶產于西湖四周的群山之中，其品質特點是：外形扁平挺秀，色澤綠翠，內質清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。
龍井茶外形扁平挺秀，色澤綠翠，素以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱，馳名中外。沖泡龍井茶時取一玻璃杯，用80度左右的開水沖進杯中，只見朵朵茶芽裊裊浮起，旗槍交相輝映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。茶湯碧綠，香氣清高，滋味甘醇，實乃茶之神品。
【分類】
西湖龍井茶，過去按產地分為“獅、龍、云、虎、梅”五個品類。“獅”字號為龍井獅峰一帶所產,“龍”字號為龍井、翁家山一帶所產，“云”字號為云棲、五云山一帶所產，“虎”字號為虎跑一帶所產，“梅”字號為梅家塢一帶所產。其中公認獅峰所產者香味品質最佳。又分為許多品種，如嬰兒茶為3月所采,女兒茶，黃毛丫頭茶是清明前采的茶,是茶中的極品，皇帝茶是給皇帝上供的,姑娘茶,嫂子茶和婆婆茶沒有什么營養(yǎng)價值。
【功效與作用】
西湖龍井茶素有“綠茶皇后”之稱，其原因之一主要得益于西湖龍井茶的功效及作用。西湖龍井茶是未經發(fā)酵而制成的茶性寒，故龍井茶的功效中較為顯著的一點即清熱、利尿。
龍井茶提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和膽固醇。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。
西湖龍井茶產于浙江杭州西湖區(qū)，有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕佳茗之譽。含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等成分均比其它茶葉多，營養(yǎng)豐富。西湖龍井茶具有十一大功效及作用，功能主治如下：（1）消臭、助消化功效（2）減肥養(yǎng)顏（3）延緩衰老（4）消除疲勞（5）防齲齒（6）抑制癌細胞（7）利尿（8）強心解痙（9）抑制動脈硬化（10）治夜盲癥，抗干眼病、抗腫瘤等（11）抗菌抑菌。
綜上，龍井茶是屬于綠茶的，不但是綠茶，而且是綠茶中的代表品種。
